長假已過了一半，在外地上大學的女兒快要回學校了。這幾天我每天都想法做些好吃的給孩子，孩子吃的很開心，不住的感嘆還是家裡的飯菜好吃。看到女兒這樣開心，我的辛苦也就沒有白費。由於這兩天大魚大肉吃的太多，孩子擔心他會被吃胖，女孩子嘛，愛美是天性啊！我想那今天就做一道素菜，雖然是素菜，但我採用了素菜葷做的方法 ，讓它看起來像肉卻不是肉，可是吃起來更香更似肉。你一定會問是什麼菜會做出這樣的效果呢？那我就告訴你就是——杏鮑菇。
為什麼我要選杏鮑菇？來聽我給你講一下它的好處吧！杏鮑菇具有杏仁的香味，又有鮑魚的口感。它不僅含有豐富的蛋白質，多種胺基酸、維生素、微量元素等，而且植物纖維豐富，熱量極低，因此多吃不僅能促進新陳代謝，潤腸通便，瘦身排毒，還可提高身體免疫力。人們不是常說嗎？「一年四季喝菌湯，不用醫生開藥方」嗎？所以多吃一些菌類對我們的身體大有益處。
杏鮑菇的吃法很多，有清炒、涼拌……。今天呢，我來做一個和川菜宮爆雞丁很像的菜，只不過今天的主角是杏鮑菇而不是雞肉。
首先將杏鮑菇洗淨，改刀切成大塊。切大塊是因為後面我們有一個炸制的過程，杏鮑菇被炸過之後會縮水，如果切的太小，做出來的菜品會沒有質感。
切好了杏鮑菇之後就開始炸制，開火鍋中放油，等到油燒熱到五成熱時，將杏鮑菇直接下鍋，炸3到4分鐘左右後，鮑菇表面會呈金黃色，這時候將杏鮑菇撈出瀝乾油備用。
炸好了杏鮑菇，接著我們來調製這道菜的靈魂——碗汁。一隻碗，晚中範圍一勺白糖，半勺醋，一勺生抽，一勺蠔油，一勺料酒，一勺水澱粉，再加入比料汁多一倍的水，攪拌均勻。
做好了以上兩步，接下來就該是最後一步炒制了。鍋中留少許底油放入幹辣椒段，十幾粒花椒，用小火煸炒。看到辣椒顏色變了之後放入生薑末和蒜末煸炒出香，然後放入一勺郫縣豆瓣煸炒出紅油。最後放入炸好的醒鮑菇翻炒均勻，然後將之前調好的碗汁倒入鍋中爆炒出香味，讓杏鮑菇充分入味。臨出鍋的時候放入提前炸好的花生米、蔥段，淋上香油翻炒均勻就可以出鍋了！
以假亂真的宮保杏鮑菇就完成了，咬一口Q彈爽滑，鮮香下飯，雖然是一道素菜，卻一點也不比肉菜差！想要素菜葷做就趕快學起來吧！
我是魏姐，因為熱愛美食，所以喜歡分享美食，在魏姐廚房，每天都有不一樣的美食更新，如果您喜歡我的美食，請您關注魏姐廚房，您的關注是我創作的最大動力！