一次發酵的牛奶吐司,省事兒但依舊鬆軟

做吐司，除了揉面麻煩點（需要揉出手套膜），其他地方其實都很簡單。整形很簡單，捲成捲兒放入吐司盒就行了。發酵也很簡單，都不用特意創造溼度，蓋上吐司盒就夠了。有時候我嫌麻煩，會採用一次發酵的方法。那就更省事了，直接揉好面卷好放進吐司盒，發到合適的程度烤就行了。我做過很多次一次發酵的吐司，其實如果不仔細嘗，風味和二次發酵的區別並不是很大（畢竟吐司一次發酵也會發酵3個小時左右），當然，和那種發酵N天的醇熟吐司沒法兒比，可它省時間啊！只要製作正確，兩三天後麵包依舊會很柔軟。尤其麵包的組織會更細膩（二次發酵排氣不充分經常會帶來的一些大氣孔）。

配料：高筋麵粉250克，牛奶190克，細砂糖20克，乾酵母（耐高糖）3.5克，鹽4.5克，黃油20克。

請根據麵粉的吸水性不同靈活調整牛奶的用量，揉成柔軟的麵團。

君焙廚師機的參考時間：G1廚師機，除黃油以外的材料先用6檔揉9分鐘，加入軟化的黃油繼續6檔揉8-10分鐘。A5/A6廚師機，除黃油以外的材料先用2檔揉10分鐘，加入軟化的黃油繼續2檔揉10-12分鐘。

揉好的麵團，均勻分成3份，分別揉圓。蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘（觀察麵團狀態，如果麵團回縮不厲害，可以不鬆弛直接整形）。

將麵團壓扁，擀開，捲起來。捲成卷子。要儘量卷緊，不要留下縫隙，以免成品出現大孔洞。

卷好的麵團放入450克的吐司盒內。非防粘模具要塗油防粘。

吐司盒蓋上蓋子，進行發酵。放在較溫暖的室內即可，不需要太高的溫度，一直發酵到圖中所示的8分滿。

★蓋上吐司盒蓋子以後，不需要另外創造溼度，發酵時間根據溫度而不同，溫度越高發酵越快。我放在22℃的室溫下，大概發酵了3個小時。

★由於只進行一次發酵，不建議放在太高的溫度下（比如平時麵包二發的35℃），發酵過快會導致麵包風味不足。北方冬天的暖氣房內很合適這款麵包的發酵，直接放在室內發酵即可。

★也可以放入冰箱冷藏（4℃）過夜，第二天取出後回復室溫並繼續發酵到8分滿。

最後，可以烘烤了。烤箱預熱至上下火165℃，蓋上吐司盒蓋子，模具放入烤箱下層，烘烤大約40分鐘即可。我用的是君焙蒸烤箱，使用熱風模式烘烤，165℃預熱8分鐘後放入，烘烤40分鐘。

帶著隔熱手套將麵包取出，並趁熱脫模，放在冷卻架上冷卻。冷卻到手心摸上去感覺不到熱度的時候，將吐司盒放入密封盒保存。3天之內吃完。請根據實際情況調整烘烤溫度和時間。吐司烘烤時候看不出上色情況，要根據經驗判斷。如果上色太重、外殼太硬，說明溫度過高，下次要調低溫度再烤。如果上色太淺，則要調高溫度。