大家好，我是美食達人小編章魚，關注章魚，做給你一樣的味道！
源於清帝王乾隆食單有「麻辣鴨頭」詳細的記載，後流傳於民間了，鴨頭最好用上等的湖鴨，滷煮鴨頭最少要提前秘料醃製五小時以上才能入味，鴨頭腴美酥燴，香辣脆綿，回味長久。
因為有特別的麻辣配方，辣的不燥不滯，麻的有層次，香的有韻味，開胃理氣，舒血而聞名，湯頭即「鍋底」作法更時有講究，具有多種口味，根據季節的不同加入不同秘料，需煮一到二日，越煮越香，越香越陳，越陳越厚，其湯滋補身體，降火生津，老少皆宜，四季可食。
麻辣鴨頭調動不止是味覺，更能刺激全身神經細胞，開胃爽口，是味覺總動員，麻辣適度，拿起一塊嚼嘴裡，滿嘴都是香、麻、辣的滋味，汁香濃鬱。
我叔叔家經營滷菜熟食店二十多年了，所分享的是叔叔家滷菜店的製作過程，辣滷製作出的菜品帶辣味，辣椒開胃又增加食慾，同時，還有防寒的功效，所以今天我來聊聊適合家庭的辣滷的製作方法。
首先我們先準備食材配料：家用滷要20個鴨頭左右，8斤滷水（以下用量是15斤滷水用量，家用8斤滷水的話，減半即可）
八角：15克，桂皮10克，草果10克，山奈15克，丁香5克，小茴香15克，白芷30克，白扣20克，草寇10克，陳皮15克，甘草10克，香果10克，當歸25克，排草10克，生薑200克，蔥200克，花椒10克（根據口味增減），辣椒10克（根據口味增減）鹽120克，雞精140克，冰糖20克，辣滷料300克，辣滷油600克
首先將香料用熱水泡上一小時，鴨頭用涼水漂1小時，漂淨血水，鴨頭加入一碗白酒進行攪拌均勻焯水、去腥，鴨頭撈出放盆裡，涼水洗淨瀝乾待用，五香粉和花椒用40克白酒拌勻待用，先將葵花子油燒熟，將油溫燒至7.8成熱，倒下入生薑，洋蔥，香菜，芹菜炸幹撈出，撈出殘渣後，待油溫降至四成熱左右，下入豆瓣醬，小火炒幹水分，下入餈粑辣椒，保持小火，將辣椒和豆瓣醬水分炒幹，倒入香辣醬炒三分鐘左右，倒入之前剁碎的豆鼓醬，炒幹水分，最後倒入拌了白酒的五香粉和花椒，攪拌均勻，加入冰糖，關火備用，辣滷的底料就做好了，最好讓辣滷底料燜制兩天以上再用來滷菜，在滷菜的時候，除根據個人口味，在製作的滷水中加入之前炒過的幹辣椒和花椒，新鮮的青花椒，直接加辣椒會造成只辣不香的問題。
好了，美味出鍋了，愛吃辣的可有福氣了！
我是美食達人章魚，美食領域原創作者，經常於用最簡單普通的食材，做出最美味的菜品，每天都會有更新，歡迎大家來訪，歡迎關注我，點讚、轉發、分享美食給更多的愛好美食的朋友，所有文章均為小編章魚原創，每天一道菜，不見不散！