奶油炸魚製作方法，學會這幾步，在家也能做
在西餐中，用奶油炸魚所做的主菜也是非常美味的食物，而且也很受人歡迎，它所做出來的食物，味美鮮嫩，並且富含營養，很多人都會選擇這種食物作為主餐，今天就介紹兩款奶油炸魚為主菜所製作的菜例，是在西餐中非常經典的兩個菜餚。首先則是釀茄子，這款用烤箱所烤制的蔬菜菜餚，在裡面填滿了肉餡，而且它的特點就是做法簡單，並且外形美觀，在家製做的話能輕鬆的就做出來，只需要準備好充足的食材。首先製作四人份需要的原料有茄子，三個，橄欖油適量，番茄兩個，乳酪一百克，粗鹽，鹽，胡椒粉各適量，辣椒粉少許。
首先將茄子洗淨去蒂，豎著切成兩半，往鐵板上鋪上粗鹽，使茄子皮朝下擺放在鐵板上，用小刀劃出深五毫米到一釐米的方格紋，最後撒上少許鹽，並且加入少許的橄欖油，然後放入預熱的溫度為200。烤箱中大約考半個小時左右，直到茄子的表面變軟並且有金黃色的，色澤後就差不多了。接下來準備熟食的番茄丁，可用紅蔥頭來代替洋蔥，這樣味道也是很獨特的，把去皮的番茄橫著切成兩半去籽，並切成碎丁，再將紅蔥頭切碎，加入兩大勺橄欖油炒勻，再加入剛剛做好的番茄碎丁，炒勻後加入百裡香，月桂葉和碎沫已經切好。蒜末略煮。接下來再將它煮至水分全部蒸發，番茄成糊狀時，可以加入鹽，胡椒粉，辣椒粉來進行調味，如果覺得味不夠重的話，可以再多添加一些調料，也是可以的，這樣也會更加美味。
接下來便用小勺挖出來，剛剛烤好的茄子內瓤。並切成碎末。將剛剛所做好的番茄糊和切碎的茄子，全部放入一個另一個鍋中，放入鹽，胡椒粉，辣椒粉和一半的乳酪，並且繼續攪拌均勻，完成了之後再將剛剛的全部的餡料放入揉出，舀出內瓤的茄子中。最後再將整個番茄放入水中，幾秒鐘後取出來，再放進涼水中，這樣能夠讓它的皮很快的就脫掉，很輕鬆的就能夠將皮剝掉。之後，再將剛剛所剩下的一個茄子從中間切成兩半，然後切成薄片兒，用橄欖油炒勻，如果不喜歡橄欖油的味道，可以選用色拉油，也會讓食物變得很美味，之後再將去過皮的番茄切成薄片兒，和剛剛所做好的茄子片交替擺放在釀茄子上，然後撒上一些剩餘的乳酪之後再進行考，放進烤箱中，用大火烤到20分鐘左右，最後盛放在盤子中，可以撒上一些香芹葉用來裝飾。
第二個則是炸塌魚，這款美食也是非常美味的，在製作上也很簡單，而且製作出來的食物不僅色香味美，更重要的是富含蛋白質營養。最重要的是，如果把這款奶油炸魚的技巧學會的話，那麼在後來製作很多西餐的魚中，都能夠輕鬆的掌握，除此之外，再添加一些油炸的麵包丁來作為配菜，也會讓這道菜錦上添花，變得更加美味。接下來便說一下它的製作方法，首先製作四人份，需要的原料有，鰨魚兩條，麵粉一百克，鹽，胡椒粉各適量，植物油一百毫升，黃油150克，白麵包兩片，檸檬兩個，酸豆60克，檸檬汁適量，需要注意的是在做奶油炸魚時，一般需要把魚切成四片來分別炸，但是由於它與比較薄，因此在這裡要摺疊成三折，要再炸，加熱時一般是先炸魚的那一面。
若摺疊起來長，保持它的形狀，不會散掉，要從摺疊的部分開始炸。接下來便可以先開始處理鰨魚，將魚洗乾淨後，便可以開始處理魚皮了，將魚皮削掉。首先可以先用刀尖劃開魚尾附近的皮，這樣能夠輕鬆的將魚皮取出來了，之後用毛巾包住魚皮，防止很滑，最後從尾部向頭部的方向把皮剝掉。完成了後，便可以將魚肉片成片，首先從魚上面正中間出入刀，之後到其骨處切上一刀，然後把左右半邊魚肉均成薄片。這樣能夠切出非常薄的魚片，最後再將魚翻過來，切它的另一面，也能切出兩片兒，總共得到四片魚片，把一片洗乾淨後晾乾，一點兒水都不能要，最後將魚的兩面撒上鹽胡椒粉，再裹上一些麵粉，然後折成三折，對摺的方法則是，按長的那一方面進行者，完成了之後就能夠，得到非常漂亮的四塊魚塊。
最後在鍋中加入植物油和黃油燒熱，可以先加植物油後加黃油，否則魚肉放進去的時候會很快的燒焦。在燒熱之後，便可以放入剛剛已經摺疊好的魚片，這種炸魚的方法就叫做奶油炸魚，是在西餐中非常受歡迎的一種炸魚方法，這樣不僅能夠保留到魚它鮮嫩的味道，而且還讓它變得酥脆鮮嫩，更能體現出魚本身的口感以及味道。在炸的時候，一定要將兩面都炸成金黃色，炸好後瀝油，並放在暖和的地方，等待一會備用，接下來便可以製作配菜了。配菜也是非常重要的，因為不僅能夠起到非常好看的裝飾效果，而且也不會在吃魚的過程中吃膩。
首先切掉白麵包的邊兒，切成五毫米的丁，然後用植物油黃油炸至金黃色，撈出瀝油，將檸檬的果肉切成炸麵包廳的大小的。最後加熱平底鍋中剩餘的黃油，直到出現金黃色的泡沫就可以開始炸了，將剛剛所切好的麵包丁，檸檬丁和酸豆全部加入黃油中，並且加入少量的檸檬汁後繼續加熱，一定要不停的攪拌，否則會出現焦糊色，再加入巴西裡碎，最後，將鰨魚盛盤，將這些醬汁淋在鰨魚上就完成了。這兩個美食的特色在於是用奶油炸魚所做出的，非常經典並且地道的西餐，而且也是最基本的做法，在這兩個做法的基礎上，也能夠衍生出很多的做法，會在製作西餐上有很大的幫助，喜歡的就嘗試做一下，感受製作西餐所在帶來的樂趣。