以前在廣東工作的時候，就經常看到「隆江豬腳飯」的招牌，來廈門又發現很多「閩南豬腳飯」的飯店，只用一個菜名來作為店鋪的名字，可見豬腳是多受歡迎的食物，雖然看起來像是肥肉，可豬腳一點都不油膩。
胖嫂子的老家一般都把豬腳稱為豬蹄，胖嫂子也是特別愛吃豬蹄的，每次看到豬蹄就感覺喚起了作為生物的本能，就很想去啃它，並且豬蹄也是非常營養的食材，尤其是孕婦要多吃，胖嫂子孕期的時候就吃了特別多的豬蹄，後面下奶就很順暢，它裡面的蛋白質含量非常的豐富，特別有利於孕婦補身體和孩子的生長發育，而可以把豬蹄的營養做得最好吸收的做法就是燉豬蹄了，所以燉豬蹄也是一道名菜。
一道菜不僅要聞起來香，也要看起來讓人有食慾，今天胖嫂子帶來的這道菜叫秘制豬蹄，雖然也是燉的，但是胖嫂子在燉之前加了一個步驟，可以讓豬蹄的顏色紅亮不發黑，肉質肥而不膩，讓你吃到停不下來，那就是不加白糖，而是用冰糖來炒糖色，炒糖色一般是滷菜裡面才會有的，就是為了讓做出來的菜顏色更好看，所以炒糖色之後再放豬蹄，豬蹄上色就會非常好看，根本不會發黑，而且可以讓豬蹄的肉質更加的細膩，後面燉的時候就很容易上色了。
下面還有一些做這道秘制豬蹄的細節處理，感興趣的朋友可以一起來看一下。
食材：
豬蹄，桂皮，生薑，八角葵，紫洋蔥，幹辣椒，蔥，生抽，老抽，醬油，老酒，鹽，雞精，白糖，食用油
烹飪方法：
1、先用電熱水壺燒一壺開水備用，再拿出家裡的炒鍋，刷洗乾淨之後就可以把燒好的開水倒入鍋中用大火煮開，這個時候就把已經清洗好的豬蹄倒入鍋中煮開，煮的時候會發現上面有很多浮沫，就是豬裡面一些不乾淨的油脂，所以這樣給豬蹄炒熟可以讓豬蹄的味道更純正，也更加衛生。
2、焯水之後就可以把豬蹄撈起來了，胖嫂子建議可以用一個乾淨的容器裝適量的清水把剛剛焯好水的豬蹄泡著，這樣可以迅速給豬蹄降溫，還能保持豬蹄的韌性。
3、把剛剛焯水的鍋洗乾淨，擦乾鍋裡的油就可以開火熱鍋了，再倒入適量的油加熱，油溫大概五六成的時候，就把火調成小火，再把冰糖倒入鍋中炒開，這一步就是炒糖色，可以讓豬蹄上色更加好看，可以看到炒好之後的糖水是金黃色的，這樣就是最嫩的，千萬不要炒黑掉了，不然容易發苦。
4、再把生薑，八角葵和桂皮倒入鍋中爆香，爆香之後就可以把豬蹄從水裡撈起來瀝乾水分放入鍋中炒香。
5、豬蹄炒香之後，再加老抽、醬油、生抽和老酒進去給豬蹄提鮮，讓豬蹄更加入味，再加入適量的鹽和雞精來調味，繼續翻炒直到食材完全入味。
6、現在再用熱水壺燒一壺水備用，拿幾片洋蔥和幹辣椒洗乾淨之後放入鍋中炒香，喜歡吃辣的可以再多放一些幹辣椒。
7、再把剛剛燒好的水倒入鍋中煮開，用大火開始煮豬蹄，喜歡吃又嚼勁的，大概煮15分鐘左右，喜歡吃軟爛一些的可以煮25分鐘左右，煮好之後就可以關火出鍋了，撒上蔥絲就可以吃了。
胖嫂子的小竅門：
煮豬蹄最後剩下的汁建議不要倒掉，可以用來煮麵吃，也非常的美味。
看到這裡大家應該都掌握了吧，這裡是「胖嫂子談美食」，平時喜歡做一些美食，也喜歡和大家一起分享美食裡面的奧妙，喜歡的朋友可以加關注，一起來探索美食的世界。