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「桂花鮮慄羹」是杭州地方的傳統美食。杭州古時就以「荷花十裡桂三秋」的景色著稱，而此美食正是用西湖藕粉作獒，調入糖燒鮮慄片，撒入桂花製成。色豔羹濃，清香可口，既可作點心食用，又宜在宴席中當甜品。自此，杭州地方便產生了各種不同的桂花樹，後在當地廚師的改進下，採用桂花、慄子、西湖藕粉烹製成「桂花慄子羹」這一人間美食，一直流傳至今。
散燴八寶，系荊州古城江陵「聚珍園」著名的筵席甜菜。這一傳統名特飲食品，它是以顆長「三粒寸」糯米，配以蓮子、紅棗、薏仁米、瓜子仁、蜜櫻桃、蜜金桔、蜜桂花、蜜冬瓜條等八種特產原料，先製成八寶胚，再經用白糖和熟豬油散燴而成。成菜「八寶」色彩豔麗，風味滋美獨特。散燴八寶這一荊楚名饌，歷史悠久。且此美饌具八珍之味，清香甜潤，點餚並用，確實名不虛傳，為廣大食客所喜愛。在荊州、沙市一帶民間，每逢年過節，宴請賓客，都要品嘗散燴八寶，尚有無「寶」不成席，無「寶」不請客之說。由於其製作精美華貴，因而，在全國頗有名氣。
相傳，在公元前的周王朝時期。周武王姬發繼位後。牢記文王早圖滅商的遺囑。他為了討伐荒淫無道、殘暴成性的殷紂王，便起用了伯逵、伯適、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季隨、季腡等八個賢臣謀士的幫助，而這八個謀士是周代最有才能的人，故人稱「八寶」，又稱「周八士」，他們順從民意，積極參與了消滅殷商的鬥爭。在八士相聚行動時，曾舉糯米為誓，意為「同心緊密，完成大業」。從而，火焚王宮，燒死暴君，一舉消滅了殷商王朝。滅紂事成後，即舉行隆重的慶典活動，當時，王室的「庖人」依此採用八種珍品蒸製成一種佳餚，並用色紅似火的山楂汁澆於其上，寓「周八士火焚殷紂王」之意，以示紀念，這就是其八寶美餚最初產生的緣由。
周武王滅紂得天下後，於公元前11世紀建立了西周王朝，定都豐鎬(今西安西郊)。自此，王宮「飲食之餚必有八珍之味」。於是，這一八寶美餚便沿傳下來，一直成為御膳珍點，供歷代宮廷權貴們享用。直至清末，已成為慈禧太后御膳房的一種甜點。不過在烹製上已有了一些改進。由以往單純的蒸製改成先蒸後燴。即起名「散燴八寶」。並根據慈禧的口味愛好，「散燴八寶」卻不再澆山楂汁了，而是採用紅色的蜜櫻桃作了代替。其散燴八寶改進後的烹調絕枝，則為當時御廚肖代所掌握。
公元1900年，八國聯軍進犯北京，清慈禧太后倉皇逃命西安，宮廷御膳房即隨之解散，滿族御廚肖代也遭驅逐出京，最後流落到古城江陵，被當時駐守荊州清朝官員恩將軍收留。肖代並在江陵與滿族名廚關煥海兄弟合夥開設餐館，專門製作經營滿族和宮廷菜點，後又與《聚珍園》廚師張林共事中，便使散燴八寶美餚傳入民間。譽為「遼瀋無雙味，江陵第一園」的《聚珍園》，就是以經營散燴八寶而著名，並由此流傳而建立起來的。散燴八寶，這個在過去只供封建統治者享用的宮廷點心，它在古城江陵「安家落戶」以後，層樓更上，氣象一新，如今樂為。廣大人民所吃食。而且，近些年來已在荊州製成瓶裝罐頭，並投入批量生產。1988 年，江陵生產的「騰龍牌御膳八寶飯」，在首屆中國食品博覽會榮獲銅牌獎。這種一瓶重500克的散燴八寶美食，加熱燴制後，可同時供八人吃一餐，且其散燴八寶，晶瑩光潤，富有營養，甘甜似蜜，回味芳香，並具有甜而不厭，油而不膩的特點。難怪人們贊它：「淺盞小勺細品嘗，餘韻悠長三日香。」
龍鬚菜，是湖北荊門市別具一格的素菜餚饌，因主料小豌豆苗尖，喻之為「龍鬚」。由於小豌豆苗上市早，季節長，產量多，群眾喜愛，加上烹製簡便，成菜迅速，使之龍鬚菜能在荊門民間廣為流傳。相傳清朝光緒年間，襄陽道臺走馬上任，路過荊門，荊門州官請來當地名廚邱氏，特為道臺大人烹製美味，盛情款待。當酒過三巡，飽嘗燒烤佳餚之後，邱氏又上了一道「龍鬚菜」。因此菜火功考究，命名典雅，色澤碧綠，清脆爽口，且在宴席中有振奮食慾、解膩開胃等特點，道臺大人食後連聲叫絕。他到襄陽執政後，還時時回味「龍鬚菜」的清香，於是專門派遣報馬來到荊門城，敦請邱氏去襄陽再為他烹製此菜。龍鬚菜主料豌豆苗尖，即是豌豆的嫩莖和嫩葉，俗稱豌豆藤，其質地柔嫩。並含有極多的鈣質和豐富的維生素B、c,以及胡蘿蔔素等營養成分。因而，在用於烹調入饌上，無論作為主料或作為配料，均鮮嫩滋美，清雋可口。若純作素饌炒食，則遠腥葷星。
蓴菜湯為我用南方傳統名菜，最著名的有蘇州「太湖蓴菜湯」和杭州「西湖純菜湯」兩品。太湖蓴菜湯又名蝦火蓴菜湯，系用蝦仁、火腿同大湖之純菜烹製而成；西湖蓴菜湯又名雞火蓴菜湯，系用雞脯絲、火腿絲同西湖蓴菜臺氽而成。均湯鮮味美，膾炙人口。蓴菜，亦名湖菜，又有水葵之稱。是一種水生類蔬菜烹飪原料。漢《古詩》們「採葵持作羹」之旬。用蓴菜烹調的蓴羹，清香潤滑，營養豐富，它與菰菜、鱸魚膾，被譽為江南三大名菜。而當時，張翰這樣做，不過是託辭退隱罷了。可是後來這個故事，竟形成了「蓴鱸之思」這一成語典故。關於蓴菜，在蘇、杭地方還有一些傳說故事。那是在很多年以前，太湖邊上有一個美麗勤勞的漁家姑娘，不幸的是，一次她被選為宮女，在解往京城途中，被她的未婚夫救回漁村，兩人便在漁船上成了親。
不久，官兵追來，他倆情知難免一死，與其被官兵抓住殺死，不如雙雙投湖。於是，當官兵逼近他倆時，便投湖自盡。後來，他們分別變成了蓴菜和鱸魚。至於杭州西湖蓴菜，民間卻傳說它是八仙之一呂洞賓留給人間的。雖然上述只是一些神話傳說，但以蓴菜作羹卻早已有之，並馳譽古今。蓴菜，這種類似瓊脂的黏液物質，具有豐富的營養和食療價值。據分析，它含有澱粉、蛋白質、多種胺基酸、維生素和微量鐵質。在醫學上具有止嘔、潤腸、治疽、解百藥毒等功能，並具有防治癌症的作用，尤對胃癌有一定的療效，可稱得。上是「靈丹妙藥」了。故蘇杭蓴菜湯，是一種食藥兼優倍受人喜愛的美餚。
參考資料《中國飲食》