怪不得能上國宴,譚家菜乾貝扒魚肚正宗做法來了,看似簡單,其實

2020-12-18 匠心傳承CFCRA
乾貝扒魚肚

魚肚是魚的鰾，又被稱為魚膠、花膠、魚鰾等。魚肚有鯊魚肚、黃魚肚等，主要產於沿海地區，以「廣肚」（廣東產）最為出名。魚肚是非常珍貴的食材之一。屬於四大海味之一，也是「八珍」之一。

乾魚肚

乾貝扒魚肚，是譚家菜代表菜之一。譚家菜的調料用得少，通過這道菜很好地演繹出來。譚家菜更注重是食材的質地。以下由譚家菜第三代傳人王萬友大師演示烹飪過程。

乾貝扒魚肚

菜品名稱：乾貝扒魚肚

原料：

主料：幹廣肚350克

配料：老母雞1.5千克，老鴨500克，乾貝75克

調料：糖10克，鹽10克，料酒、蔥、姜、澱粉

製作方法

1、將乾魚肚油發制好，待用

2、油發好的魚肚浸泡在溫水中使其泡透發軟，洗去油質，將魚肚切為6釐米長，3釐米寬的坡刀塊，放蔥姜氽水，加毛湯煨透

3、將老母雞、老鴨、乾貝，火腿製成濃湯，取出

4、用濃湯入味燒制魚肚，放入蒸好的乾貝絲加雞油，勾水澱粉即可

特點：魚肚軟糯味鮮美

本菜品由中國食文化傳承導師，譚家菜第三代傳承人王萬友製作，高子新拍攝，原創作品，歡迎署名轉載

本菜品視頻做法將有更多細節展示，請大家關注本帳號，關注擁有美食的幸福生活

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