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2020-12-22 東方網

原標題:上海餐飲行業備戰「舌尖上的進口博覽會」


圖說:中西式套餐的比賽現場。新民晚報記者 張鈺芸/攝(下同)

  老洋房杏仁牛肉的醬汁用黃牌辣醬油和蜂蜜調配而成,體現上海特色。冷盤中的燻魚則不用糖醋做法,口味更為清淡,適應各地來賓口味。迷你粽、拎包酥等中式茶點擺放在迷你的中式古董架上,蛋糕、馬卡龍則搭配鮮花、茶具等擺件,中西風味皆有。為了讓首屆進口博覽會上的各界賓客在上海吃得好,昨天,上海餐飲行業舉行了一場服務技能大賽,以賽代練,備戰進口博覽會。

  大賽設置中式商務套餐、西式商務套餐、中式面點(上海特色小吃)、團餐(套餐)、時尚下午茶、餐廳服務(商務主題宴)6項個人和團體比賽,聚集了上海市各大知名餐飲企業烹飪大廚,共有來自全市62家餐飲企業、100多名選手參加比賽,共同切磋廚藝交流技術。

  「我搭配了一套中式商務套餐,既有江南風味的五冷碟,上海特色的杏仁牛肉和板慄黃燜娃娃菜,也有從西餐演變而來的青橄欖燉海螺。」浦東博雅酒店行政總廚徐傑告訴記者,考慮到進口博覽會在11月舉行,甜品天山雪蓮杏仁露就比較合適。綠波廊則參加了時尚下午茶的比賽,綠波廊酒樓副總經理黃蓉親自上陣,帶來一套中式茶點的精美擺盤。「這套茶點包括『第一夫人套點』中的兩款點心,以及拎包酥、兔子酥等。為了迎接進口博覽會,我們已經開了幾次動員大會,員工們每天都會學習一句和進口博覽會有關的英語,要求大家用一流服務和精美餐點迎接各方來客。」


圖說:下午茶比賽現場。

  記者了解到,本次大賽由上海市商務委員會主辦,上海市餐飲烹飪行業協會、光明乳業股份有限公司承辦。參賽企業覆蓋知名品牌餐飲企業、連鎖企業、中華老字號、早餐工程、團餐、快餐、清真等各個餐飲業態,如杏花樓集團旗下南新雅大酒店、新雅粵菜館、小紹興等,東湖集團旗下東郊賓館、東湖賓館、興國賓館、虹橋迎賓館、瑞金洲際等,豫園商城旗下上海老飯店、綠波廊等,知名星級酒店花園飯店、虹橋錦江、新錦江、東錦江逸林、海倫賓館、王寶和、上海大酒店、靜安洲際、上海賓館等,早餐工程企業大富貴、老盛昌、鴻瑞興等、清真餐飲耶裡夏麗等,團餐企業東航美心、綠捷實業、珍鼎餐飲、常州麗華等。參賽選手高手雲集,都是經層層選拔推薦的行業佼佼者。


圖說:綠波廊的中式茶點。

  「我們有13家會員企業為進口博覽會直接提供餐飲服務。它們有的進駐了商業廣場,有的入圍了團餐供應和配送。」上海市餐飲烹飪行業協會副秘書長徐長寧表示,除了要求這些企業創建綠色餐廳,使用環保的紙質餐盒等,協會也對其他會員企業在食品安全、服務禮儀、綠色環保等方面有要求,要在進口博覽會期間打造「舌尖上的上海」,接受海內外賓客的檢閱。

  上海市商務委進口博覽會餐飲服務保障組副組長徐劍鋒告訴記者,經遴選評審, 13家進口博覽會展館內團體膳食外賣單位和13家進口博覽會展館內集體用餐配送單位推薦名單已經確立,進口博覽會輻射區和全市層面特色餐飲企業目錄製定完成,形成輻射區44家、全市層面約500家誠信度高、食品安全狀況好、市場口碑佳的餐廳納入全市層面特色餐廳目錄,推薦給八方來客。此外,展館內還引進了特殊餐飲,如耶裡夏麗清真餐飲、哈瑪娜猶太潔食、功德林素食等。上海特色小吃館則將在下周一正式開館,杏花樓、新雅、沈大成、德興館、春風松月樓、王家沙、大富貴、南翔饅頭、老盛昌、鴻瑞興、小楊生煎、牛奶棚、巴比饅頭等24個特色品牌入駐,總營業面積約2200平米,預計進口博覽會期間,日均供應特色小吃約2萬份,將上海特色餐飲文化帶給中外來賓。

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