夏季將至，滷菜店裡最清淡的一款小項目泡菜是極受顧客歡迎的，無論是作為涼拌菜售賣，還是直接在營銷活動時贈送，都是滷菜店老闆必備的一款暢銷菜，傳統四川泡菜因為製作簡單，還可批量生產，一般不會佔用太多操作時間，所以幾乎每個滷菜店都會泡上幾款蔬菜作為儲備，不會做四川泡菜都不敢自稱是開店菜店的，不過雖然製作四川泡菜很簡單，但是想要做好卻不太容易，今天英雄哥就系統詳解泡菜製作過程中最容易導致生花的7個原因，以及六種解決辦法：
泡菜浸泡過程生花一般有以下幾個原因：
第一點：也是最重要的一點，添加新菜或者操作者的手上沾有油汙或油脂，泡菜罈一定不能沾到油脂，特別是豬油！沾了一定生花，且容易變臭！泡菜水只要碰到油必生花發白無疑。
第二點：新放進泡菜罈的蔬菜沒有清洗乾淨，有細菌！
第三點：新起泡菜罈子沒有清洗乾淨，或者用了生水洗罈子，導致罈子內部有細菌從而導致母水生花。
第四點：泡菜罈沒有密封，或者罈子漏氣，亦或是封水槽缺水導致被空氣進入導致生花！
第五點：泡菜罈被陽光直射，溫度過高，導致生花！
第六點：泡菜罈的壇沿水經常幹掉或者有垃圾！細菌進入壇中導致生花！
第七點：壇中泡菜過多，泡菜水中的鹽水濃度不夠！導致生花！
搞清楚了泡菜水生花的具體原因之後，那麼問題來了，如果泡菜生花了只能倒掉嗎？這樣豈不可惜，還有沒有其他的解決辦法呢？接下來英雄哥就把個人經驗分享出來：
處理泡菜生花有個前提，如果是因為沾染油脂而導致泡菜生花的且泡菜水已經發臭了，那麼英雄哥奉勸一句，直接扔掉，然後重新做一壇泡菜可能花的精力更少！因為發臭的泡菜水想要糾編，沒有1個月時間也很難完全糾正過來的，而且就算糾正過來後，在這個過程所泡的材料基本都帶有微微的臭味，所以不如直接廢棄：
而如果是其它原因導致的泡菜生花，則是有相應的解決辦法的：
第一個辦法：剛才說過不要讓油脂進入泡菜罈，如果只是少量油脂進入，而還沒有發臭，解決辦法是把表層的油脂打出來，再加高度白酒進去，然後加入生薑、大蒜、辣椒、蘿蔔進去吸收異味，注意三天左右觀察一次，直到泡菜水變至清澈為止。
第二個辦法：當泡的蔬菜過多或者時間過久，泡菜水的鹽會慢慢損失掉，而導致酸味變淡，水一變淡就容易生花，所以在新進蔬菜時，一定要嘗一下鹽水的味道，如果鹽量不足，那麼要加入乾淨的泡菜鹽。
第三個辦法：泡菜罈溫度過高或者被陽光照射導致生花！解決辦法是把泡菜罈移到陰涼乾燥的地方，然後在泡菜罈中加入高度白酒，如果沒有白酒加啤酒也可以。
第四個辦法：泡菜罈沒有密封或密封性不好！這時要麼換個新的泡菜罈，要麼在壇口加一層保鮮膜蒙住，然後再蓋上蓋子！記住，壇沿水一定不能少！當然這個過程中依然需要加酒進去。
第五個辦法：很多人粗心大意，有可能是店裡生意太忙，大意了導致壇沿水幹掉或者掉落異物進去，這些都可能導致泡菜水生花！解決辦法就是定期清理壇沿水，一般10-20天清理一次，並換上乾淨的壇沿水！生花的泡菜水加酒即可。
第六個辦法：放進泡菜罈中的蔬菜一定要是新鮮的，清洗乾淨的！如果有未清洗乾淨的泡菜，那麼一定要撿出來，然後加酒和鹽進去。基本上3天左右就改正過來了。