五月初五，端午將至。小時候每年端午節母親都會親手包粽子，我們北方人喜歡吃甜味粽，母親包的紅棗粽是我的最愛，後來到了南方，南方人喜歡吃鹹肉粽，我覺得也很好吃，南北口味各有千秋。今天我包的既不算甜味粽，也不是鹹味粽，而是與眾不同的紫薯水晶粽，這個粽子顏值比較高，晶瑩剔透，口感不像糯米那樣軟糯，而是Q彈有嚼勁的。
水晶粽不是用傳統的糯米製成，而是用西米，西米是從西谷椰樹的木髓部提取的澱粉，經過手工加工製成，營養豐富，適宜體虛或者消化不良者食用，很多人吃糯米容易導致消化不良，胃脹等問題，而西米就可以緩解這個問題，不喜歡吃糯米粽的，可以試試用西米粽。煮熟的西米晶瑩剔透，所以西米粽也叫做水晶粽。
紫薯水晶粽
【操作步驟】
第一步：紫薯清洗乾淨，用削皮刀削去外皮，切成薄片，放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸熟。
第二步：鮮粽葉清洗乾淨，放入沸水中煮3分鐘，煮過的粽葉韌性好，不容易撐破。粽葉煮好放入冷水中備用。
第三步：紫薯蒸到軟糯之後，放入盆中，用叉子壓成紫薯泥，放入兩大勺煉乳，再放1勺玉米油，抓拌均勻後，把紫薯泥揉成團就可以了。
第四步：把做好的紫薯餡分成10克左右的一份，團成小圓球放入盤中備用。
第五步：準備300克西米，少量多次加水把西米打溼，水量大概半碗左右。
第六步：邊加水加用勺子攪勻，西米吸收水分體積會膨脹到2倍左右。
第七步：把吸了水的西米放入一個大一點的盆中，加入2勺白糖，1勺玉米油，攪拌均勻。
第八步：所有食材準備好，下面開始準備包粽子，先取兩片粽葉，用剪刀剪去頂端葉柄。沿粽葉長度三分之一的位置折成圓錐筒，接口處不要直接對摺，容易漏米。摺疊的時候像這樣有一小部分重疊，這樣可以避免漏米。
第九步：在粽葉裡面放入一勺西米，用勺背壓一壓，然後放一個紫薯球，再放入幾勺西米，不用放太滿，西米煮熟會體積膨脹。
第十步：用勺背壓實之後，把粽葉兩側向裡面對摺，然後把上面的葉子折下來，再沿著粽子前面的稜折到下面。
第十一步：然後用棉繩捆起來，接口處繫緊，一個最簡單的四角粽就包好了。
把所有包好的粽子放到鍋中，加水沒過粽子，開大火把水燒開，水開之後中火煮半個小時就可以了，煮好後再關火燜半個小時。
燜好之後把粽子控水撈出來，拆開粽葉看一下，裡面像這樣晶瑩剔透，西米沒有白芯就是煮熟了。
用西米煮的水晶粽晶瑩剔透，光亮有彈性，它不像糯米粽那樣軟糯，口感更加Q彈有嚼勁，用紫薯做內餡，香甜濃鬱，顏值高。不喜歡糯米的人可以試試這個水晶粽，味道與眾不同。
【小貼士】
1、西米是木薯粉球，遇到涼水會溶解，但是加少量涼水體積會膨脹。在包西米粽的時候，西米要用少量水打溼，但是不能泡水，水量一定要少一些。
2、西米煮熟後體積會膨脹，所以包粽子的時候不用填太滿，防止西米煮熟後爆出來。
3、西米粽不用高壓鍋，用普通的鍋煮半個小時就可以，比較容易煮，但是煮好後需要燜半個小時，確保沒有白芯。
4、煮熟好的西米粽冷藏冷凍保存都可以，但是吃之前需要煮一下再吃。
本文由聰聰食光原創，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜點，面點等。對美食感興趣可以關注，如果有問題歡迎在文章下方留言。烹飪技巧千變萬化，作者的觀點並不是唯一，望彼此尊重，歡迎共同交流學習