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#都來為湖北帶貨#青荷蓋綠水，芙蓉發紅鮮。
下有並根藕，上生同心蓮。
——南北朝鮑令暉·《近代雜歌·青陽歌曲》
蓮藕，清甜而脆，可生食也可做菜，其營養豐富，做法多樣，不論素炒、燉煮還是煎炸、生啫，都能烹製得十分美味，深受食客們的喜愛。
今天，給大家分享2款誘人食慾的家常菜，它們均以蓮藕為原料製成，或色澤鮮亮、酸爽開胃，或醬香濃鬱、鍋氣十足，一起來看看吧！
小貼士：
蓮藕，微甜而脆，可生食也可煮食。唐代韓愈在《古風》一詩中提到：「冷比雪霜甘比蜜，一片入口沉痾痊。」說的就蓮藕。常用的食用藕按其花分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種，通常燉排骨藕湯用紅花藕，清炒藕片用白花藕。
泡藕脆螺
螺肉搭配泡藕，可謂「雙脆合璧」，自製鮮椒油的加入也為其增色不少，成菜顏色鮮亮，螺肉脆嫩筋道，泡藕酸爽開胃，是一道操作簡單、香味十足的家常口味菜。
原料：
鮮螺肉300克，嫩藕200克。
調料：
姜粒40克，自製鮮椒油（鍋入生菜籽油5000克煉熟，下入鮮紅小米椒圈500克、青花椒200克小火熬15分鐘，待鍋內原料充分出香後，關火打渣即成)20克，小米辣圈、青椒圈各15克，泡椒碎10克，花椒5克，料酒5克，藤椒油3克，鹽3克，雞精、味精、胡椒粉各2克。
製作：
鮮螺肉去淨內臟，加鹽、醋反覆搓洗，去淨表面粘液，放細流水下衝洗乾淨，然後下入六成熱油中快速拉油，撈出控淨油分。嫩藕去皮洗淨，改刀成1釐米見方的小塊，下入野山椒水（水中加少許小米椒圈）中浸泡20分鐘，撈出待用。
3.鍋入自製鮮椒油燒至四成熱，下入泡椒碎、姜粒、花椒炒香，烹入少許清水，將螺肉、泡藕及小米辣圈下入鍋中，大火翻炒均勻，加鹽、雞精、味精、胡椒粉、料酒調味，最後下青椒圈翻勻，收濃湯汁後，淋入藤椒油攪勻，起鍋裝盤即可。
淮山焗藕片
用西紅柿、蒜片加美極鮮、蠔油、蒸魚豉油等調汁，下鍋熗香後倒入炸好的藕片、山藥片快速翻炒均勻，醬香微酸、鍋氣十足，是素菜的另一種巧妙製作方法。
製作流程：
蓮藕400克削皮後縱向一分為二，改刀成0.3釐米厚的片，山藥400克削皮後切成0.5釐米厚的斜刀片；鍋入寬油燒至六成熱，先下藕片浸炸20秒，然後倒入山藥片浸炸30秒至顏色淺黃，撈出控油備用。西紅柿丁50克、蒜片10克納盆，加蠔油4克、蒸魚豉油5克、鹽5克、雞精6克、味精6克、美極鮮味汁10克。
3.鍋留底油，倒入步驟2中的輔料和調料炒勻，下炸好的藕片、山藥片，放少許青紅椒圈，改大火翻炒均勻即可裝盤走菜。
技術關鍵：
先炸藕片後炸山藥片，一是因為藕片不易成熟，二是山藥中富含澱粉，炸制時間過久容易焦糊。此菜要求口味鹹鮮微酸，但卻不能用醋調味，否則炸藕、炸山藥容易變軟；加點西紅柿丁，既能避免原料回軟又可增加微酸滋味。此菜講究急火快炒，原料在鍋中停留時間不宜超過10秒，才能保證口感爽脆不回軟。