8種品牌蜂蜜評測 冠生園棗花蜂蜜含水量最高

2020-12-19 中國網

中國網4月26日訊 蜂蜜是藥食兩用的好食材,然而在選購蜂蜜時,很多人都不知道如何去選購一瓶好的蜂蜜,本期食品評測對8種蜂蜜進行了評測,教你簡單易行的方法來分辨好蜂蜜。[詳細評測]

在搜狐健康發起的小調查中,蜂蜜挑選時,29%的網友最看重蜂蜜的純度,27%的網友最看重品牌,還有24%的網友對蜂蜜的種類也很重視。冠生園、百花、汪氏是網友最常喝的蜂蜜品牌,選購比例分別為22%、15%和12%。經常在路邊買蜂蜜的網友所佔的比例也不小,有8%。本期評測,搜狐健康購買的蜂蜜如表1,除加拿大BeeMaid必美蜂蜜是由苜蓿、三葉草和油菜蜜製成的混合蜂蜜外,其他均為單一棗花蜜。

  表1.本期評測的8種蜂蜜

蜂蜜真假大檢驗 8種蜂蜜均未檢出澱粉和大米糖漿

在調查中,66%的網友都認為蜂蜜最容易出現的問題就是摻假,還有13%的網友認為蜂蜜容易出現「濃度低、不夠濃稠」的問題。

現如今,蜂蜜的摻假手段十分多樣。蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖,含量在65%以上。可用於摻假的物質包括澱粉、蔗糖和各種糖漿。對於澱粉的測試,只需要在蜂蜜水滴入數滴碘酒即可,利用的正是澱粉遇碘酒變藍的原理。在本次評測的8種蜂蜜調成的蜂蜜水中滴入碘酒,均未變色。因此,這8種蜂蜜中均沒有澱粉。 農業部國家蜂產業技術體系研究員董捷在接受採訪時表示,目前的蜂蜜摻假中,大米糖漿屬於「最新技術」。大米糖漿是「碳-3植物糖」,不同於甘蔗、玉米、高粱等「碳-4植物」,在GBH 18796-2012中蜂蜜檢測要求「碳-4植物糖的百分含量不得大於7」。而對於大米糖漿等「碳-3植物糖」,目前還沒有規定和標準的檢測方法。小編將蜂蜜送往農業部蜂產品質量安全研究評價中心,對大米糖漿進行了定性測定,出具的科研檢測報告顯示8種蜂蜜中大米糖漿均為未檢出。

一張紙巾測出蜂蜜含水量 冠生園棗花蜂蜜水分最高

針對網友擔心的蜂蜜「濃度低、不夠濃稠」的問題,小編也進行了測試。蜂蜜最主要的成分就是糖和水,一般水分在20%左右,如果水分含量過高的話,蜂蜜中其他成分就相應的少,同時標誌著這種蜂蜜有可能是未成熟蜜甚至是假蜜。將蜂蜜滴在面巾紙上,觀察一段時間後各種蜂蜜是否散開,以及將紙巾滲透洇溼的程度,水分含量低的蜂蜜可以保持蜂蜜液滴的形狀,不會將紙巾沾溼。小編將8種蜂蜜分別滴在面巾紙後,20分鐘後,部分蜂蜜已經有比較明顯的變化。其中冠生園棗花蜂蜜已經散成一團,4層的面巾紙都被浸透,紙巾被洇溼程度最大。其次是健頤源棗花蜂蜜,翻過面巾紙,也可看到一圈被浸透的痕跡。而頤園棗花蜂蜜對紙巾的浸透作用較小,在紙巾背面隱約可見蜂蜜透過的痕跡。必美蜂蜜和汪氏紅棗蜜基本沒有將紙巾沾溼,蜂蜜液滴依然保持著完整的形狀。將紙巾浸溼程度從大到小為:冠生園、健頤源、百花、鋤禾、中糧山萃、頤園、汪氏、必美。

董捷研究員認為,好的蜂蜜含水量低,而且有光澤,消費者要選到比較好的蜂蜜,最有效的方法就是聞和嘗,只要記住了真正好蜂蜜的味道,再去吃那些不好的蜂蜜,就很容易能夠分辨了。未成熟的蜂蜜,水分含量較高,其中的酵母容易發酵產氣,從而形成大量泡沫和特殊的酒酸味。對那些開蓋前就存在大量泡沫的蜂蜜,儘量不要選擇。而成熟蜜水分含量低,所以室溫下儲存即可,一般不會出現發酵產氣產酸的情況。

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