咖啡雖是一種舶來物，卻已然走上成都本土化的道路，其中社區咖啡就是本土咖啡的新模式。老吉和老林回國後在金融城開了一家社區咖啡——LOCH NESS浮怪。他們渴望抓住顧客味蕾的同時，也渴望做出新的嘗試。口味多樣的飲品，不一而同的風格，讓他們在短時間內，交到了很多朋友。他們不是網紅店，每日9點開門，18點店關門，不期待遊客前來打卡，只專心服務於周圍社區的每一位顧客。在化繁為簡中，找到咖啡創新之道。
01
不知道加什麼，就要做減法
所謂「包浩斯」風格，是以簡單立體主義和幾何造型為主要造型，採用幕牆結構，並選用新興材料降低建築成本。注重建築造型與實用的統一，具有鮮明的理性主義色彩。
「不知道加什麼，就做減法唄！」
一對成都夫婦站在咖啡機旁，女主人叫老吉，男主人叫老林。「LOCH NESS浮怪」是他們回成都開的第一家咖啡店。店面不大，在門口就能將整個小店盡收眼底。成片的白色中只有原木色的點綴，高低錯落的卡座，簡潔利落的線條，不經意間流露出一種「包浩斯」式的設計風格。這是浮怪與眾不同的風格。
/左為老林，右為老吉/
做減法是老吉說的。最初裝修的時候他們想要的東西很多，結果反而不盡如人意。他們知道這個時候，要做減法了。整個店鋪都是自己設計的，為了整體搭配的和諧感，他們還不得已放棄理想的深咖色。雖然不是最初理想的模樣，但在建成後別有一番風味。這種乾淨的白色讓老吉想到了和她和手術室一般的文身店，如果可以的話老吉希望有一天可以把兩家店結合在一起，做一家「文身咖啡館」。
那是兩人下一個目標。他們曾是高中同學，畢業之後一同前往澳大利亞留學，就讀於同一學校的同一專業。留學歸來後不久，他們便攜手步入了婚姻的殿堂。
在短暫的嘗試普通上班族生活後，兩人憑藉著自己的繪畫功底，做起了文身師。而那時咖啡像是他們日常的愛好，是工作之餘放鬆和溫馨，尤其對老林來說。文身店的二樓有一臺進口咖啡機，這是可是他的心頭寶。「我就是喜歡衝咖啡」，老林說。他在咖啡上投入了很多錢，但都覺得物超所值。老林雖然不是職業咖啡師，但很享受製作咖啡的過程，濃厚的興趣加上日復一日的練習，開一家咖啡館的想法便在他們心裡埋下了種子。
因此，2020年，「LOCH NESS浮怪」咖啡開業了。難題也是接踵而至，從選什麼豆子，做什麼樣的菜單，到用什麼樣子桌椅都成為老吉和老林頭疼的事情。在眾多難以抉擇之下，老吉來了個當機立斷的果敢——一切化繁為簡。從裝修、選豆到做咖啡，包浩斯式的風格讓「LOCH NESS浮怪」走上了正軌。
02
一杯咖啡足矣，一杯咖啡而已
「國內將咖啡的高度抬得太高了」，老吉和老林說了很多次。
咖啡之於西方人，就像茶之於中國人。咖啡本土化的第一步就是要讓消費者知道咖啡也不過是大眾飲品。老吉和老林說：「咖啡和奶茶沒有什麼區別，如果非要說，可能奶茶更好喝，咖啡更能提神罷了。」雖然只開業三個多月，但「LOCH NESS浮怪」熟客不少。這些熟客大都來自周圍的小區，每日來店裡既是品嘗咖啡，也是想與店主聊天侃地。這是老吉和老林想要的經營模式。
如果只是將「LOCH NESS浮怪」當作打卡的地點，咖啡也只是在朋友圈炫耀的工具，對於一家咖啡店的經營雖然很有幫助，但老吉和老林不希望咖啡只能發展至此。飲品從來沒有高低貴賤之分，什麼時候咖啡能稀鬆平常地出現在中國人的早午餐中，則是老吉和老林對國內咖啡發展最大的期望了。
03
用最小眾的豆子，找最投緣的朋友
老吉和老林經歷了一次換豆。這要從國內咖啡口味誤區說起。
國內在咖啡領域常年存在一個誤區：「苦」是評判咖啡口味的唯一標準。實際上咖啡本質上仍是一種植物果實，所以在烘焙過後，會不自覺地產生一種酸，所以帶有酸味的咖啡實際上更符合國際口味。老吉和老林偏愛這樣的豆子。
他們換掉的就是坦尚尼亞豆，它帶有濃鬱酸味。在開店初期，老吉和老林帶著滿心歡喜，打算將這絲「絕味」分享給每一位來到「LOCH NESS浮怪」的顧客。可很多顧客未飲幾口後便草草離桌後，二人除了心痛以外，更多的是一種感傷。
如今，店裡的咖啡單品所用的豆子已經換掉，可是老吉和老林依舊渴望找到「口味相投」的人。他們用酒精和水果做了酸調咖啡的特調，期待著一個驚喜的眼神和欣喜的肯定。這就像他們起的名字——「LOCH NESS浮怪」。
Loch Ness 指的是尼斯湖水怪，因為單詞太長，就只保留了Loch Ness（尼斯湖），而用「浮怪」二字代替了Monster（怪物）。「浮怪」看似難以理解，但只要用四川話讀一遍湖怪，想必便能會心一笑，明白其中的緣由（註：『湖怪』用四川話讀起來就是『浮怪』）。這種在漢字與英文的碰撞中，帶著咖啡本土化的趣味。
最後，老吉和老林說到，浮怪的咖啡不是老派的傳統咖啡，在條件允許的情況下，他們還是想做出更具新意的咖啡。這種創新單純地調色改味，而是以咖啡為基底，在特調上下功夫。相比大街小巷流行的風味咖啡，浮怪的咖啡會更為純粹。在「LOCH NESS浮怪」點一杯特調，聽著老吉和老林給你講述奧白和拿鐵之間細微的差別。滔滔不絕的二人，和他們的咖啡一般最為純粹。
蓉漂人物問卷
老吉＆老林
LOCH NESS浮怪
Q：你來成都多少年了？
A：土生土長本地人
Q：你最喜歡的一道成都菜？
A：宮保雞丁
Q：你最喜歡去成都哪個地方？
A：玉林
Q：你最欽佩的人是誰？
A：爸爸媽媽
Q：你最喜歡的一本書或一部電影是什麼？
A：《焦點》
Q：現在的心境如何？
A：佛系
Q：如何用一句話形容自己？
A：又焦慮又快樂
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