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鮮椒子姜缽缽兔
將兔肉切成丁，納盆加胡椒和鹽醃味待用。把青小米椒節入油鍋過油，撈出來瀝油後待用。
鍋裡放調製油燒熱，先下醃好的兔丁煸炒至六分熟，再下青花椒、豆瓣、子姜粒和青小米椒節翻炒勻，在放入藕丁後，加入味精、雞精、白糖、胡椒、料酒、鮮辣汁和少許清水，燒1分鐘便起鍋，加入花椒油即成。
[注]調製油的製法：往高壓鍋裡放入菜油、青花椒、青小米椒、老薑、大蔥和水，上汽壓約15分鐘，離火降溫，潷出來便得到。
椒香鯽魚
將鯽魚宰殺治淨，在其背部和兩面先劃數刀，納盆後加鹽、胡椒、料酒和香蔥碼味。隨後把鯽魚下入燒至三成熱的油鍋，炸至色金黃時，撈出來瀝油（見圖1～2）。另把魔芋片和蘿蔔片放到沸水鍋裡汆水，然後撈入鍋仔當中（見圖3）。添加公眾號canyin360閱讀更多新資料
淨鍋裡倒入自製的香辣汁水，把炸好的鯽魚放進去小火煮入味，再加入藤椒油並起鍋盛入鍋仔內，待舀入已在鍋裡放油炒香的青美人椒圈和青花椒後，隨配酒精爐一起上桌（見圖4～5）。
[注]自製香辣汁水的做法：鍋裡入菜油燒熱，放入紅小米椒節、青小米椒節、青美人椒節、黃瓜片、胡蘿蔔塊、香菜節、青花椒、土芹菜節、大蒜、老薑塊、小蔥節和大蔥節，炒香再摻入適量的水熬20分鐘。撈出料渣後，調入鹽、味精、雞精、胡椒和雞汁即成。
熱拌江湖
將藕片和豇豆節分別入沸水鍋裡汆熟，撈入盤裡墊底後，在盤邊擺汆過水的萵筍節（見圖1）。把豬五花肉片、毛肚片和鴨腸段也下到沸水鍋，汆至斷生便撈入盤中的藕片、豇豆上面。
鍋入油燒熱，投入蒜粒和青紅小米椒碎炒香後，才加入自製的汁水燒開，倒入裝有食材的盤中並撒上搓椒和蔥花，最後澆入燒熱的菜油並撒上熟芝麻，即成（見圖2～5）。
[注]自製汁水的做法：鍋裡摻水並放冰糖、香菇、胡蘿蔔塊、幹辣椒節、洋蔥塊、山柰、八角和芹菜節，熬1小時撈出料渣後，加入老抽、醬油、美極、料酒和味精即成。
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