區老太區淑儀口述
阮世豪整理
區淑儀，1960年出生，關前街糖水檔總管。區老太是她母親，已經九十多歲，退休近三十年。
在關前街與草堆街交匯的空地上，有一檔經營已逾六十年的糖水手推車攤檔，車仔檔口小小，旁邊放著一張臺和數張凳子，人流不絕。光顧的有不少是熟客，他們食著糖水，跟坐在一旁的頭髮花白的老婦人談天說地。這位老婦就是區老太太了，即這個關前街糖水檔的大總管。現在她雖然已經退休了，但每天如常返回檔口「鎮守」大本營，看看女兒打理糖水檔的情況，和街坊們聊天過日。
三代糖水檔我退休了，現在已經九十二歲。這個糖水檔差不多已經經營五十年。我們家裡三代都是賣糖水的，第一代是我老爺，糖水檔是由他開創的，第二代是丈夫和我，現在你看到的是第三代，檔口的所有事務已交由我女兒接手了。
老爺他剛開始賣糖水時，是擔街叫賣的，擔著一條擔挑，一邊擔著糖水，一邊擔著碗具，邊賣邊洗碗。他說，試過最遠走到前山去叫賣。其實我老爺除了賣糖水，還試過賣其他不同種類的貨物，包括麵包、雪糕、鹹酸菜和豆腐花等。他覺得當賣一樣貨物銷量不好時，就會學做第二樣，賣各種不同的貨物，多元化發展。但由於種種原因，最終都是賣回糖水。
後來到了1966年底之後，才開始轉為車仔檔。轉為車仔檔有一個好處，就是不用搬著東西四周走，較擔街方便和舒服。
我是在抗戰時期和我先生結婚的，結婚後就開始幫手這個糖水檔口。 1988年我丈夫過身之後，我也就退休了。不知不覺，我退休也接近三十年了。
現在這個攤檔的經營牌照已轉給了我的女兒淑儀。我有五個女兒，有四個都在香港生活，所以事情就全交託給住在澳門的淑儀了。現在我的手無力，醫生說（是）老人病，無法醫治，想做都做不了，所以現在就是出來看看店，跟老主顧聊聊天，乘乘涼。
早年推車仔記得以前在推車仔時，都不是固定在這個位置，中午在這關前街做生意，而晚上就移到爐石塘。這段時期的工作時間長，是最辛苦的。當年我女兒淑儀只有十歲，她就會自己擔臺仔在爐石堂我們檔攤旁做功課，大約在天成顏料門口的位置（澳門庇山耶街48號天成大廈）。這樣做一來是為了防止有私家車泊了檔口的位置，所以拿一張臺仔去佔位置；二來就是容易帶小孩子，要她陪著我們做生意。
現在的營運時間由當年的中午到晚上改為只做中午，大約 2點到 6點。我們在過時過節就會有另外的開檔時間，例如冬至當日，有很多人早上出來買湯圓團圓，所以我們會提前開早檔。
到了1979年之後就沒有在爐石塘擺了，固定在這裡。選擇在這條街開檔的原因是因為人流旺，經營環境很好。
過去的年代，零食品種不多，糖水是當年一個很熱門的零食，所以過去的糖水檔會有很多顧客。當年丈夫和我兩個人四隻手也應付不來，經常招呼不及來客，甚至直到1988年。一段時間我女兒接手之後，都有不少人買糖水。
好時光不再到了1993年後就漸漸冷清起來了。在我經營時期，這條街很旺的，附近都有幾檔推車仔檔的。關前后街有一檔牛雜麵，還有一檔牛雜粥，又有咖啡檔，但是他們很多都沒繼續做下去了，可能是因為老街區關係。現在賣的東西不符合現代市民需求，所以就愈做愈平靜。
現在的生意難做，而且客人的消費模式和品味也跟過去有分別，很多年輕新一代市民也不太食糖水，相反就會喜歡食生果撈等新潮食品。現在最少客人的時候是夏天，由於我們在街邊擺賣，夏天沒有冷氣，就算有人想食，但是天氣太熱都食不下。而天氣冷的時候我們的生意會好一點，因為食碗湯圓可以保暖。
其間我們試過賣凍糖水，但街邊沒有電不方便，那時候我們在汽水車內放些冰，冰鎮糖水。因為不是正式的雪櫃，所以不凍，效果不好，所以沒有賣了。
以前我的那部手推車，由1966年就開始用，當年淑儀六歲，一直用到 2009年才更換。現在在用的那一部，其實用了不過十年。
過去的器具都很耐用，工匠在製作時用料很足，就好像我手上拿著的勺子。這個是湯圓的勺子來的，用銅造的，一面密的，另一面是通孔的，可以兩用，一邊盛湯，一邊隔水。我很早期就開始用，現在女兒接手後還在用，算下來都幾十年了。
精心做糖水以往的手推車仔只有三個罉，所以不能賣更多款，我們夏天就會賣麥米粥、紅豆沙和芝麻糊。而冬天就賣麥米粥和湯圓，紅豆沙和芝麻糊就會互換的。
當年麥米粥在澳門沒有太多人在賣的，我剛開始賣麥米粥時，是因為有個二叔教的。二叔是我丈夫的朋友，他是在康公廟賣糖水的，之後就沒有做了。
其實我們以前還賣過其他不同類型的糖水，但由於種種原因，我們就沒有製作了，例如腐竹白果糖水、喳咋、薏米水等。當中有很多都是因為費工費時而沒有賣了，就好像喳咋，材料內包含芋頭，在處理芋頭時，手會過敏，非常癢，所以之後就不做了。
以前還做過糖不甩，不過因為多人買糖水（指顧客多買糖水），同時要兼顧很多事情，而糖膠在煲時一不留神就很容易滾瀉，所以之後就沒有售賣了，直到近十年我女兒才開始復賣。
還有一種糖水，是我老爺時期有賣，不過由於工序太多，最後都放棄了，這就是「雞屎藤糊」。在中山一帶有一種小食叫雞屎藤糕，應該很多人都聽過或食過。但雞屎藤糊就較少了，做雞屎藤糊需要很多工夫，雞屎藤買回來要清洗，洗後又要剁，要剁得很碎。由於當年沒有石磨，剁碎很費時間，在我和丈夫接手後就不再賣了。
現在我女兒賣八種糖水，她一早就會煲糖水，到下午出來售賣。現在雖然賣八種糖水，但是工序也差不多，亦不會太繁複，好像紅豆沙和麥米糖水等，都是準備好食材，直接煲就可以了。而芝麻糊就多一點工序，但都因為經常處理，也上手了。
製作芝麻糊要先把芝麻炒香，再拿去磨，磨了又要隔，因為用石磨會較為粗糙，所以需要多磨兩次。由於芝麻糊的口感可以看得出來，有時磨得不好會有一粒粒的東西，就不滑了。雖然用石磨要多磨兩次，但是磨出來的芝麻會香很多。
我家的石磨是在廣州買的，現在都用了幾十年了。現在市場上都有售賣一些磨好的芝麻粉，用水煮開了就成為芝麻糊，但味道不好，相較之下會食得出分別的。
後繼乏人在價格方面，記得在我丈夫剛剛去世的時候，我們賣一元二毫一杯糖水。我丈夫有一個較傳統的心態，覺得大眾階層收入不多，食不起糖水，所以就不忍心加價，薄利多銷。現在的價錢就十元，有湯圓的十二元。現在的物價上升不少，壓力很大。
我女兒原本做製衣的，最初我女兒接手時，我都叫她不要做，怕太辛苦。街邊檔就會出現「好天曬、下雨淋」的情況，夏天生熱痱，冬天手爆擦，是辛苦、不好做的工作。
我女兒她沒有小孩，就算有，我看都不會跟著她賣這些糖水。所以很可能我這檔糖水攤會沒有人接手做下去了。