作為烘焙新手,做麵包時總覺的無從下手~~想到買了一大袋麵粉,酵母,但只做一次似乎很浪費?所以要先從哪款麵包開始做起比較簡單?……相信這是無數麵包新手的心聲。
首先,先說下麵粉,麵粉必須使用高筋麵粉,而且最好是小袋包裝的,質量比較好,做1~2次就可以用完的。
其次,不要剛學習就試圖修改別人的配方,不喜歡加糖就不加糖,不愛加鹽就不加鹽,不喜歡水就換個牛奶……到時候發酵不好,揉面不到位,這真的不能怪誰……
最後,找個食材簡單,操作簡單的方子就去學習製作吧,變著花樣給孩子做點好吃的~~
咖啡擠擠包
by:揪揪耳朵
很多人做麵包都用直接法,這個方法發酵時間短,但是麵包老化時間快,如果用波蘭種,發酵時間雖長,但做出來的麵包房3天依然很柔軟。
配料
波蘭種:溫水50g 耐低糖酵母0.5g 高筋麵粉50g
主麵團:奶粉20g 高筋麵粉280g 紅糖35g 黑咖啡粉10g 白砂糖25g 耐高糖酵母3g 水180g 無鹽動物黃油20g 鹽3g
表面:甜奶粉適量 水一點 杏仁片適量 防潮糖粉適量
製作步驟
01 波蘭種:將耐低糖酵母放入溫水中,加入高粉拌勻;
02 密封放1-2個小時到表面冒泡,內部拉絲;
03 繼續密封好,放入冰箱冷藏轉天用,波蘭種使用期限,不能超過48小時;
04 主麵團:將耐高糖酵母放入溫水中,靜置幾分鐘;
05 將酵母水拌勻,加入無糖速溶黑咖啡粉拌勻;
06 波蘭種,高粉,奶粉,紅糖,白糖,咖啡,酵母水倒入麵包機,快速揉面15分鐘;
07 加入室溫軟化後的黃油,鹽,繼續快速揉面10分鐘,特別注意:面溫不能超過28度,不然麵團提前發酵起來,做出的麵包就不好吃了;
08 揉到麵團可以拉出手套膜,將面揉出膜可以更好的拉絲,麵包喧軟的關鍵;
09 將麵團揉光後放入容器中,蓋好保鮮膜,放在溫暖處,進行第一次發酵,發酵到兩倍大;
10 發酵好的面,分15-16份,分別揉圓,模具中刷一層油,再篩一層麵粉,將麵團挨個放入模具,進行第二次發酵;
11 將一點甜奶粉中加入一點點水攪勻,第二次發酵好的麵團,表面輕刷一層奶粉水;
12 擺上杏仁片,將模具放入預熱好的烤箱中層,180度上下火烤18-20分鐘;
成品
【小貼士】
一發不能發酵過度,不然二發就發不起來了。麵團二次發酵可以放在發酵箱38度溼度80%發酵到1.5倍大。還可以放入烤箱,發酵功能38度發酵1.5倍大,有自動加蒸汽功能的烤箱就不需要水了,沒有這個功能的烤箱需要在烤箱底層放一盆開水增加溼度和蒸汽。沒有紅糖也可以用黑糖
南瓜牛奶包
by:愛生活的饞貓
經典老式麵包的樣子,軟乎乎的~加了南瓜粉,不僅顏色好看,似乎也更加好吃了。
配料:
南瓜粉15g 高筋粉180g 細砂糖30g 黃油10g 乾酵母2g 牛奶100g 鹽1g
製作步驟:
01 將除黃油以外所有食材放入麵包機桶內,啟動和面鍵,大約揉15分鐘後加入黃油繼續揉完整個階段;
02 滾圓後放入乾淨的大碗內發酵至1.5倍大小,以手指戳洞不反彈為標準;
03 麵團排氣後平均分成5份,滾圓鬆弛10分鐘;
04 取一個麵團擀成長舌狀;
05 捲起;
06 通通做好後放入中型磅蛋糕模內,每一個都需要有距離分開;
07 放在溫暖處發酵至滿模;
08 烤箱上下管175度預熱,用剪刀快速在每個麵團上剪一個口子,放入烤箱中下層烤制23分鐘,大約10分鐘後蓋上錫紙以防上色過度;
成品
椰蓉麵包卷
by:高高
拉絲效果超讚的一款麵包,鬆軟的不好拿的感覺,看看內部,組織細膩,搭配椰蓉香味,太好吃了~~
配料:
糖40g 高筋麵粉400g 蛋液55g 奶粉30g 酵母5g 水175g 玉米油25g 鹽3g 黃油15g
製作步驟
01 所有的食材除了黃油外,全部混合在一起,將其揉成麵團可以拉出很厚有一片膜狀態時,加入軟化的黃油;
02 將軟化的黃油同麵團完全揉合,揉成用手撐開後,麵團是一個非常薄而且很有韌性且不易破的狀態,也就是常說的做麵包的手套膜;
03 將揉好的麵團稍做整理,放入密封盒中,進行室溫發酵;
04 將其發酵至約為原來麵團兩倍大,用手指戳個洞,洞口是不回縮而且也不會塌陷的狀態即可,說明發酵可以了;
05 將發酵好的麵團取出拍打進行排氣,將發酵時所產生的氣體排出去,然後將麵團等分成12等份,分別滾圓,蓋好保鮮膜醒發15分鐘;
06 取一個醒發好的小麵團,用擀麵杖將其擀成長形,將其兩側向中間對摺,抹上椰蓉餡(忘記拍下來了椰蓉餡了,大家可以不放,或者放自己喜歡的任意餡料);
07 將其自上而下依次捲起來,分別擺放到烤盤中;
08 做好後,放入烤箱進行二次發酵,設置溫度為36度,時間為45分鐘,烤箱內放碗熱水,保持其一定的溼度,發酵好的麵團在其表面刷上一層蛋液;
09 烤箱提前進行預熱,放置中下層,設置溫度為180度,時間為20分鐘,烤好出爐嘍,非常鬆軟;
成品
【小貼士】
麵粉的吸水性有所不同,根據自己所用麵包粉可以靈活將液體增加適量。烤箱如果不具備發酵功能的話,可以將烤箱開最低溫度3-5分鐘,然後將其溫度降至不超過40度,然後將所需發酵食品放入烤箱內,同時烤箱內放碗熱水,將其烤箱門關好,進行發酵即可。食材用料中的蛋液指的是全蛋,包括蛋黃蛋白