炎炎夏日裡，沒有什麼比來一盤低脂、清脆爽口的涼拌紫甘藍可以治癒沒有食慾的你了。口感清脆的紫甘藍是不少人的最愛，一般常用作蔬菜沙拉的做法，而且經常吃紫甘藍還有助於減肥，所以紫甘藍也是健身食譜中常見的蔬菜之一。
紫甘藍也叫做紫圓白菜，因為它的葉片紫紅，葉片的表面有蠟粉，葉球似圓形。營養價值頗高，尤其含有豐富的纖維素、維生素C（是柑橘的兩倍）、維生素V和較多的維生素E、維生素B，被美譽成為「天然葉酸」、「天然胃菜」、「天然的血管清潔工」。
它含有豐富的花青素，是一種強有力的抗氧化劑，具有抗衰老的效果。其中紫甘藍中的鐵元素能夠提高血液中氧氣的含量，有助於機體對脂肪的燃燒，對於減肥者來說是非常有益於減肥瘦身的。另外它還含有大量的纖維素，能夠增強腸胃功能，促進腸胃道蠕動，以及降低膽固醇。而且每100克的紫甘藍中只含有25卡路裡的熱量，並且所含的糖分也很低。
可以用於炒食、煮食、涼拌、配色等，具有獨特非凡的香氣和風味。還可將其切成兩半，焯水過後放在盤中淋上調味汁食用。在歐洲最多的做法，就是將紫甘藍切成細絲拌上色拉醬食用。
紫甘藍炒飯
食材配料：紫甘藍、米飯、小蔥、油、鹽。
1、紫甘藍和小蔥洗淨後，都切成小顆粒狀。
2、然後起鍋倒油燒熱，放入紫甘藍翻炒均勻，然後加入米飯，用中火翻炒均勻。（米飯用隔夜的米飯最佳。）
3、大概炒個3分鐘左右，米飯和紫甘藍混合均勻後，加入適量的鹽進行調味就可以關火出鍋了，出鍋前撒入蔥花即可。
晶瑩剔透，美味可口的花樣紫甘藍炒米飯就做好了，看著是不是很有食慾感。
涼拌紫甘藍
所需食材的準備：紫甘藍、小蔥、大蒜、小米椒、芝麻、香菜、白糖、生抽、白醋。
1、紫甘藍洗淨切成細絲，加入些許的鹽攪拌均勻醃製10分鐘左右，然後把醃製出來的水分擠壓掉備用。
2、小蔥、大蒜、小米椒、香菜洗淨切好備用。
3、取一個碗來調醬汁：碗裡加入小蔥、大蒜、小米椒，適量的生抽、白醋、白糖攪拌均勻倒入紫甘藍中拌勻。
4、最後放入芝麻和香菜，繼續攪拌攪拌均勻就可以食用了。
鐺鐺鐺~敲極簡單又好吃的涼拌紫甘藍就醬紫做好啦。涼拌的紫甘藍不僅能夠保持靚麗的色澤，而且又能不破壞營養。
清炒紫甘藍
食材配料的準備：紫甘藍、辣椒、胡蘿蔔、小米椒、小蔥、大蒜、生抽、蠔油、鹽、白糖。
1、把紫甘藍清洗乾淨，然後用刀從中間切開，去掉根部，切成細絲備用。
2、把辣椒、胡蘿蔔洗淨，切成細絲備用。
3、大蒜、小蔥、小米椒洗淨切好備用。
4、鍋裡燒熱，加入適量的油，燒至七成熱的時候，加入小米椒、蔥蒜煸炒吃香味。
5、再加入辣椒、胡蘿蔔絲翻炒均勻。
6、接著放入紫甘藍，加入適量的生抽、蠔油、鹽、白糖大火翻炒一分鐘左右即可。（如果擔心紫甘藍加熱後變成黑紫色，可以加入少許的白醋防止變色哦，反正我對於比較深沉的紫色是越看越喜歡的，所以就沒加。）
這樣一份清炒紫甘藍就做好了，是不是特別簡單呢，在炒紫甘藍的時候，要用大火快速翻炒哦，也不需要翻炒太長時間了，不然就會失去脆脆的口感哦，畢竟生的時候也可以吃。
紫甘藍蘋果汁
食材配料的準備：紫甘藍、蘋果、牛奶、蜂蜜、水。
1、把紫甘藍和蘋果洗淨，切好放入榨汁機裡。
2、然後加入蜂蜜，加入牛奶、水（水和牛奶的比例是1：3）。
3、然後就開始「轟炸」成汁就可以啦。
榨好的紫甘藍蘋果汁最好不要過濾，就著膳食纖維一起喝掉，可以促進腸胃道的蠕動，同時還可以幫助脂肪進行燃燒。
註：圖片來源於網絡，若有侵權請告知刪除，謝謝