中國是一個美食之國，食物對於中國人來說就是一種享受。千變萬化的食材在他們手上都能做出不同的美味。在貴州遵義就有一個不起眼但又令人回味無窮的小吃，當地人稱它為「米皮」其它地方稱它為涼皮。米皮是雲貴川及兩廣地區人們最喜愛的小吃，而米皮在貴州，尤其是遵義已經發展成為主食，潔白的外表，香辣爽口，開胃生津，口感細膩在之前是一種素齋小吃，根據當地人描述，在古代最初是寺廟中和尚所做，後來慢慢流行於遵義地區，故又可稱它和尚米皮，現在世人都稱它為「遵義米皮」。
在遵義，米皮的口味及做法非常多，各有各的體色，他們把大米磨成米漿舀入刷過熟油的蒸盤內攤勻蒸熟，熟了之後它會成為薄薄的一片，像鏡子一樣透明並且容易碎，輕輕放下待涼後改刀切成2釐米寬的長條放入碗中，將蔥花放於米皮上，用秘制辣椒油放入其中、加入貴州人最喜歡的折耳根、醬、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兌成汁澆淋在米皮上即成。它的原湯我認為才是它的精髓，酸辣爽口、口感細膩是當地人最喜愛的小吃
現如今隨著時代的發展，米皮的口感受到廣大人民的喜愛，遵義涼粉也逐漸被世人皆知，不少外來遊客來到這個紅色旅遊勝地都會品嘗這一款美味小吃，不少遊客也隨之帶回自己的家鄉讓其他人品嘗。美食的誘惑誰都抵制不了，如果你也想試一下這款特色小吃，不妨來試一下保證和你胃口。