《小娘惹》中的美食,承包你的夏季美食

2021-01-09 錦耀食品

最近在追熱播的電視劇《小娘惹》，劇中帶有異域風格又頗具中國文化元素的娘惹文化吸引著我。獨特的建築，精美的木器家具，繽紛的服飾，而滿屏特寫的娘惹美食，讓我口水直流

叻沙面

叻沙面的用料

雞骨湯|叻沙膏|椰子粉|基圍蝦|魚丸|油豆腐|熟雞蛋|橄欖油|九層塔|魚餅|鹽|薑片

叻沙面的做法

1、雞肉骨加入幾片生薑，少許鹽中小火燉湯1小時

2、將蝦洗淨後，去頭剝殼備用，蝦肉剔除腹部黑線

3、準備好叻沙膏和椰子粉

4、鍋裡熱少許橄欖油，煸炒蝦頭蝦殼至紅色

5、然後倒入雞骨湯裡，蓋鍋蓋繼續燉煮20分鐘

6、撈出雞骨和蝦殼所有雜質。留湯底

7、加入叻沙膏

8、加入適量椰子粉

9、加入魚餅和魚丸，蓋鍋蓋煮15分鐘。還可以放少許香茅

10、另起鍋沸水煮麵2分鐘。還可以煮一些豆芽

11、撈出裝入碗裡

12、最後往湯底加入油豆腐和整蝦，煮2分鐘即可關火

13、將魚丸，魚餅，油豆腐，整蝦擺入面碗裡

14、淋上湯底後，放上熟雞蛋，撒上九層塔。 還可加入香菜和辣椒油

娘惹風味烤排

烤排的用料

排骨500克|娘惹烤肉料30克|生抽2匙|鹽3克

烤排的做法

1、先將排骨用清水浸泡兩個小時，期間多次換水，去除血水

2、取出排骨瀝乾水份，放入生抽，鹽，娘惹香料，拌勻

3、醃漬二個小時以上，或提前一晚醃漬放於冰箱冷藏，中間需要翻拌一下，讓排骨均勻醃漬

4、將排骨放於烤網上，入烤箱180度，40分鐘，期間，將醃肉料的湯汁刷幾次於排骨麵上

娘惹香茅雞翅

香茅雞翅的用料

雞中翅12隻|檸檬半個|蜂蜜10g|冰糖6g|生抽2g|老抽2g|鹽1g|香茅粉適量|可樂250ml|薑片十片|蒜三瓣|八角一個

香茅雞翅的做法

1、薑片鋪底，放一層雞翅，再鋪一層蒜片，再放雞翅，放一個八角

2、撒上香茅

3、可樂倒入，漫過雞翅。可口可樂首選，口感很好

4、再加醋兩滴、醬油兩茶匙、蠔油三滴、酒一茶匙，鹽適量。靜置15分鐘。電飯鍋煮飯一次

5、從飯煲裡撈起，連汁倒入鐵鍋收汁，加入老抽上色，收汁上碟

娘惹咖喱雞焗飯

娘惹咖喱雞焗飯的用料

雞腿4隻|椰漿80克|土豆240克|青椒110克|胡蘿蔔100克|娘惹咖喱醬100克|馬蘇裡拉芝士適量

娘惹咖喱雞焗飯的做法

1、雞腿去骨取肉，切成雞丁備用。去豆去皮切成丁泡在水裡。（防氧化變色）青椒洗淨，切去內部籽，改刀將青椒切小丁即可。胡蘿蔔洗淨去皮改刀切小丁備用

2、鍋中倒入適量油燒，倒入雞丁滑炒至變成熟色後撈出備用

3、鍋中底油或再倒入一些油燒熱，將土豆丁和胡蘿蔔丁倒入翻炒均勻。加入娘惹咖喱醬炒勻。4、加入適量水燜煮土豆和胡蘿蔔

5、土豆和胡蘿蔔丁快熟的時候，鍋中的水也蒸發得剩下少量，此時加入椰漿翻炒均勻

6、倒入雞肉丁和青椒丁同煮1分鐘左右即可盛出

香蘭糯米糕

香蘭糯米糕的用料

糯米層：糯米400 克|椰奶/椰漿150 克|水100 克|鹽1 小勺|砂糖1 大勺| 香蘭卡士達層：蛋 （大）3 只|椰奶/椰醬250 克|香蘭汁 （用6-7片香蘭葉加水攪拌成）150 克|鹽1/8 小勺|糖粉 （Castor sugar）120-140 克|香蘭精 （Pandan extract）1/2 小勺|木薯粉 （Tapioca flour）5 大勺|中筋麵粉3 大勺

香蘭糯米糕的做法

1、把糯米洗乾淨，泡水3個小時

2、瀝乾加入椰奶，水、香蘭葉、鹽和糖拌勻，入蒸鍋大火蒸20分鐘

3、把一個八寸的烤盆抹油或底部鋪上油紙。把蒸好的糯米飯盛到烤盆裡，用一個飯勺把糯米飯壓實

4、把6-7片香蘭葉剪成段，加200克水用攪拌機攪拌成香蘭糊

5、用紗布過濾擠出香蘭汁，取150克備用

6、把雞蛋、幼糖、香蘭汁、香蘭香精和鹽用打蛋器稍微攪拌

7、這個時候可以加入椰漿，把麵粉和木薯粉篩到盆裡，慢慢混合

8、也可用攪拌機攪拌順滑後放一邊十分鐘，讓氣泡消失

9、把攪拌好的麵糊倒入一口深鍋裡小火不斷攪拌熬煮，記得一定要不斷地攪拌，不然成品會不順滑。把麵糊煮至稍微濃稠，類似濃湯那樣的濃稠度即可離火

10、把麵糊倒到蒸好的糯米層上，入蒸籠小火蒸30-35分鐘即可

11、記得把鍋蓋用乾淨的布包起，避免水蒸氣回流

12、蒸好的Seri Muka 要完全冷卻才可以切塊，不然會很難切得好看

蝶豆花椰漿飯

蝶豆花椰漿飯的用料

泰國香米2 杯|鹽 適量|大約1 1/2 小勺椰漿/椰奶 （冷凍的比罐頭的好）|2 杯熱水|1/2 杯蝶豆花 （幹的新鮮的都可以）25-30 朵|香蘭葉（班蘭葉、screwpine leave、Pandan leave）4-5 片|香茅1 根|姜1 段|蒜瓣4-5 瓣|葫蘆巴籽1/4 小勺|叄巴辣椒醬1 碗|咖喱雞1 碗|炸花生米1 小碗|炸江魚仔1 小碗|煎蛋4-5 只|黃瓜 切片一根

蝶豆花椰漿飯的做法

1、把米洗淨泡水20分鐘。把香蘭葉打結，姜拍扁，香茅剝去外殼，切段拍扁

2、蝶豆花加1/2杯熱水泡10分鐘後過濾備用

3、把米、香蘭葉、姜、香茅、葫蘆巴籽和蒜米和 1 1/2小勺食鹽加上1/2杯的蝶豆花水

4、和2杯椰漿一起放到電飯煲裡煮熟

5、蒸好的椰漿飯表面會有一層椰漿，這個時候用一隻叉，輕輕的把米飯弄鬆拌勻後加蓋虛燜幾分鐘。如果米飯顯得有點幹硬的話，可以酌量加一些蝶豆花水再燜燜

6、蒸好的米飯應該是粒粒分明的

7、另外準備幾隻水煮蛋、炸花生米、咖喱雞、炸脆的江魚子和切片的黃瓜和米飯一起吃

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