要跟一群天生為美食痴狂的人聊素食,
麻辣妹發現自己是在找"抽"的感覺~
但作為食聖洪七公卻有一句金玉良言:
越是平凡越能見到真功夫,
如何化腐朽為神奇呢?
這是大廚們壓箱底的看家本領，
今天咱們就跟大家聊聊素菜。
素菜的定義是除了禽肉類之外的包括蔬菜、豆製品、菌類、藻類等食材。素食，就不能做成美食嗎？素菜根據食用對象不同，分為了宮廷素菜、寺院素菜以及民間素菜，其實做法都是大相逕庭的。身為凡夫俗子，咱們今天聊到的就是關於民間素菜的二三事。
素菜沒有肉食好吃？從身體機能的需求來說，葷素要講究均衡的搭配，常年以葷腥為主的食客，多半是大腹便便，高糖高血脂的「高危人士」，美其名曰：素食寡淡無味，吃來不好吃？
你真的懂素食嗎？如何將素食烹飪出美味佳餚？
1、素菜要新鮮：
作為苦逼的上班族，很多人都是一周來一次集中性的大採購，雖然節省了不少時間，提高了生活效率，但是你可知道，素菜的有益物質會隨著時間而流失，那個含鐵量極高的菠菜，在20攝氏度的室溫左右，每放置一天，維生素C的流失率高達到了84%。
因而素菜好吃不好吃的關鍵，就在於新鮮二字是非常之重要的。素菜儘量要新鮮採購，減少囤貨，迫不得已要囤貨也要減少儲存的時間，儲存的方法是在通風、乾燥且避光的地方。
2、素菜要旺火快炒：
去餐館點一盤蔬菜端上桌，總是綠油油的，泛著可愛的光澤。你知道是為什麼呢？餐館裡快火猛炒的做法其實很適合烹飪素菜，因為含有葉綠素極高的蔬菜，最忌憚的就是小火悶炒，因為會導致維生素B1、C等流失，旺火炒菜，烹飪的過程中加少許白醋，也是有利於維生素留存的。
條件允許的情況下，用涼拌代替熱炒，比如紅彤彤的西紅柿，綠油油的黃瓜等，涼拌起來吃保留的營養價值更高。
3、素菜勾芡汁：
大家的習慣做法在燒豆腐、竹筍的時候都會勾芡，在南方炒青菜的時候我們很少勾芡。其實為了鎖住食物的味道，增強彩色的鮮豔，勾芡汁也是一個很不錯的方法哦。
芡汁講究薄芡和厚芡，對於烹飪青菜來說，選擇薄薄的一層就足夠了。
4、素菜湯：
煲湯多是選擇肉、骨湯為主食材，但是為了適應快捷節奏的生活，素菜湯也是很吃香的，比如小菜豆腐湯等。其實在素菜汆燙的時候，大家可以預先在滾水中加入精鹽、一點點兒米酒，這有助於保持蔬菜鮮綠，並去除掉澀味。
5、素菜不要隔夜吃：
隔夜吃的菜就等於剩菜，其口感肯定是大打折扣的。相對葷菜來說，吃不完我們還可以冷藏保存，但是素菜不管怎麼保存其營養流失都非常之快。
尤其是在高溫環境之下，素菜中會繁殖出大量的細菌，硝酸鹽在細菌的作用下又會被還原為亞硝酸鹽，如此複雜的化學程序我們不去深究，但是一句話：吃隔夜的素菜是不好的。
一些上班愛帶飯的上班族，一定要記得儘量避免將隔天的蔬菜作為第二天的便當，這不是節儉持家，而是在用你的健康冒險。
生活之道，
唯愛與美食不可辜負，
吃肉不代表就有生活品質，
同樣吃素也不見得就不講究。
因食材不同而運用不同的烹飪手法，
這才深藏不露的絕世高手！
來，
跟我們一起分享下，
關於你最拿手的那道素菜吧？