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說起粵菜，就會不由自主的想到前一段時間很受歡迎的紀錄片《尋味順德》，這部紀錄片講述的是攝製組走遍大街小巷，每天都能感受到順德帶給他們的驚喜。以美食為切入點，從食材，風味和烹飪角度等視角出發，完成了順德餐飲文化的詮釋和解讀。
粵菜美食的代表之一「順德美食「歷史悠久，俗話說「吃在廣東，廚出鳳城。」順德的名廚在中國甚至世界上都頗有名氣。
而在上海這座繁華的大都市中，有一家中餐廳——宴庭，把順德的「地道」都搬運了過來。為什麼這麼說呢？如今食材空運已經不在是什麼新鮮的事了。而能把一整個廚師團隊搬過來，還是不多見的。主廚來自廣東順德，而且團隊裡的每一位廚師也都是廣東人。宴庭，主打地道精緻的傳統粵菜，給客人呈現最正宗的粵菜文化，連裝修風格都別有一番韻味。
順德的風味菜餚種類繁多，簡樸純正，原汁原味，全憑家傳絕技以及紮實的基本功，歷來以質段味佳、價廉物美取勝，贏得大眾的口碑和食家的讚譽。
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明爐燒五花肉
宴庭的明爐燒五花肉無論選料和做法都比普通燒肉有講究，肉要選用行內人所說的「挑骨花肉」，五成肥瘦相間的腩肉，一頭豬只有一斤多這樣的肉。燒烤工序要經過燙皮，松針，受味，定型，納焦，刮焦，回爐等繁瑣複雜的工序才可以完成。
烤好的肉，肥瘦相間，入口甘香酥爽，入口外酥裡嫩彈性十足，薄薄的肥肉中，充滿油脂香氣，肥而不膩，肉香留在每一個味蕾裡。
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鐵板M9澳洲雪花牛肉粒
這道菜，選用了雪花和牛來烹調。M9級牛肉的油脂豐富，分布均勻，牛油滋味脂香濃鬱。
主廚在這道菜的製作上，並沒有過多的去增添這道菜的元素。簡單的鹽和胡椒來醃製，再利用自己熬製的黑椒牛骨sauce來爆炒，使M9本身的味道更能凸顯出來。經高溫烹調的牛肉牛油噴香，一口下去，多汁柔嫩的程度令人感受到了真正的入口即化。
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順德風味煎焗雞
不食清遠雞，就不能算上吃過廣東菜。廣東人的餐桌上，無雞不成宴。
宴庭的煎焗清遠雞，表皮焦脆，內裡卻很嫩，並且入味，焦香混合白胡椒和蔥香，拉長了滋味深度，用煎焗的烹調方法激發了食材隱藏性格，演繹出雞肉難得的潛在味道，光是看到雞肉嫩黃的色澤就讓人食指大動。
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避風塘炒鵝肝
避風塘菜系的精髓是蒜蓉的獨特風味，特別之處在於甘口焦香，脆而不糊。這道菜的製作上保留傳統做法的同時使用香辣十足的黃飛鴻來添加菜餚的香脆。
吃過炸素鵝的朋友應該都不會忘記它那層脆脆的皮衣，這道菜對鵝肝的製作上也採用了這一手法。金黃的鵝肝球外酥裡嫩，與蒜香，辣香結合達到了一種口味的複合。
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順德縐紗魚卷
何為「縐紗」？其做法是把魚去皮剔骨後，打成魚漿，再擠成魚丸，然後在乾淨的砧板上用刀將魚丸一壓一刮，成縐紗狀，再加入火腿絲、胡蘿蔔絲，茄瓜絲卷好後放入蒸箱蒸熟。外形彷如一匹綢緞。配上特調的琉璃芡汁，清而不淡，爽而嫩滑，外層的魚肉彈牙爽口，內層料頭滋味動人。
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順德毋米粥堂系列
毋米粥，可讀作無米粥，從名字上就很好的說明了特點：有米不見米，只取米精華。絲苗米在砂鍋內慢火熬至米湯濃稠，米粒化去。這個時候粥水濃稠、色澤柔白、味道清甜，用來涮食材再好不過。
毋米粥粘稠度高，可以充分鎖住食材的養分和水分，讓食材既鮮又嫩，粥的耐溫又使得浸熟的肉類鮮嫩爽滑，涮好的食材像裹了層勾芡般嫩滑地讓人停不下來。
以毋米粥就餐，又有三碗之說。第一碗是養胃粥，可以滋補養胃。第二碗是鮮味粥，燙完肉類海鮮之後的第二碗粥，味道鮮美，喝下去增加食慾。餐後的第三碗就是營養粥，之前煮過食材的營養都會保留在這第三碗粥裡。
這樣地道的餐廳當然少不了一個地道的大廚。主廚劉師傅技藝技藝精湛，19歲在順德就開始了烹飪的生涯，從一位熱情滿滿的學徒，到如今中廚房的行政廚師長，對粵菜有著深刻的理解，精通各種地道粵菜的烹飪手法。
每一份菜餚都是自己寶貴經驗的結晶。在保留地道烹飪手法的同時，選用最好食材做一個口感上的創新。讓食客能夠吃出好食材的最本質的味道。用食材的原味來打動客人的心。您看得是否也心動了呢？
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宴庭
上海市北京西路1008號瑞吉酒店二層
電話： 021-62579999 021-22872877
營業時間：周六,周日 10:30-14:30 17:30-22:00 周一至周五 11:30-14:30 17:30-22:00
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