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五一小長假，我想有更多人選擇呆在家吧？畢竟現在還有許多地方疫情還屬防控階段，出門還是有被感染的風險。如果不出門旅遊，就得準備好家人的一日三餐，三餐中的早餐我覺得最重要，即要吃飽吃好，又必須要營養全面。有科學證明，許多疾病都是因為長期不吃早餐引起的。
五一長假這幾天，湖南氣溫飆升，今天更是有33度，風扇已經吹起來了。氣溫一高，人就容易沒有胃口，今天教大家做大餛飩，用芝麻醬拌著吃，也叫冷餛飩，用它做早餐，保證家人都愛吃。小長假用它做早餐，10個就吃飽了，香噴噴下肚，真是吃爽了。
下面教大家具體的做法
一，食材
1，大餛飩餡：250克七瘦三肥的豬肉、250克新鮮上海青、蠔油10克、生薑汁10克、生抽2克、老抽2克、十三香2克、胡椒粉2克、雞精味精各1克、生粉10克、鹽3克、花椒水10克、料油50克
2，大餛飩皮：高筋麵粉500克、1個蛋清、2克鹽、0.5克鹼，室溫水200克
二，製作步驟
1，和面
500克高筋麵粉裡打入1個蛋清。200克室溫水裡加2克鹽、0.5克鹼，鹽和鹼充分融化後加入麵粉裡，和成光滑的麵團，蓋上保鮮膜醒面二十分鐘，最好能多醒面、多揉幾次，這樣麵團能夠更細膩，做出來的餛飩皮會又勁道又耐煮，口感非常好吃。
揉出來的麵團微黃，是因為加了鹼的原因，麵粉裡加鹽和加鹼，都是為了讓餛飩皮更勁道好吃。
2，調餡
250克豬肉剁碎，加入蠔油10克、生薑汁10克、生抽2克、老抽2克、十三香2克、胡椒粉2克、雞精味精各1克、生粉10克，加入調味料的肉餡攪拌均勻，打入10克花椒水，朝一個方向攪打上勁後放冰箱冷藏備用。
把250克上海青用開水焯下，變色後撈出來，迅速過涼水防止上海青變黃，擰乾水分後剁碎，剁碎後如果還有水，一定要用紗布再次擰乾備用。
把做好的肉餡和上海青，加3克鹽混合拌勻，最後拌入料油50克，大餛飩餡就做好了。
3，包餛飩
把和光滑細膩的麵團用大點的擀麵杖，就象擀麵條一樣，擀成比餃子皮薄、比小餛飩皮厚的大塊麵餅，摺疊後切成十公分左右的正方形。
大餛飩皮可以去買現成的，因為湖南這邊沒有大餛飩皮賣，所以我只好自己做。
把大餛飩皮中間放上餡，拿起一邊對摺過去，然後再捲起，把另外兩邊捏在一起，一個元寶形的大餛飩就包好了。
4，煮大餛飩
水燒開下入包好的大餛飩，迅速用鍋鏟轉動鍋裡的水，防止餛飩沾到鍋底破皮，水開後餛飩漂起來，蓋鍋蓋煮三分鐘就熟了，撈出來過下涼水裝盤，淋上芝麻醬，香噴噴的，引得人直流口水，咬上一口，豬肉上海青的餡料香嫩味美，再搭上芝麻醬的香味，真是太好吃了。小長假用它做早餐，10個就吃飽了，香噴噴下肚，真是吃爽了。
提示
1，大餛飩煮好需要過下涼水冷卻，涼水一定要用涼白開，別用自來水，會拉肚子的哦。
2，大餛飩皮煮後勁道有嚼頭，可千萬別煮的時間太長，這樣會讓大餛飩皮口感變差，因為大餛飩皮比水餃皮薄，所以最多煮三分鐘就可以了。
3，如果家裡沒有芝麻醬，煮好的大餛飩淋上芝麻油、生抽和醋，一樣美味好吃。
以上大餛飩的做法分享給大家，五一假期在家做給家人吃吧，一次可以多做點，凍在冰箱裡，每天早上煮幾個，美味從早上就要開始吃起來。
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