《1》
執著，是意念的堅定。
可有些人，卻將「執著」與「執迷不悟」相混淆。
執著的意義，在於不斷地面對困難，克服困難。
絕不輕言放棄，絕不妥協，堅持到底的過程。
而不是堅持不懈地要求，得到一個本不屬於你的結果。
但執迷不悟，是不願承認自己的失敗。
註定得不到的結果，並非執著就可以強行要來的。
一切事物好與壞的分割點，就在於一個「度」。
過猶不及。
在白茶圈中，也分為執著，和執迷不悟兩種。
力求依靠一己之力，將精心選購的優質白茶，存為優質老白茶。
在努力範疇內能完成的問題，是執著。
但還有一部分人，買到了做舊老白茶之後，卻不想承認事實。
想要用長期儲存的方式，用時間來洗去做舊茶的「罪惡」。
這，便是執迷不悟。
《2》
做舊老白茶有收藏價值嗎？
答案是，沒有。
眾所周知，做舊茶是茶圈中的一顆「定時炸彈」。
用「毒瘤」這般字眼來形容它，也毫不為過。
不僅在茶圈中形成了一股不良風氣，還讓許多不明真相的茶友踩坑，白白花了冤枉錢。
但迄今為止，還有一些茶友不知道做舊茶究竟是什麼，與真正的老白茶有什麼不同。
甚至以為，做舊老白茶也不差。
為了警醒各位茶友，首先要了解，做舊茶是如何產生？
做舊茶，顧名思義是讓白茶「變舊」。
通過人為的一些手段，將白茶的外觀發生翻天覆地的變化。
主要是經過了渥堆、暴曬、高溫烘乾等等方式。
由原本的鮮活，瞬間轉變為老態龍鍾，散發出一股不正常的「陳舊感」。
大部分的做舊茶，表面看起來發黑、發暗。
沒有自然的過渡，整體的色調趨於一致，看起來毫無生機，像一塊黑漆漆的煤炭。
這種「陳舊感」，顯然符合了一部分茶友心中老白茶的印象。
但更可怕的是，做舊不僅讓白茶的外觀發生變化，同時內質被大量損耗。
渥堆，高溫烘乾，暴曬，這三大做舊方式，是傳統白茶工藝的大忌。
白茶的加工簡樸，主要是萎凋加烘乾，保持茶葉的原汁原味。
萎凋時，講究薄攤薄晾，避免暴曬。
烘乾時，要低溫慢烘。
顯然，做舊茶完全違背了白茶的製作工藝。
經過了做舊這般「虐待」之後，茶葉的內含物質所剩無幾。
而我們知道，收藏白茶的意義，是為了讓好茶存為老白茶。
讓豐厚的內質轉化的更加充沛。
但原本就沒有什麼內質可言，談何儲存，談何轉化？
因此，這樣的白茶沒有購買價值，更沒有收藏價值。
《3》
做舊老白茶儲存之後，品質會提高嗎？
當然不會。
品質好的白茶，經過儲存後，成為優質老白茶。
而劣質茶，即便存得再久，也依然是垃圾。
江山易改本性難移，不過是壞人變老的結局罷了。
儲存白茶的意義，在於品味好茶，在於享受過程。
當新白茶經過了3年的陳化之後，逐漸成為了老白茶。
其中充沛的內含物質發生了轉化，比如，黃酮類物質含量增加。
與此同時，香氣滋味也由原本的清新鮮爽，變為沉穩醇厚。
優質老白茶獨特的風味，才是各位茶友所追求的目標。
比如，對比2020的一級白牡丹與2017的一級白牡丹。
能夠明顯感受到白牡丹從新到老變化的過程。
2020年的白牡丹，溫柔的花香是主角，毫香明顯。
湯水細細軟軟的，輕薄又溫柔，鮮爽的令人難以言喻，如沐春風。
而2017的白牡丹，是沉鬱的藥香+濃醇的稻穀香+濃厚的陳香。
花香也十分強勁，清新的氣息，空靈的韻味猶在。
雖然是老白茶，但仍然帶著一絲原本的氣韻，並且更加美妙了。
茶湯稠滑飽滿，滋味也更濃鬱了，香氣沉沉的落入湯水中。
綿密勁道，給人留下無限的回味。
這才是將白茶存為老茶的意義，感受時間在它深深留下的痕跡。
而做舊老白茶呢？
經過了渥堆等方式之後，內含物質早已被消耗了大半部分，所剩微乎其微。
那麼，即便是經過長時間的陳化，內質也不會憑空出現。
白茶的物質轉化，從來就不是一個從無到有的過程。
營養物質無中生有，在白茶身上絕不可能出現。
因此，即便儲存10年，甚至20年，品質也不會提高。
並且，在漫長的陳化過程中，白茶在每一個階段的香氣和滋味，都有著微妙的變化。
半年，一年，兩年，三年……
這也是眾多茶友享受收藏白茶的原因之一。
可收藏做舊茶，卻讓人的心情從享受變為了折磨。
因為無法感受到好茶的微妙轉化，徒留劣質茶的糟心體驗。
所以，想要依靠儲存來提高做舊茶品質的茶友，還是趁早放棄這個想法吧。
與其浪費時間收藏劣質茶，不如將目光投在如何挑選優質白茶上。
《4》
如何避開做舊老白茶，買到優質老白茶？
首先，要學會「望聞問切」。
望，觀察老白茶的外觀與顏色。
以最常見的老壽眉餅為例。
老白茶雖然「老」，但並不是發暗發暗的。
在很多茶友心中，老白茶的模樣與經過渥堆的熟普一般，這是誤解。
真正的老白茶，它的顏色是自然，且富有生機和活力。
即便經過了3年的時間，白茶的顏色自然陳化，變得稍微黯淡了一些。
就好比同一件衣服穿了3年，不會像當初那般光亮，但也不會莫名的發黑髮暗。
任何事情都是遵循自然規律的。
因此，如果遇到了一塊顏色可怕，外觀過於「老舊」的壽眉餅，請小心！
聞，聞老白茶的香氣。
真正的老白茶，在還未衝泡之前，幹茶香是清新乾燥的。
並且當你一打開白綿紙時，馥鬱的茶香便會撲鼻而來，十分好聞。
但若是做舊老白茶，那麼它的氣味可能帶有一些酸味、漚味、焦味，亦或是其它怪味。
聞起來有些不舒服，雜味混入其中，甚至還有些刺鼻。
衝泡過後，做舊老白茶的香氣混雜，並且很微弱，不如優質老白茶那般層次豐富。
切，喝老白茶的茶湯。
優質老白茶的茶湯醇厚甘甜，滋味飽滿，漿感十足。
有食果凍般的口感，溫溫潤潤，不管是味蕾還是喉嚨，都能留下很大的享受。
做舊老白茶沒什麼內質，因此湯水中沒有內容，清湯寡水。
香氣薄弱，不醇不厚也不滑，甚至有刮嗓子的感覺。
問，在買茶之前，詢問茶掌柜「這餅茶是什麼年份？」
如果年份過高，比如7年陳，10年陳甚至20年陳，就得多個心眼了。
要知道，在市面上流通的高年份老白茶十分稀少。
大多數，都在收藏家的手中，並不會輕易售賣。
而那些庫存充裕，月銷過萬的10年陳老白茶，不用說也知道，妥妥的做舊茶。
除此之外，價格太低的老白茶，不建議買。
前段時間有位茶友問，「花300塊買了一餅10年陳的老白茶，是真的嗎？」
一聽到「300元」，「10年陳」這些字眼，就知道又有人踩坑了。
雖然300元不是一個小數目，但對應的是10年陳老白茶，未免太便宜了一些。
以今年在太姥山上的一場拍賣會為標準：
10年陳的老銀針，800克賣價12萬元。
這，才是老白茶真正的價值。
《5》
做舊茶的最終歸宿，是在垃圾桶。
毫無風味可言，喝多了還可能傷身。
這樣的茶，留著有何意義呢？
大費周章的收藏它，不僅沒有意義，而且浪費時間。
失敗不可怕，可怕的是不願承認失敗，而陷入困境。
執迷不悟的人，一直重蹈覆轍，就是在犧牲自己的時間。
時間寶貴，一分一秒都不能浪費。
因此，將目光放在如何選購優質老白茶身上，才是首要。
此外，也可以選擇新白茶，自己存為老茶也是一種樂趣。
但說來說去，目標不變，都是買到優質白茶。
• end •
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