大川麻辣魚
大川先生修煉了20年研製出的這道大川麻辣魚，快來學啦~
1、片魚片。貼著魚骨，將魚肉切下，然後將魚肉切片，這可是個功夫活；
2、醃製魚片。加料酒和大量的鹽，抓捏均勻之後過水洗掉，這樣處理可以起到去腥的作用。
3、打魚片。先加鹽調味，然後依次加水，輕輕地拍打魚片，(這樣處理，是為了讓魚肉更有彈性。)在這個過程中，可以加一滴白酒，幫助去腥。打到魚片粘手，說明打到位了；
4、加生粉，鎖住魚片的水分；
5、熱鍋熱油，先加郫縣豆瓣醬，然後放蒜末、薑末煸香；
6、放魚骨，炒香之後，加水或高湯，沒過魚骨，然後放白菜，開始熬製；
7、湯水煮沸之後，將料全部撈出，下魚片；
8、為了讓辣味更加刺激，大川先生在這個環節，又加了一味猛料，特製牛肉油辣椒；
9、魚片煮熟撈出；
10、將幹辣椒和青椒粒撒到做好的麻辣魚上，然後澆上熱油。
五味蝦
這道五味蝦，相對比較簡單一些哦。
1、熱鍋熱油，下沼蝦油煎，
2、與此同時，調醬汁。鹹甜酸辣麻五味，分別是蠔油、白糖、老陳醋、幹辣椒和青椒粒。先將蠔油、白糖、老陳醋調和，攪拌均勻後加適量的黃酒和生粉；
3、蝦煎好後，倒掉多餘的油，加薑末和蒜末翻炒；
4、加五味中的麻味和辣味，也就是青椒粒和幹辣椒到鍋中，繼續翻炒；
5、最後，將之前調好的醬汁倒入鍋中，炒入味之後，這道五味蝦就完成了。