為 了 把 肉類 保 存 下來 慢 慢 享 用 ，人類 發 明 了 香腸 。直 到今天 ，香腸仍是 家常餐桌上最方 匣的肉婁食品之一 。 據說 香腸 起 涼 於 3500年 前 的古 巴 比倫 王 國 。
經 過 幾 千 年 來 的 改 良 ，原 本 粗 太 的香 腸 演 變 成 了細 小 的 香 腸 ，原 本 單 一 味 道 的 香 腸 演 變 成 了各 種味 型 的 香 暢 。
在 此 過 程 中 ， 德 國 人 對 香 暢 的發 展 起 了 功不 可 沒 的 作 用 。 想 當 年 ，香 腸 的 主 料 足燕 麥 ，豬 肉和 牛 肉 多 為輔 料 。
1852年 由法 蘭 克 福 的屠 戶 同 業 公 會 推 出 了一 種 香腸 ．這 種 香腸 一 改 過 去 用 燕 麥制 作 香腸 的 方 法 ，而 是 把 拌 有 各 種 佐 料 的 燻 肉 裝 填在 近 乎透 明 的腸 衣 內 ，首 次 作 出 了 以肉 為 主 的 香腸 ，這 種 香 腸 呈咯 {教彎 曲 的 新 月 狀 。
按照 慣 例 ，居 戶們 用 自 己 家 鄉 的名 字 將 他 們 發 明 的 香 腸 命 名 為 法 蘭 克 福 香 腸 (這 個 牌 子 為它 在 美 國 打 開 了銷 路 ，在 美 國 ， 法 蘭 殼福 香腸 還 以 『熱 。著稱 ．今 天這 個 名 字 已響 徹 全 球 )。這 種 香腸 的 誕 生舄 開 了香 暢 發 展 史 的 新 篇 章 。今 天 ，德 國 的 香 腸 誣 在 不 斷髮 展 ，翻新 ．德 式 香腸 不 論 是 在 口 味 -二或 是在 吃 法 上 均 已 到 了 出神 入 化 的 地 步 。
德 式 香 暢 花 色 、種 類 極 為 繁 多 ，可 以 用 豬 、牛 、雞 、羊 、 野味 、鮭 魚 等 加 上 西 紅 市、咖 喱 、蜜糖 、蛋 、堵 血 、洋 蔥 、蒜 、 酸 菜 、內臟 、啤 西 、葡 萄 蘑 等各 種 不 周 的 原 料 、調 粒 ．製作 出 不 同品 種 ，不 同 口 味 ，不 同風 格 的 香腸 ，據 說 德 國 香腸 有 l500多 種 。
有 人 說 ，凡 是解 塞進 去 的 食 品 ，德 國 人 都 能作 成 香 腸 。盡 管 如 此 ，德 匡 人作 香 暢 舒是 十 分 嚴 謹 的 。政 府 規 定 ， 賣肉 師 傅 必須 領 有 執 照 才 能 作 香腸 ，一 旦 衛 生 方 面 出 了 問 題 ．肉鋪 馬 上 就 得關 門 。
有 執 照 的 師 傅 作 出 的 每 種 香腸 都 有 名 字 和 附有 配 方 標 準 單 ．在 單上 必 須 據 實 寫 明 該 香 腸 用 的是 哪 種 肉 ，吧 廛 比例 是 多 少 。如 果 懷 疑 某 種 香 腸 肥 瘦 比 例 或 用 的 肉種 不 臺 規 格 ，消 費 者 可 根 據 香 腸 上 面 的 編 號 來 查 詢 ．甚 至 可 向 有 關 部 門 投 訴 。
德 國 香 腸 的 形 狀 各 異 ，細 的 如 小 指 頭 ，粗 的 如 棒 球 捧 。香暢的吃法多樣 ，大多是 按照製作方法不 同而採用不 同的 吃 法 。德 國香 腸 的 吃 法 主 要 有 以 下 幾 種 。
生 肉 藿 或 的 叫 生 暢 ，可 生 吃 ．也 可 用 平 底 鍋 翩 制 ． 或丟 進 熱 zK裡 熱 一下 泛 。為 了 保 證 其 質 量 ，生 腸 用 的 肉 有 嚴 格 的 規 定 ．差 一 點 也 不 行 。 德 國人 很 愛 吃 這 種 原 味 香 腸 。生 暢 也可 以用 來 煮 湯 ，有 一 藏 標 準 的 德 式 濃 湯 就 是 用 扁 豆 、豌 豆 以 及賄 個 人 愛好 而 選 用 的蔬 菜 一起 熬 湯 ，將 湯
煮 成 濃 濃 的 湯 底 後 ，加上 根 生 腸 製作 而成 的 。 生 腸 經 過 80。c加 熱 等 方 法 制 暖 的 香 暢 叫 煮 腸 ，這 種 腸 可 直 接 作 冷 盤 ，也 可加 熱 後 食 用 ，還 可 作 配 料 。德 國人 置 吃 的 一 種 沙 拉 就 是 將 zK煮 暢 切 片 或切 塊 和 酸 黃 瓜 、生 菜 、奶 酪 一 起拌 制 而 暖 的 。 熟 暢 是 一種 先 把 原料 煮 熟 後 再 灌諾 腸 衣 裡 的 香 腸 。
德 國 人 常 用 熟 崩 配 洋 芋 、酸菜 、培根 等 髓 一 道 便 餐 。 主 要 用 於煎 、烤 或 蟯 烤 的 香 腸 叫 煎 暢 。但 很 多德 國人 乜 愛 用 它 來 煮 湯 。 至 於 瓊 道較 限 的臘 腸 和 燻腸 食 用方 法 就 更 多 了 。大 的 可 以切 成 片 夾 在 麵包 裡 作 成 三弱 治 ．小 的則 可 與 其它 材 料 一 起 切 碎 後 加 在 比 薩餅 二 面 。此 外 還 可 以 用來 燉 菜 。
像 有 名 的德 國 什 錦 鍋 裁 是 胃 煎 過 的 喈 腸 、 燻 暢 以 及 煮 軟 的 豬 腳 、扁 豆 、洋 芋和 香 芭 雩喉 、燻 豬 都 等 加 高湯 煮 制面 成 的 湯 菜 ，這種 湯菜 營 養 豐 富 ，瞞 道 濃 鬱 。
多 數 德 國人 熱 裹 於 宴用 香 暢 ，但 平 時在 食 蜃 時 非常 簡 單 ，不 加 其它 調 粒 ．他 們 認 為 這 樣 能 吃 出 香 胚 的 原 味 ， 園 此 他 們 常 常 在 食 用 香 胝 時 ，加 上 德 式芥 末醬 黑 麥 面 包 ， 頂 多 再 來 點 他 ．門常 吃 的 德 式 酸 菜 。 德 式 烹 香腸 的 方 法 中有 一種 叫 水煮 烹 法 ．既 能吃 出香 腸 的原 汁 原 味 ，叉 不 致 口感 太 單調 ．
這 是 近年 來 意 國 人常 用 的 一 種 烹 法 ，作 法 是 遺 樣 的 ．用兩 公 亓=水 ，一 杯 白醋 (是 一 種 用 葡 萄 酒 釀 制 成 的 洋 醋 )和 一 杯 自 蘑 ，加 逝 適 量 的洋 蔥 、蒜 、小 紅 蘿 卜初 芹 莫 條 ，再 加 進 兩 I立丁 香 、兩 片月 桂 葉 、 8粒 芥 來 子 、杜 檻 子和 黑 醣椒 子 各 10粒 ．少 許 糖 和 鹽 ，煮 到 瀝 開 後 轉 中 火 ，15分 鍾 後放 入 數 條香 腸 ．轉 小 火 ，讓 湯 持續 加 熱 但 叉 不 蒗 離 ，煮 至 香腸 入 味 ，就 可 撈 出 來 了 。吃 時配 上 揀 了 奶 油 的 面 包和 酸 菜 ，味 道 好 極 了。