它是最便宜的肉類，3塊錢一斤，放冰箱凍一下，營養又好吃。不知大家有沒有發現，每次去菜市場買菜，豬肉攤上最便宜的一種肉類，就是這個豬皮了。吃膩了雞鴨魚肉，倒不如讓老闆稱幾斤豬皮，回家做豬皮凍吃，雖說很多人嫌棄它，其實它的營養價值是最高的。夏天把它做成豬皮凍，軟糯Q彈，蘸一些醬料，好吃又開胃。
豬皮是餐桌上的迷人精，即便是關於它，吃多了會長胖的言論出現，卻絲毫不動搖它在我心裡的位置，它的口感，營養，讓我喜歡上了它。作為一種最便宜的肉類，在人們的餐桌上，卻不是一種單一的烹飪方式出現，它可是一道萬能菜，可單炒，還可以當零食吃，甚至當成餃子餡，包子餡，都可以。其中較為常吃的青椒炒豬皮，拌著青椒的香辣，再加一些豆瓣醬，豬皮在辣的味道下，香辣軟糯，有嚼勁。也是不少人心中的最愛。一盤炒豬皮，一碗飯，那味道極為滿足。
豬皮雖說便宜，但是受很多人的喜愛，特別是這道豬皮凍，也是東北人最喜歡吃的一種豬皮吃法之一。特別是做好的豬皮，放入冰箱凍一下，再取出嘗一口，尤為稱讚，味道上比炒的略勝一籌。特別是凍過的豬皮，加入生抽，香菜，辣椒油調的湯汁內，蘸一蘸，營養又好吃。
【豬皮凍】
食材：豬皮500克，大蔥一大根，八角兩個，生薑三片，食鹽
做法：1、先把豬皮的油泥味和毛根去除掉，再燒成焦黃色，接著用溫水浸泡15分鐘以上，再用刀把它刮乾淨，豬皮上的肥油刮乾淨，只留下肉皮，切成條即可。
2、鍋中放入少許的清水，燒開後，下入肉皮，加少許白醋一起煮一兩分鐘，最後再用清水白醋的味道清洗乾淨。
3、另起鍋，鍋中燒水，放入肉皮，加入八角，生薑，大蔥，待水燒開後，打去浮沫，這時鍋裡也會有一部分的油脂，也打去油脂，加少許食鹽調味。
4、再把豬皮倒入鍋中，蒸45分鐘即可，冷卻後切成小片狀，再蘸醬點調料，比如蒜泥，陳醋，辣椒油都可以。
小貼士
焯豬皮時，要加少許的白醋，能去除一部分油，還能去掉肉皮的異味 ，加冷水再清洗一次，能去掉肉的油膩，如果有油在中間隔著，讓皮凍凝固效果不好，只有把油撇乾淨了，皮凍就更清爽。
把肉皮上的一層油切乾淨，去除肉皮還不會影響口感，吃起來不會發膩，這一步很關鍵。
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