乳清奶酪的妙吃

2021-02-17 北京有機農夫市集

        

       經常來趕集的集友們一定對布樂奶酪感到不陌生，它的創始人劉陽留法多年，獲得兩個商科碩士學位後，卻棄商從藝，對當地的手工奶酪著了迷。

布樂奶酪在北京有機農夫市集上出售品種多樣的奶酪

        在一間專業學校系統地學習了傳統法式奶酪製作技術後，劉陽回國決定把法國傳統奶酪的工藝也搬回來，在北京按照傳統法國奶酪坊的設計創建了工作坊 —— 布樂奶酪（LE FROMAGER de PEKIN ）。

        為了保證奶酪的品質，工藝上使用法國進口的設備及發酵黴菌，原料上精選用本地優質奶源，食物裡程短，奶源更新鮮，更容易發酵，無任何化學添加劑，全程手工製作符合國際衛生標準的傳統法式奶酪。

       味道濃鬱被中國人稱為「洋臭豆腐」的布樂奶酪一經推出頗受好評，不僅獲得外國使館、學校、西餐館及市集消費者的好評，還在15年法國舉辦的世界奶酪大會上，布樂奶酪坊的「北京藍」和「犛牛奶酪」從27個國家的700多款奶酪中脫穎而出，獲到了金獎，突出的技藝，謙虛的匠人之心，使劉陽本人也獲得騎士勳章，並被任命為世界奶酪行會中國分會主席。

      下面這篇文章轉載於布樂奶酪坊，劉老闆親自為大家解答什麼是乳清奶酪，以及如何妙吃乳清奶酪，別走開，文末還有實用食譜哦~~

你知道乳清奶酪（Ricotta)的妙處嗎？

介紹人：布樂奶酪 劉陽

乳清奶酪（Ricotta) 的味道是純純的濃鬱的奶香味兒，外觀如同鮮嫩的豆腐，涼的乳清奶酪平淡無奇，甚至聞不出香味，但在加熱後它會香氣四溢，在口中它的質感又嫩又滑，濃鬱的天然的香氣讓人覺得這就是幸福的時刻。


乳清奶酪（Ricotta）細節


乳清奶酪的成分

牛奶中含有兩種蛋白質：酪蛋白和乳清蛋白，酪蛋白佔牛奶比例約3%，乳清蛋白在牛奶中的含量僅為0.7%左右，這樣的比例構成是營養小牛的需要，但是最適合人類的構成並不是這樣，人體母乳中乳清蛋白的含量佔蛋白質的60%，也就是說乳清蛋白才是人體最適宜營養。

乳清蛋白是牛奶中的珍貴蛋白質，以其吸收率高、胺基酸組成合理等諸多優勢被推為「蛋白之王」，「奶中白金」，它容易消化，是蛋白質中的精品，是公認的人體優質蛋白質補充劑之一。


乳清蛋白四大優勢

第一：營養 —— 乳清蛋白的營養價值非常豐盛，其中所含必需胺基酸種類和含量齊全，必需胺基酸是指人體必需但自身不能合成，必須從食物中攝取的胺基酸。在植物蛋白質中只有大豆蛋白屬於完全蛋白質，但是大豆蛋白在吸收上不及優質的動物蛋白。乳清蛋白屬於優質的完全蛋白質，也是動物性蛋白，是人體進行生命活動不可或缺的物質。

第二：容易被消化吸收，母乳蛋白中乳清蛋白含60%，酪蛋白含40%，故喝母乳的嬰兒糞便較軟，量也較少。

乳清奶酪（Ricotta）細節

第三：有益身體健康，它含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白，還有其他多種活性成分，正是這些活性成分使乳清蛋白有益於人體健康，因此它被認為是人體所需的優質蛋白質來源之一。

第四：乳清蛋白是「健康」的蛋白，脂肪、乳糖含量低不長胖。從營養學的角度來看，經動物性蛋白質來源的食物中常常含有過量飽和脂肪、膽固醇等物質，過量食用易導致人體脂肪和膽固醇升高。通過吃乳清蛋白可以在補充蛋白的同時避免這些問題，再加上它吸收利用率高，能減少腸胃負擔。

乳清奶酪的妙吃



| 劉老闆絕招小食譜：乳清奶酪雞蛋卷 |


第一步：小火煎雞蛋餅。 雞蛋3個，油適量。

第二步：將乳清奶酪均勻放置在蛋餅上，捲成卷。

第三部：撒上海鹽（seasalt)、蒔蘿（dill)，隨意切開。

DONE！

是不是很簡單呢

原來乳清奶酪都能做這麼多美味

看完文章，流口水了吧~

隆重告訴你：本周周末雙集，

布樂家會帶著好吃的奶酪過來趕集！

找找他們的攤位，每種奶酪都提供試吃

先吃後買，回家做起

集友們，我們市集現場見！

上地·五彩城

⏰ 時間：12月16日 周六 10:00 - 14:00

📍 地點：海澱區清河中街68號五彩城購物中心（東區B1集室堂門口）

北京香格裡拉飯店

⏰ 時間：12月17日 周日 10:00 - 13:00 

📍 地點：北京香格裡拉飯店中式花園(西三環紫竹橋紫竹院路29號)

正文、圖片 | 轉載自布樂奶酪坊

編輯、排版 | 海燕寶寶、斯唐

社區菜店+可持續生活社區中心

如果錯過了市集或路途不便但又饞涎於各種好吃健康的食物，可以到集室或者集室堂逛逛。小小的店集合了北京有機農夫市集各農戶自家生產的農產品，一樣新鮮齊全。平日裡也能「趕集」，很是方便！

📍 集室地址：三元橋鳳凰商街N33底商

⏰ 時間：周一~周日 10:00 - 22:00

📞 電話：(010)57428210

📍 集室堂地址：海澱上地五彩城東區B1層

⏰ 時間：周一~周日 10:00 - 22:00

📞 電話：(010)82428710

北京有機農夫市集是由消費者志願發起，希望通過市集和相關活動，創造一個可持續的食物體系和社區。

自2010年9月以來，我們在北京幾十個不同場地，舉辦了500餘場市集，參與農商戶50餘家，直接服務消費者80萬人次。

在北京有機農夫市集上，本地從事生態農業的小農戶和製作無添加食材的手工作坊直接向消費者出售自己生產的產品。我們希望通過這樣的方式，促進人與人之間的連接，助力本地農友、消費者和社區一起創造更加公平、健康、可持續的生活方式。

北京有機農夫市集

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