每次有人問我，你家鄉怎麼樣？我除了說「好！」，還會找機會讓人嘗一下家鄉的特產。
家鄉的歷史、文化、街道、韻味，這會兒全都融在那口特產裡，吃了，就好像親身去過一樣。
它不一定是最高級精緻的，也沒什麼複雜的工藝，但帶著濃厚的生活氣息。 就好像上海的生煎包、武漢的熱乾麵、陝西的肉夾饃...光說給本地人聽，就能流口水。
我在上海遇到一對日本夫婦，丈夫是地道的大阪人。像普通大阪人一樣，熱情，幽默。
去他們家做客，別的不說，章魚燒是必不可少的。他說，在大阪幾乎每家都會做章魚燒，一般都是女孩子做。
我瞄了一眼在他旁邊的妻子，她迅速用調皮而不太流利的中文說，我不是大阪人，請你做。
（攝影 by 美香）
一個隨身的瓦斯爐上架一個章魚烤盤，把準備好的麵糊倒進模具裡，等底部稍稍凝結，用竹籤把丸子翻個身，好讓之前露在上面的麵糊一道煎熟。
丸子有沒有煎好，主要看竹籤挑的時候會不會破裂。一個完美的丸子外脆裡嫩，表面稍稍泛黃但帶著香氣，裡面則香滑柔軟。
把丸子挑出來，放在盤子裡，澆上照燒汁、沙拉醬，撒上海苔碎、柴魚片，怎麼好吃怎麼來。
（攝影 by Micco-H）
據說大阪有好多種燒，以牛筋和蒟蒻為代表的傳統章魚燒，加了蛋黃口感更柔軟的明石燒，各種蔬菜和面的煎餅御好燒（也叫大阪燒）...
丈夫很謙虛地說，我只會做章魚燒。妻子說，今天謝謝你，我吃到了家鄉的味道。
於他們，讓朋友吃到家鄉的東西，是款待，也寄託著思念；
於我，吃到來自朋友家鄉的小吃，好像真的和那座城建立了奇妙的聯繫，光聽名字就異常親切。
沒有機會走遍天下，找機會吃遍美食也是好的。
想吃的心有多大，想走的路就有多遠。
——《寓食記·章魚燒》
#章魚燒#
在家做章魚燒要等天冷了才好，暖和；不然，你會被烤成章魚的。
備料：低筋麵粉、泡打粉、雞蛋、章魚粒、捲心菜粒、食用油、山藥
1、山藥打泥，和麵粉、雞蛋加清水、泡打粉拌勻，並過篩一遍，靜置；
2、章魚汆水切粒，捲心菜和洋蔥也切粒備好；
3、燒熱模子，轉小火，往裡倒麵糊，不必倒滿， 再往裡面撒章魚粒和捲心菜粒，等底部凝結後用竹籤挑著丸子翻轉，讓上面的麵糊流下去；
4、再翻身，上面的麵糊也開始凝結後，丸子成型，之後繼續讓丸子保持翻轉，讓丸子受熱均勻，至上下金黃即可；
5、把丸子挑出，撒上自己喜愛的風味，像照燒汁、沙拉醬、海苔碎、柴魚片，都是章魚燒的經典搭配。
（圖片來源於美食天下 芹意）
每種食物背後，都藏著一個自己的故事。
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