本文是根據澄寶媽媽在率特活動學堂群分享「怎樣烤出孩子愛吃的鬆軟手撕小麵包」的內容整理而成，照片由澄寶媽媽提供。熱愛生活，有幸福感的媽媽才能培養出幸福快樂的孩子。澄寶媽媽是一位愛孩子、愛家庭、愛生活的媽媽，平時喜歡看書，聽音樂，做手工，愛好廚藝，尤其喜歡烘焙。
大家好，我是澄寶媽媽，今天很開心能在這裡給大家介紹這款手撕小麵包。希望大家喜歡。
這款波蘭種手撕小麵包是按照「下廚房」紅葉99的方子製作的，我略有改動。非常適合寶寶和老人吃，它很軟，而且非常有營養，絕對是早餐的好選擇。這款麵包的製作方法：首先要提前一天製作麵包的發酵種，經過一晚上的低溫發酵，第二天用發酵種來製作麵包。
下面介紹我烘培上圖中麵包的詳細步驟：
發酵種準備材料：70克高筋麵粉、100克水、1克發酵粉（安琪酵母）
主麵團準備材料：雞蛋（兩個）96克，白砂糖50克，高筋麵粉350克，牛奶65克，酵母3克，全脂奶粉20克，鹽 3克，黃油27克。
新手一般是要稱的，但是做熟了就不需要了。
做法：發酵種材料攪拌均勻，加蓋保鮮膜，放入16-18攝氏度的環境低溫發酵。一般要6-8小時。但是實際溫度高，也許一小時就可以發酵好，只要表面有小泡泡，就表示可以了。（現在夏天溫度高，我提前一天放入冰箱冷藏室，6度發酵10小時也是可以的。）
這是第二天早晨拿出來的狀態，接著放至室溫，在室溫下還會發酵變成這樣。
把主麵團材料，除黃油外都放入盆中，最好先放入「發酵種」 ，然後是雞蛋、牛奶等液體，最後放入麵粉、酵母，啟動料理機中速和面。
直到麵團表面很光滑，就可以放黃油啦。然後繼續和面，揉到傳說中的手套膜就好啦。
如果沒有發酵種，那麼麵團發酵是需要更多的酵母，有了發酵種，為了保證麵團發酵完全還是要少加點發酵粉。揉好後加蓋保鮮膜進行第一次發酵。室溫下發酵兩倍大，並且用手指蘸麵粉戳洞不回縮，就好啦。
發酵好的麵團取出排氣，需要在操作臺上灑一點乾麵粉防粘。我排氣的方式比較暴力，有好的方法請大家指導。用擀麵杖也可以的，揉一揉不容易趕走氣泡，揉時間長，破壞組織。
然後整形，分成大小均勻的麵團，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
鬆弛後的麵團用擀麵棍擀成牛舌狀，縱向對摺，捲起來，收口處可以用水沾溼一點粘住，防止二次發酵散開。這一次我還嘗試卷了一個有餡的，加入蔓越莓和榛子仁。大家可以根據自己口味加入不同的餡料。
整形好的麵團放入深烤盤，我家只有買烤箱配的淺烤盤，所以用錫箔紙自己捏了一個深烤盤，然後放在淺烤盤上。因為這花型比較立體，不是扁平狀的，如果沒有深烤盤，而你的烤盤又大，那麼二次發酵的時候，麵團會躺下，花型就消失嘍。二次發酵是用烤箱的發酵檔完成的，發酵時間60分鐘，發酵至1.5倍大。烤箱底部放一小盤水，這樣烤箱發酵時溼度也能保證。夏天氣溫雖然高，你可以在室溫發酵，但是要保證麵團不要幹，加蓋保鮮膜也可以。但是保鮮膜有個問題就是，揭開的時候，麵團很軟，會不會帶走一些面，麵包的樣子就不好看了。
在發酵過程中，可以準備蜂蜜水，用來塗在烤好的麵包上。我的配方是：蜂蜜、楓糖漿、水1：1：1來調製。發酵好後，烤箱溫度170度 ，中層烤20-25分鐘，各家烤箱溫度不同，自己把握嘍。烤的過程中如果覺得麵包表面顏色已經很好，可以加蓋錫箔紙防止表面烤糊。
烤好後，取出放晾網上塗抹蜂蜜楓糖水。這步通常是我家寶寶完成，她會邊塗抹邊舔著香甜的糖漿。
完成這步之後，就可以享受美味了！
群友：你的烘培步驟好複雜，你是怎麼記住的？
澄寶媽：看起來很複雜，其實做起來很自然。大家第一次做，都是按照方子做，熟練之後就不用方子了。
群友：你平時最喜歡做哪種麵包?哪種麵包是你喜歡吃，但是不喜歡做的？
澄寶媽：我平時喜歡做土司麵包，也會熬製一些果醬，夾著吃。麵包做起來方法都差不多，所以沒有麵包是喜歡吃，但不喜歡做的。
群友：感覺你的烘培滿滿的都是愛，但是你沒有做那些特別的造型，為什麼？
澄寶媽：一般來說只有夾餡的麵包會有特定的造型，比如毛毛蟲麵包、或者是花型麵包、牛角包等等。
群友：如果想開始做烘培，一定要有那麼多器具嗎？
澄寶媽：烘焙的基本器具是要有的，烤盤、烤箱、稱、等，如果沒有料理機，也可以用手和面做麵包；如果做普通小蛋糕，需要蛋糕模具；如果不裱花什麼的，其實也用不了很多器具。
群友：做麵包要花很長的時間，為什麼您選擇親自為孩子做麵包，而不是直接購買？
澄寶媽：做麵包主要是和面和發酵比較費時間，但是自己做的麵包味道很好。買的麵包裡面有麵粉改良劑等添加劑，用料也不是很好，所以我選擇自己做。
群友：抹蜂蜜水的作用是什麼？只為增甜嗎？有人是在烤制前抹蜂蜜水，這種做法對嗎？
澄寶媽：蜂蜜水的作用主要是看上去很好看，有食慾。也可以在麵包烤制之前塗抹蛋黃液烤制，也會很好看，但是有些硬，我不喜歡那種口感。蜂蜜最好是在烤後抹，因為高溫會使蜂蜜中的酶失活，也會釋放出酸味。
群友：家人的認可與鼓勵非常重要，請問澄寶爸爸對您做的麵包如何評價？他是否鼓勵並且支持你？
澄寶媽：澄寶爸是一位不愛吃麵包的人，但是自從我開始烤制麵包後，他總說，剛出爐的麵包是最美味的，然後吃掉一個。
群友：自製麵包不加添加劑，烤好的麵包如果一次吃不完，應如何保存，以讓風味持久新鮮？
澄寶媽：家庭自製的麵包保存比較麻煩，我常用的方法是用保鮮袋密封好，放入冰箱。從冰箱拿出後放至室溫，最好還是在3天內吃完。而且烤出麵包後，你會發現大家路過廚房，看到晾涼架上的麵包都會撕一口，往往兩天就吃完了。
率特教育的官方群：率特活動學堂，每周三晚上線上分享交流會，與您不見不散！入群請加譚老師微信：15701207047，邀您入群。
率特教育倡導孩子通過感受和體驗學習，以彌補學校教育的不足。率特教育的基本原則：尊重孩子的個性與感受；體驗式的學習過程；積極正面的溝通方式。