我的拿手絕活——正宗義大利千層面LASAGNE

2021-02-16 Susan的意趣生活

媽媽咪啊，千呼萬喚始出來！我終於把我的私家食譜貢獻給大家了~ 請各位伸長著脖子翹首以待了多時的美廚娘們多多包涵啦！嘿嘿~

義大利千層面，義大利語叫LASAGNE，是美食王國義大利的一種久負盛名的菜品，屬於意式寬面，採用的佐料主要是番茄醬和肉餡。千層面，帶給人的感覺就是生活之上的一種純然的享受，儘管每層都鋪進了一樣的餡料，可是放入口中的那一刻，味蕾卻感受到不同夾層的香美。

有關義大利千層面最早的文字記載，可以追溯到十四世紀，在一冊那不勒斯的手抄本《烹飪之書》中記載著這道菜餚最初的烹調方式，將寬麵條煮熟與各種香料及磨碎的奶酪一起層層疊放，然後進行燒制。這樣一來，我個人認為，千層面的故鄉應該就是那不勒斯了！你們瞧瞧，我老公的故鄉那不勒斯真是太厲害了！不僅有著悠久的2000年歷史，還有著悠久的飲食文化！比薩餅和千層面這兩樣徵服了整個西方飲食文化的菜品，居然都源自義大利，源自那不勒斯！可見意餐在全球有著舉足輕重的地位啊！

好了，說了這麼多，現在上乾貨！哈哈~~

義大利千層面可以依據個人喜好有多種做法，有的肉餡少一點，有的肉餡多一點。有的只鋪上Mozzarella， 有的除了Mozzarella，還會加上煙燻的Provola。有的會在最上層加上稠稠的牛奶麵糊，有的根本不加。

我今天給大家做的就是最傳統的，餐廳裡普遍呈盤的做法！我個人認為也是最美味的一種做法！（以後我還會給大家展示其他口味的千層面做法）

首先，在開始步驟之前，我給大家介紹一下需要準備的原料。

這樣瓶裝的番茄面醬要買兩瓶喲，我最喜歡這個牌子，Annalisa。兩瓶全倒進鍋裡，然後在番茄面醬裡加6-8瓣蒜，60g橄欖油，大火煮沸轉小火，再煮將近1小時關火。關火時，面醬要稍微有點稠的樣子。然後把蒜瓣挑出來，留著面醬待用。

我老公喜歡吃肉，所以我準備了兩盤肉餡，豬肉餡和牛肉餡，一共850g。

新鮮西紅柿兩個，300g。去皮，切碎。備用。

盒裝千層面，這個DE CECCO牌子的不錯。這種是雞蛋千層面。

這個Barilla也是義大利的大品牌，不錯的。這種是菠菜千層面。以上這兩種都不用事先煮熟，直接鋪好放烤箱烤就OK。

Lucia的Mozzarella兩大袋。愛吃Mozzarella的可以放更多。當然，要是用那不勒斯產的最新鮮的Mozzarella肯定更好啦！

芹菜，胡蘿蔔，洋蔥一共300g，切成塊。 我是用我家做飯機器Bimby把這三樣蔬菜絞碎的，普通攪拌機也可以做到。

可以事先或者最後熬製這個牛奶麵糊。做法如下：1000g全脂牛奶，80g黃油，120g麵粉，少許鹽和少許肉豆蔻粉一起放入鍋裡，小火熬，一邊熬一邊攪拌，10分鐘就可以了。


好了，現在來燉肉餡啦！我這些步驟都是用做飯機器搞的，很省時省力。只要設定時間、溫度、速度，肉餡就能燉得特別美味了。沒有做飯機器的人當然就得按部就班站在灶臺前守著一鍋肉餡做啦~

自己熬製肉餡步驟如下：

1、把剛才絞碎了的蔬菜放到鍋裡，加入60g初榨橄欖油小火煨5分鐘，手握鍋鏟不停地攪拌。

2、加入肉餡，小火煨10分鐘，手握鍋鏟不停地攪拌。

3、加入100g白酒，繼續小火煨5分鐘，不停地攪拌。

4、加入準備好的西紅柿碎，鹽、黑胡椒（依據自己喜好定量），繼續小火煨30-40分鐘，不停地攪拌。

5、熬好了的肉餡不會有太多來自白酒和西紅柿的水分。最後一步是往肉餡裡放 ricotta cheese，我老公喜歡這樣加ricotta，其實一般傳統的千層面是不會在肉餡裡放ricotta的。所以這一步大家無所謂哈~

好了，開始裝盤！先薄薄地鋪一層番茄面醬墊底兒。

再放一層LASAGNE。

接著再鋪一層肉餡。我老公是肉食動物，所以...滿眼都是肉！

好的，再鋪一層 Mozzarella。

Mozzarella 這層，澆上牛奶麵糊。


好了，再鋪一層LASAGNE。

接著又是重複剛才的步驟，在LASAGNE上鋪肉，鋪Mozzarella，鋪牛奶麵糊，然後又是鋪LASAGNE... 如果不是這麼愛吃肉的人，可以每一層放少點肉，同時淋上些番茄面醬，這樣就可以鋪好幾層了。就真成了「千層面」了~

最後一層LASAGNE 鋪完後，直接抹上面糊，我這麵糊明顯不夠了，呵呵~ 應該再多些就好了。 然後澆上之前熬好了的兩瓶番茄面醬，大家沒忘記吧~ 然後在最上層，也就是番茄醬汁上撒一層 Parmesan cheese 粉， 就大功告成啦！

最後一步：烤箱預熱180度，把LASAGNE 放入烤箱，烤30-40分鐘就OK啦。

瞧，這就是做好了的極其誘人的LASAGNE！

是不是看著很有食慾啊？嘿嘿~~ 我這是三層的千層面~

吃起來真的是唇齒留香，回味無窮啊~ 我老公那麼挑剔的一張嘴都說我做的千層面太好吃了~ 哈哈~~~

以後誰再跟我說做義大利菜容易，我跟誰急哈~ 這麼一道菜，如果沒有做飯機器，不站得你腰酸腿疼才怪呢！起碼前前後後得耗進去2個多小時！不過呢，辛苦的付出換來的結果是非常令人滿意滴~~

各位美廚娘，你們趕緊買了食材去練練吧~~ 歡迎與我交流烹飪千層面的心得體會喲！

P.S.: 親們，我知道我慢，還有很多關於義大利精美小城的文章木有寫呢~ 誰讓我一直在度假又度假呢~ 給我一周，我天天寫哈！

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