今天又給大家挖了點福利來（粉絲福利在本文末），就在這家簡單粗暴的店。他們的店名好像在用力傾訴和吶喊一樣在嘶吼一個理想：一身騷肉。
看出來了嘛，賣肉的店子，而且是賣的燒肉，毫無疑問日式燒肉店。見視頻（點開全屏當抖yin那麼看就對了）👇
而且，如果我沒記錯的話，這家好像是第一家玩乾式熟成概念的日式燒肉店？
那乾式熟成是個啥玩意兒？
關於「乾式熟成」
必須普及一下「乾式熟成」和「溼式熟成」這兩個重要知識點，我會儘量用精簡直白的文字來說明。這段我標成藍色，不愛學習不追求進步的同學可以跳過。
但我真心期待你的美食求知慾是較強的。
你肯定聽說過：剛宰殺完的肉不如放置一段時間的好吃。Why？
因為動物死後，肉質由原來的弱鹼性變為酸性，使蛋白質凝結、肉纖維凝固、肉質變硬。
但若再放置一段時間，此時「酶」便出來工作了。它既把凝固的肉纖維溶解，讓肉質變軟嫩，又讓肉中蛋白質轉化為胺基酸，使which更鮮美。而這個「放置」的步驟，就是肉品的熟成。
「溼式熟成」是把切割好的肉直接放入保鮮袋，抽真空後放置。在這種情況下，會有酶對纖維的溶解作用（更嫩）、以及胺基酸產生（更鮮）；不過由於隔絕了空氣，水分並未蒸發，所以並未出現味道「收濃」的現象，而且因此也通常不會熟成超過7天否則易壞。
「乾式熟成」則更麻煩一些。這種工藝是把大塊的肉放置在嚴格恆溫（1到3度）恆溼（70%左右）、並且有空氣循環和殺菌系統的專業儲存空間裡，放幾周，使其熟成。
在這一過程裡，除了纖維溶解、胺基酸生成以外，肉的水分還會蒸發，使肉香更凝聚濃縮。肉與空氣接觸的部分會幹成硬殼，保護內部的肉不受細菌侵擾。而這個硬殼，在烹飪前是要被剔掉的。所以，乾式熟成牛肉浪費很大。
所以，它就特麼貴。
以上是基礎理論部分。下面是我的推理部分。
綜上所述，為了減少肉的浪費率、也為了獲得更好的風味，製作乾式熟成的牛肉一定是越大塊越好。
因為初始肉塊越小，最終剔除硬殼後留下的芯也就越小。常見的42天乾式熟成牛肉，根據肉塊大小，估計浪費率會在20%到40%甚至更多。
因此，要做出上好的乾式熟成肉，就得要一個房間大小的專業（恆溫恆溼殺菌）步入式冰箱，才有足夠空間來放下夠大塊的牛肉。比如下圖，名店沃爾夫岡的熟成室。
那麼，沒有那麼大地方來安置步入式冰箱的餐廳，是不是就不能做乾式熟成牛肉了？
也可以。不過場地小了，就只能用小型的專業熟成冰箱，也就是說肉就只能分割成小塊——重點的重點來了——這就導致了小型餐廳的熟成時間不可能足夠長，否則整塊肉都放成了硬殼，還吃個毛線。所以大型餐廳的大塊牛肉可以熟成到42天，而小型餐廳裡的小塊肉就沒法了。
時間短了，自然風味也就上不到那個高度。
何況再加上現在疫情導致進口牛肉吃緊，所以商家都不敢這麼浪費，這家的乾式熟成做的就是21天的。
在這種情況下都還堅持做乾式熟成，我還是比較佩服。
那乾式熟成吃起來是什麼味道呢？
說說肉
這家有澳洲 Blackmore 的肉，關於這個廠牌的肉有多厲害我就。。。不廢話了，有興趣的各位可以百度看看。算不算牛肉裡的LV？
總的來說，乾式熟成21天的牛肉會有5個方面的風味和口感特徵。
第一，牛肉味會「收濃」（因為水分蒸發）
第二，牛肉會變得更鮮（因為胺基酸產生）
第三，會出現輕微的奶香味（鬼知道為什麼）
第四，會有一點點堅果的香味，有點類似榛子（更不知道原因了）
第五，肉質纖維很軟（酶對纖維的溶解作用）
但各個不同的部位還會有細微的區別。
🍽乾式熟成肉眼
最喜歡的牛肉部位！運動很少，脂肪含量略高，所以本來就挺嫩了你所被乾式這麼一熟成它變得更嫩這還不要了我的命了。21天的肉眼的柔嫩和多汁感是很可怕的。
🍽乾式熟成西冷
西冷跟肉眼反的，口感走的韌勁和有嚼勁的路線。幹熟會讓肉質變得沒那麼頑固，嚼勁再柔和點但還是高於肉眼，肌肉部分香味濃，適合直男，尤其適合想多少省點兒錢的直男（比肉眼便宜點兒）。
🍽乾式熟成T骨
T骨的一邊是西冷（剛說過了）另一側是菲力——神奇的部位，很瘦但是非常嫩，也就是說菲力的嫩不是靠脂肪分布達到的，而是代表了牛身上瘦肉的頂格表現，汁水和牛肉風味讓它的名字叫「值錢」。
所以T骨這個部位你能吃到兩種口味的牛肉。
說說菜
這家的命根子——乾式熟成牛肉——被我已經長話短說完了。這家還有些什麼菜？
刺身。日料屬性的燒肉店必須有這些。品質不需要說了，作為一家人均五百多的店子，他們的刺身品質屬於令人感到無趣的好。
藍鰭金槍魚不稀奇，稀奇的是這家還會做7天的乾式熟成金槍魚肉，看來是熟成上癮了。但我要坦率講，除非是你經常吃魚生吃得很熟了，否則如果讓你單吃熟成金槍魚，你是沒辦法立刻分辨出它和沒熟成的金槍魚之間的區別的。如果把兩片放在你面前同時對比，可能可以對比的出來。
其實比藍鰭金槍更討我喜歡的是獅魚系的平政和間八，尤其是這兩種魚的背部，比腹部清爽優雅得多。這家都有。
其他的，救命，我真的不想一個個細說的。。。該有的都有了，比如我最喜歡的鯛魚系的金目鯛和真鯛（本身自帶很淡而明顯的鮮味），還有比較不好處理的青花魚刺身吃。
至於牡丹蝦這些。。。就真不用說了。刺身加點下酒菜，搞定。
說說酒
這家的清酒選擇比較有趣。也是除了「該有的都有」以外，還有幾款生酒選擇，沒有高溫殺菌，喝起來感覺像是「鮮度」更高，跟原漿啤酒差不多概念。喝過幾種，可以讓經理推薦。
重點說說上圖裡右邊那瓶銀河鐵道（看過那部卡通沒有），真是最喜歡的清酒之一。要在0攝氏度以下熟成10年，然後零下18度儲藏，喝的時候酒體裡有細冰沙，味道極端乾淨清澈但又硬朗強壯，酒體幹，甜味不重，太棒了。
上圖左邊那瓶梵的夢正夢也好喝，跟銀河鐵道不同，夢正夢走的淡雅路線，口感清冽優雅，甜味較突出，回味悠長。
至於其他的酒，自己去試試唄。
結案陳詞
這家店總的來說是個很讓人放心吃肉的地方。肉是真沒啥問題，大量的經歷簡直都在肉上面。
缺點有兩個。
第一個是他們就是因為把大量精力都放在了肉上面，所以菜單的其他部分有點薄弱，多點幾次就會發現好像不太點得出太多東西，尤其是下酒菜部分。不知道在本文發出的時候他們的菜單在這一塊是不是已經補足了一下了。
第二個，就是，貴。
粉絲福利
今天給大家挖來的福利是這個：
安格斯的 M5+西冷， 一份200g 價值476元，只要到店就能領，其他你該點什麼點什麼，你就算點一碟白菜一碗米飯吃了走人，商家也認帳。不用預定，隨時去隨時領，但如果生意好的話，沒預定到店就要排隊的。
福利一共有10份，gogogo
具體抽取方式，要麼請再往下滑15公分，看置頂的第一條留言所說規則；
要麼就：
Step1. 點擊上方藍字「挑食的Jim」
Step2. 關注公微號
Step3. 點最下方對話框輸入「一生」
Step4. 然後跟著回復內容幹就行了
店名：一生燒肉
地址：總府路31號2棟2層（皇冠假日酒店隔壁）
電話：17780719039