撒，是一種蘸料加配菜的組合，這種食用方式在部分地區有所體現，生食大龍蝦的時候也經常蘸料，生魚片，也是有名的生食加蘸料的組合，在雲南人手中，這種食物的食用方式被無限擴大，各自不同的蘸料配方，以及多種多樣的可以蘸料的食材，有葷有素，做菜過程很靈活多變，所以衍生出了很多種撒，讓這種食物獨成一種地區美味，擁有自己的地方特色。
熟悉的材料，不同的配方， 釀造出多種酸甜苦辣的口味，不同口味的人可以享受到與眾不同的味道，調料有很多種，但是調料之間的組合，才是烹飪的精妙之處，相對來說，食材的新鮮程度也是決定食物品質的一部分，甚至是一大部分，所以說，新鮮的食材，加上精心配製的蘸料，形成了雲南的又一特色風味，撒。
苦撒，酸甜苦辣，再加上鹹，已經涵蓋了眾多人的口味，但是也有一少部分人，喜歡苦，更喜歡苦後的回甘，憶苦思甜，苦撒的叫法之所以跟苦有關，有一種很關鍵的食材，苦腸，這是只有老主顧們才能得到的稀有食材，這種蘸料就是由苦腸中的液體烹製而成，澆在捶打半小時的生牛肉的上面，香辛味道使生牛肉變得潤滑可口，配上炭烤的腸衣，還有各種新鮮食材，就成就了一頓苦後回甘的美味。
檸檬撒，顧名思義，這道菜離不開檸檬，讓我想到了檸檬魚，魚肉的鮮嫩加上檸檬的清香，酸味十足，卻異常美味，這道檸檬製成的檸檬撒也同樣是美味，這個蘸料裡面加入了熟的牛肉粒，肉香和香辛調料的味道結合在一起，散發出濃鬱的芳香，再加入檸檬的酸爽，讓這味蘸料變得攻擊性十足，吃上一口，就口齒芳香。
螞蟻撒，在很多地區，很多當地人都會食用螞蟻，所以才有了這道風味的出現，各種時令蔬菜，再加入水醃菜，最後放入焯水過後的螞蟻，當然，有密集恐懼症的人還是建議不要食用這道菜，避免胃口缺失，但是這道菜的味道很是清爽酸冽，讓人聞起味來，垂涎欲滴。
魚撒，個人還是挺喜歡吃魚的，特別是刺少的那類魚，我們都知道，燒熱的石頭放進水中，如果石頭溫度夠高的話，會瞬間升高水溫，這裡面的蘸料，有同等的原理，用燒熱的木炭，加熱的同時還能淨化酸筍汁，蘸料中的生魚糜，配上酸筍汁，然後還有配菜，加上蘸料，頓時感覺味道鮮香，魚肉的腥味被完美融合。
血撒，是不是聽起來很是血腥呢，其實只是單純的豬血製得的血撒。想要製作這種美食，首先需要新鮮度很高的食材，整隻豬在火中炙烤，取其內部將凝未凝的豬血，加入各種香料調味，這裡面還有一味重量級的調味料，可以去掉豬血的各種不和諧味道，這個就是醃菜膏，處理好蘸料之後，把豬皮豬肉切片，裝入盤中，就是蘸取蘸料的食材， 至此，一道美味的血撒就完成了。
雲南的風味美食多種多樣，生食，烤食，乳製品，包括今天的撒，都是雲南的特色美食，生的食材固然會有各種不協調的味道，但是雲南人用自己的智慧一一解決了這些問題，產出了一種又一種的美食，這些撒味道不一，各有各的特點與口感，就看你喜歡哪個了。