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這是「 中國最好吃的小城市」系列
台州城市餐廳指南
請放心食用
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台州，東海之濱的一個小城，坐擁無數小海鮮。
愛吃的台州人還發明了許多烹飪手法，把每種小海鮮的特色發揮地淋漓盡致。
去台州吃過一輪之後，研究員宣布：我，是精神上的台州人！
這個城市有貴餐廳也有大排檔，貴餐廳發明了很多海鮮的吃法，把小海鮮和家常食材融合地那麼好，停不下筷子~
大排檔把海鮮小炒做到極致，一道魷魚和腰花，兩種脆脆口感相得益彰：
一口氣吃完一盤，還要配碗飯~
這個城市還有一些有趣的小餐廳，只用微波爐做菜。把一條魚蒸得活色生香，吃得到一口鮮嫩：
這個季節，已經到小海鮮豐滿的時候了，每一隻都裝著滿滿誠意！
五一後，台州就要禁漁了，禁漁後還有一周時間可以吃到，快衝呀！
台州指南 2019 版
一起來做精神上的台州人呀
第 1 家 台州之光新榮記，每個台州人都認可的貴餐廳
去台州前，問本地人台州哪家餐廳最好吃，幾乎每個人都會說：一定要試試新榮記。
的確，每個台州人都有最愛的大排檔，但他們都把新榮記看成台州之光。
新榮記在研究食物上，挺令人佩服的。一個鯧魚能發明十幾種做法的，少見。比如燻鯧魚，類似本幫菜的燻魚，鯧魚切成段，炸酥後浸入的滷汁，汁水帶點微甜和酸。
外殼脆脆的，咬開來有鮮美的汁水鎖在裡面，內裡的肉又極嫩。
還有普寧豆醬焗鯧魚，選二兩左右小鯧魚。砂鍋底部鋪滿洋蔥頭、蒜頭，大火燒熱，焗出輔料的香氣後，再把小鯧魚鋪在上面， 放上少許普寧豆醬。
離火端上桌，靠著砂鍋的餘溫把小鯧魚煨熟，同時也吸收香料的香氣，端上桌掀開鍋吃正好。
還可以點一道應季的酒釀蒸鰳魚。
台州素來有農曆四月吃鰳魚的說法，相比於其他魚類，鰳魚肉質更加緊一點。
酒釀能夠去腥，又帶點甜味襯託了鰳魚的鮮。
花膠黃魚羹，調味克制又足夠鮮美，魚肉嫩嫩的，湯濃厚卻不膩~
然後，他們把很多傳統做法改良，是台州原來的排檔文化沒有的。比如這道沙蒜豆面，每次去必點。
沙蒜，台州本地的一種小海鮮，長得不怎麼好看，所以沒有圖；豆面呢，是台州當地的一種番薯粉絲的叫法。
沙蒜收成汁，和豆面拌在一起，加上筍絲和香菇。一口過癮~
普通的家常菜，也能夠做得特別好吃。
鹽滷豆腐煲，湯汁濃鬱，豆腐滑軟。豆腐是本地食材——白水洋豆腐，加入蝦幹和菇去調鮮，煲到發白。
豆腐嫩，還帶著一點菸薰風味，開孔吸飽了湯汁，好吃。
還有一盤家燒蘿蔔，特別水嫩。
家燒是台州人民常見的一種家庭烹飪手法，一般會用到豬五花肉煸出豬油，然後下食材，調味上不加或者加少許醬油。到了台州，就會看見各種家燒字樣~
新榮記用的是高山蘿蔔，只取中段，很嫩，沒有筋，帶著醬汁吃，一口滑入肚。
紅薯雖不當季，但蜜汁紅薯卻也吃得異常開心。軟軟糯糯，香甜的紅薯口感，蘸著帶著桂花香氣的蜜汁。
像是道中式小甜點，擁有樸實的快樂~
Tips
新榮記，去的中心大道店。還吃到了鯧魚焗飯、鯧魚燒年糕，都印象深刻。可以戳：禁漁前，為這條銀光閃閃的魚趕最晚的高鐵 | 中國最好吃的小城市。
第 2 家 每隻膏蟹都誠意滿滿，腰花只賣4個，去晚就沒了
台州還有一大類餐廳，就是大排檔。
台州人民去大排檔點菜都沒有菜單，跑到食材區看什麼蔬菜時令，當天什麼魚最新鮮。
這家排檔的爆炒雙脆，鑊氣十足，去的第三次才點到。但一吃完，研究員就宣布，哦值得了！
雙脆，就是豬腰炒魷魚，豬腰處理地相當乾淨，嫩度很驚人，像是某種雞蛋布丁！
魷魚算是當季小海鮮，切花刀，爆炒後被濃鬱醬汁裹著，口感很脆韌！
這家店的炒膏蟹也是一絕：
兩天去了3次，每次點的膏蟹都很有誠意，滿滿的膏，鮮甜噢！
大排檔當然少不了下酒菜，這道蝦皮鬆子仁也很喜歡。
蝦皮經過挑選，不會很鹹，炸得脆脆的，配上松子，很有口感，適合佐酒~
上海一家台州菜館子就吃到過這道菜，但蝦皮沒選對，死鹹。
排檔菜，講究的是一個鍋氣，灶頭旺，所以在這裡點爆炒都不大會出錯。看著食材區的筍和蘑菇胖嘟嘟的，於是點了這道春筍炒蘑菇，果然沒失望。
台州的筍，個頭大，口感爽脆又無渣，加一點五花肉片，和蘑菇爆炒，吃得出這一季春菜的鮮。
還有目魚雙蒸蛋，略微有點鹹，但是鮮味明顯。
「目魚雙」，是台州本地叫法，就是目魚蛋又帶紅膏部分，很多地方點不到，口感也特別，建議試試。
Tips
這家店叫「藍三大排檔」。老闆很有趣，願意聊天，我們吃蝦皮時問店裡有沒有粥配，老闆表示店裡不做，但是可以幫買。
它的冷菜也很好吃,比如一道用很多蔥去做的燻馬鮫魚。
第 3 家 一家本地菜館子，好多奇妙做法呀
台州每個地區都有地方特色，台州下轄的溫嶺市，菜色也很具有自己的風格。
吃了巖蒜炒糕，發現原來海鮮除了白灼，還有這種做法！
巖蒜是一種小海鮮，屬於海葵類，不過很小，一般吸附在巖石上，巖蒜炒膏算是一道溫嶺的名菜。
巖蒜加入蔥蒜和本地的年糕條一起爆炒。吃起來，沒有想像中的海腥味，是一種淡淡的鮮味，很奇妙。
山粉圓，也是溫嶺特色小吃，表皮是地瓜粉做成的，像是台州版湯圓，但更加Q彈，研究員很喜歡。
裡面的餡料是黑芝麻，盛上來時會撒上一把幹桂花。
還有椒鹽沙蟹，小螃蟹經過油炸，炒過加椒鹽端上桌，脆脆的，連殼也可以吃。
沙蟹，就是生長在東海灘涂裡的小螃蟹，個子很小，像硬幣。
當天的家燒鯧魚也做的很好。肉細嫩，籽綿密糯香，帶著湯汁。
Tips
這家店叫「石塘漁港」。有菜單，也可以在海鮮區自助選菜。
可以點一些不太常見的小海鮮。比如佛手螺，長得像佛手而得名，當地人叫「觀音手」，肉麼鮮甜緊實。
第 4 家 老闆有船隊，文藝清新排檔菜
貪吃漁人，開在商業中心，老闆是玉環（台州下轄的另一個市）人。有自己的船隊，據說捕漁船超過兩百條。
店裡有很多玉環特色的菜，比如水潺餅。
水潺魚又叫豆腐魚，顧名思義，肉質比豆腐還嫩。
水潺魚被切段裹進餅皮裡，裡面加芹菜，煎過，皮子是山粉皮，吃起來很q，又帶著焦焦脆脆~
還有酸菜小章魚，章魚到了活蹦亂跳的季節啦，但用酸菜魚的做法，微微辣，口味比傳統的台州更重一點。
小章魚特別地脆嫩。據說為了保持這種口感費工，首先要不斷摔打，讓章魚的經絡被打斷，然後再不斷去揉，使其發脆~
和其他店見到的家燒鯧魚也不一樣，他家會在裡面放一點時令的本地刀豆、絲瓜，倒也蠻搭的~
當天的鯧魚，也非常新鮮。
它家的魚都蠻新鮮，想嘗鮮可以點個清蒸雜魚，有嬌嬌魚，水潺，舌塌魚。
紅糖蛋酒，據說是當地漁人常吃，也脫胎於當地月子餐。黃酒加紅糖去蒸蛋，吃完暖融融的~
最喜歡的是帶魚焗飯。裡面加了芹菜丁、豬油渣香菇、還有鰻魚乾提鮮。很香~
Tips
貪吃漁人，我們去的巨鼎店。店環境挺清新的~
第 5 家 爆炒豆腐魚那麼好吃，大概是海鮮農家樂了
在離市府十幾裡的黃巖區，還吃了一家本地人喜歡的餐廳。研究員覺得更像海鮮農家樂。
爆炒類的菜點了幾道都不會踩雷，最喜歡這道爆炒水潺魚。
水潺魚肉比嫩豆腐還嫩，像一塊脂肪，抿一抿會直接化掉。這麼嬌嫩，卻炒得完整，魚身還帶著點點焦邊，很香。
家燒豆腐煲，豆腐用本地寧溪的豆腐，也有蝦幹和豬肉吊鮮，水嫩滑口。
台州兩個地方的豆腐出名，一個是白水洋一個就是寧溪了。
農家樂怎麼可以不點時令蔬菜？點一份白絲瓜蛋餃湯，蛋餃是店裡自製，蛋皮厚又香。本地的白絲瓜吃起來非常爽口~
喏，白絲瓜長這樣，這會剛上市，正當時~
爆炒田雞，火候夠，醬香濃鬱。
研究員還喜歡豆腐渣。吃起來有點像土豆泥，裡面有香腸末、蘿蔔絲、蔥花等配料，一大口很過癮~
Tips
這家店叫「老扁酒家」。在台州的黃巖區，整體也是古樸的風格~
第 6 家 只用微波爐做菜的餐廳，蒸魚怎麼那麼嫩啊
這家店，十幾年來，只用微波爐做菜。被安利的時候問號臉？結果就是真香。
不過店裡菜色比較固定，就是雞啊魚啊~
一定要點上一份清蒸嬌嬌魚，非常適合微波清蒸的做法，是一口吃得到的新鮮。
嬌嬌魚也是屬於黃魚科的，有蒜瓣一般細嫩潔白的肉。
大腸也好吃，處理的乾淨，而且把偏肥的油脂部分去掉了，比一般吃到的肥腸更薄，怕太膩的人盡可以試試。
招牌菜是蒸肉餅，算是比較家常一道菜，肥瘦均勻的豬肉剁成沫加入調料去蒸。超級香！
Tips
這家店叫「小斌小吃」，去的是椒江區的店，店裡還有一款嗆蟹，幾乎每桌必點，據說很符合台州人民口味：）
題外
💡還有一家餐廳，是新榮記旗下的火鍋店「榮記火鍋」，海鮮也很棒，當天早上撈當天吃，現點現涮。
在這裡我們吃到了清水涮鯧魚和鐵板鯧魚，都很優秀。
店裡有個很特別的鍋底——醃篤鮮，但需要預定，因為得用老鴨、蹄膀、鹹肉、筍等食材熬製八個小時。
🐟五一後，台州就要禁漁了，禁漁後一周市場上就會禁止售賣一些特定魚類，所以趁著這段時間，衝呀！
💡這個季節本地菜場還是蠻有趣的：小海鮮都是活蹦亂跳的；還有各種醜醜的魚；本地蒲瓜、白絲瓜都上市了。一切都特別美好~
🐟除了2019台州餐廳指南。今晚的二條是一份台州小吃指南，種類繁多，真是實名羨慕台州人民！
🍻感謝王斌先生對本文提供的幫助，以及研究院社群用戶 @跳 的帶吃帶逛。
💡禁漁期快來了，上輩子屬貓的小海鮮愛好者們行動起來！我們建了個🐟小海鮮吃魚群，準備在禁漁期前吃到更多海鮮的同學們，務必進群互幫互助，告知吃魚地點！搜研究員2號微信msglab01入群吧～
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禁漁倒計時，還不動身嗎？
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