藤椒爆炒蟶子
主料蟶子王500克輔料荷蘭豆20克 紅彩椒20克 黃彩椒20克小料姜粒15克 蒜粒30克調味料鮮粉2克 蒸魚豉油3克 蠔油5克 藤椒油23克 芥末油8克 辣鮮露10克 料酒30克 豬油50克 生粉芡水8克烹飪步驟
1. 鍋裡加水燒開，入料酒和蟶子煮30秒左右撈出過涼水，將殼肉分離，蟶子肉清洗乾淨待用。
2. 輔料切絲，小料切粒待用。
3. 鍋內加油爆香姜，蒜粒。入輔料，主料，調味料除（藤椒油，芥末油）快速翻炒勾芡。
4. 出鍋前淋上油，裝盤即可。
烹飪要點蟶子清洗乾淨爆炒前吸乾水份，快速爆炒即可。
黑菌汁爆炒龍蝦配松茸菌
主料：波士頓龍蝦600克，黑松露30克，松茸60克，甜豆適量。
調料：自製黑菌汁適量。
製作：
1.將龍蝦治淨，過油；黑松露、松茸分別煎香待用。
2.鍋入少許油燒熱，入龍蝦，加黑菌汁爆炒至熟，加入黑松露、松茸、焯熟的甜豆翻勻，出鍋裝盤即可。
拍蒜爆炒海腸
主料海腸150克 蒜頭250克輔料韭菜花段30克調味料蒸魚豉油5克 蠔油10克 雞粉5克 糖2克 胡椒粉1克烹飪步驟
1. 海腸宰殺洗淨，切段焯水，浸冰水撈出備用；
2. 鍋中加油，放入拍碎的蒜頭小火煸炒至香味溢出，加入海腸，調料快速爆炒均勻即可。
爆炒腰花
原料：乾爽豬腰2個，筍片15克，木耳10克，蔥段3克，蒜片5克。
料汁：魯味鮮醬油3克、醋5克、鹽1克、味精4克、白糖2克、胡椒粉5克、水澱粉5克調勻。
製作：
1、豬腰剖開去掉腰臊，橫向片成0.5釐米厚的片，打上均勻的麥穗花刀（先打一遍斜刀，將食材旋轉90°，再打一遍直刀），加入料酒、花椒水、幹澱粉拌勻醃製上漿。
2、漿好的豬腰片入七成熱油快速翻滾一下，倒入漏勺（勺底放筍片、木耳）控油。
3、鍋下底油燒熱，下入蒜片爆鍋，放入腰片及筍片、木耳翻炒幾下至熟，烹入料汁，大火爆炒均勻，讓汁芡均勻裹在腰花上，起鍋入盤即可。
製作關鍵：腰花放入七成熱油後要用鐵筷子迅速攪散，然後倒出控油，時間若長，腰花就會變老。
松露醬雞樅菌爆炒和牛
初加工
1.牛仔肉150克洗淨，切成4×3×0.1釐米的薄片，加入鹽2.5克、白糖1克、米酒5克、生粉10克抓拌均勻，醃製20分鐘，入燒至三四成熱的色拉油中，小火滑油至八成熟。
2.紅、黃彩椒各50克洗淨，切成8×2釐米的條，滑油。
3.雞土從150克洗淨，入燒至四成熱的色拉油中，小火滑透，撈出加入二湯300克，小火煨至入味。
4.蜜豆100克放入沸水中，加入鹽3克、白糖2克大火焯透，撈出控水。
炒鍋
1.鍋內放入色拉油20克，燒至五六成熱時，下入牛仔肉小火煎至兩面結殼，取出。
2.鍋內放入色拉油20克，燒至五成熱時，下入蒜米、幹蔥頭米各5克爆香，再下入紅、黃彩椒條和蜜豆爆香，下入雞土從中火炒制1分鐘，用調料（鹽、味精各3克，白糖2克，燒汁8克）調味，放入牛仔肉翻勻，用溼澱粉8克勾芡，離火裝盤。
亮點牛仔肉要想香味十足，初步熟處理非常關鍵，我們的方法是先滑油再小火煎至兩面金黃
爆炒風味胡椒蟹
主料 膏蟹1000克 輔料 洋蔥50克 香菜10克 調味料 黑椒醬200克 椰漿30克 白葡萄酒20克 鹽3克 白胡椒粉5克 姜20 蒜片10克 礦泉水300克烹飪步驟
1. 螃蟹切塊，用白葡萄酒、白胡椒粉和鹽抹勻，醃約15分鐘，然後輕輕拍上一層幹澱粉後高油溫炸。
2. 鍋中倒入足量油，加熱至七八成熱時，下螃蟹過油撈出，螃蟹一下油鍋會表面金黃，即可撈出。
3. 撈出螃蟹後，鍋中留一點底油，放入洋蔥，生薑，蒜片炒香，再加入黑胡椒汁，椰漿，礦泉水300克。
4. 加入白葡萄酒，放入螃蟹中大火煮6~8分鐘入味，且收汁，待湯汁還剩一點時，勾芡即可出鍋。
烹飪要點 炸蟹時油溫要高，時間不宜過長這樣才能鎖住蟹的水份，保持蟹的嫩度。熬製黑椒醬要小火慢熬至醬體粘稠。
黑椒醬黑胡椒粉300克 洋蔥500克 大蒜250克 蠔油100克 番茄醬250克 鹽40克 糖80克 黃油150克 花生油300克 水1000克,製作,大蒜洋蔥洗淨切碎，鍋中倒入花生油，加入洋蔥，大蒜炒香後改中火加入其餘調味料炒至均勻後，醬料沸騰粘稠後關火即可。
朝天椒爆炒八爪魚
黑蒜爆炒銀鱈魚
爆炒仔雞
爆炒羊肝
爆炒鱔魚片
白牛肝菌爆炒爽肉
XO醬爆炒拆肉小龍蝦
現拆骨爆炒羊頭肉
蔥姜爆炒蟶子
爆炒黑椒兔
爆炒毛肚
28秒爆炒黃牛肉