文|餐飲老闆內參 蔡大柒
COSTA關了10%門店，推出了膠囊咖啡和自主咖啡機，布局更多元的場景。
100天後回歸的連咖啡，推出多功能咖啡新品，轉戰零售領域。
增速高達15%的中國咖啡市場，潛力巨大。疫情加速洗牌後，入局者正通過何種方式，搶奪市場份額？過往粗獷的收割方式是否過時？消費者對咖啡的需求又有哪些趨勢？
01、關了10%門店，COSTA正積極布局新場景
全國關店比例為10%，關店區域覆蓋北京、青島及江浙滬包郵區的部分門店。據COSTA中國表示，此次關店原因是受門店客流及經濟運營變化的影響。
但此次關店並不會影響COSTA在中國的持續發展，加速布局多元化渠道，積極探索適合不同消費場景的門店，是今後的發展方向。
在2018年8月，可口可樂發布聲明，從英國Whitbread PlC手中花39億英鎊（347億元）全資收購全球第二大咖啡連鎖品牌COSTA。
從交易內容來看，可口可樂獲得了全球近4000家COSTA門店——英國門店數量超過了2400家，全球31個國家開了1400家，中國區有459家門店。
雖然此前可口可樂已涉足過咖啡行業，收購COSTA相當於擁有了一個全球咖啡平臺，加速了咖啡產業的布局。
可口可樂CEO詹鯤傑也曾說過，「COSTA給了可口可樂在咖啡領域新的能力和專業知識，我們的系統則可以創造機會讓COSTA品牌在世界範圍內成長」，也期待創造一個全球性的熱飲品牌。
作為可口可樂布局全球咖啡事業的重要一環，關店只能是發展方向的調整。
02、想和星巴克炒CP
但產品、營銷、運營等多方面拉垮
與麥當勞、星巴克的雙生關係一樣，星巴克的旁邊可能就是COSTA。但這對CP並非你情我願，而是一方的主動炒作。
自2006年COSTA進入中國以來，就把星巴克視作最大的競爭對手，奮力追趕。據過往數據顯示，當時COSTA的發展速度是星巴克同期的2.5倍。
和硬炒CP一樣，COSTA希望把店開在星巴克旁，通過對方的品牌形象抬高自己，全然不顧市場分析和成本。
紅了眼的外國資本，正野心勃勃地開拓潛力巨大的中國咖啡市場。據COSTA制定的計劃來看，到2018年是計劃發展2500家店，完成三分之一的拓展目標。
假CP總有拆夥的一天，門店、運營、營銷、產品等多方面的不足，讓COSTA的發展越來越滯後。「歐洲貴族」的品牌形象越來越違和，COSTA使用的半自動咖啡機，也無法適用快速拓展的需要，對人工操作要求極高。
原本的CP早已變成「星爸爸」，在B站、抖音、小紅書頻頻玩梗，開通專星送外送服務，在上海開全球旗艦店，推出咖啡與酒吧融合的酒坊。400家店的COSTA和4000多家的星巴克早已不是一個量級。
今年的疫情或許只是一個顯性因素，轉型勢在必行。
好在咖啡產業鏈很長，咖啡館不景氣的情況下，可以轉型做烘焙，或者生豆貿易，可能性依舊很多。與門店拓展計劃的戛然而止不同，零售行業成了新的發力點。
6月，COSTA宣布與膠囊機品牌Onecup（易杯）達成戰略合作，共同推出一款採用COSTA配方的咖啡膠囊，通過COSTA的供應鏈，將咖啡帶入更多家庭中。
此外，COSTA與旗下的「快選自助咖啡機（COSTA Express）也在8月份引進中國，正快速布局中。同類型的坐檯式咖啡機已進駐多家連鎖麵包店及萬達影院。以門店為核心，多元化全場景發展的發展策略已經顯現雛形。
03、連咖啡轉戰零售領域，推出功能性更強的能量咖啡
和COSTA思路類似的，還有突然回歸的連咖啡。
早期的連咖啡，通過提供星巴克、Costa等品牌咖啡外送服務，積累用戶。在2015年8月，推出了自有品牌Coffee Box的咖啡外賣。截止18年底，已在北上廣深開出了400家店。
發展到2019年時，便不斷有關店消息傳出，2020年的疫情，無意加快了關店的速度。
沉默一百天後回歸的連咖啡轉戰零售領域，推出了升級版的防彈咖啡——雪克雪克能量咖啡，有經典、海鹽芝士、活力燕麥三個口味。採用搖搖瓶的方式，自己加水，與瓶內粉末融合，製作成飲品。
功能性上兼容了咖啡的喚醒功能和飽腹功能，通過調整配方，增加膳食纖維，卡路裡降低約60%，高卡變低卡。
「產品應該主動適應大部分人當下的真實需求」，在產品推文中，連咖啡表示，「基於這種邏輯，我們熟悉的美式、拿鐵，也許都值得重新做一遍」。
目前該產品只通過微信公眾號和天貓店售賣，硬啟動的連咖啡，5個小時內，銷售額突破了100萬元。這一轉身後，原本單一的微信渠道被拓寬，覆蓋一線城市的困局也將被打破，可望實現全渠道、多維度產品的覆蓋。
04、爭奪2171億元市場份額，急需拓展消費場景和消費品類
疫情原因，各品牌放緩了門店為主的拓展模式，但中國咖啡市場依舊潛力巨大。據前瞻產業研究院發布的《2020-2025年中國咖啡行業市場需求與投資規劃分析報告》顯示，中國咖啡消費年均增速達15%，遠高於世界2%的增速。預計2025年中國咖啡市場規模將達到2171億元。
過往粗暴的收割方式已經不適用了，消費品類和消費方式漸趨多樣。
2012年，中國進入精品咖啡時代，不同類型的咖啡館開始出現。此後，中國出現了第三波咖啡浪潮，嚴格要求咖啡烘焙和衝泡，並對咖啡師提出了一定要求。
消費者對咖啡品質的要求也越來越高，但不限於去門店尋找一杯好咖啡，而是期待在家中、旅途中、出差時隨時都能擁有一杯好咖啡。
此時，精品速溶咖啡品牌相繼出現，最具代表性的三頓半近期完成過億元B輪融資，本輪的資金將用於供應鏈升級改造、品牌建設及新品研發投入、創新消費場景打造。受疫情影響，上海綜合體驗店的開店計劃也被延後。
此外，農夫山泉進軍精品手衝細分賽道，推出炭仌濾泡式掛耳咖啡，再度布局咖啡領域。
雀巢宣布在全球範圍內推出星巴克高端速溶咖啡產品，包含中度烘焙及深度烘焙純速溶咖啡及多款含奶咖啡飲品。
伊利推出了咖啡品牌——聖瑞思，在今年3月推出新品聖瑞思冷萃氣泡咖啡。
擁有超強危機意識的星巴克也正努力回歸最基本面：高品質的香濃咖啡，而不是加熱後異常難吃的早餐三明治，以及各種奇奇怪怪的異域風情飲品。
門店的咖啡師也要開始研磨咖啡豆，學習如何衝煮完美的意式濃縮咖啡，而不是使用研磨好的真空包裝咖啡。全球範圍內，星巴克正推進開設數百家「得來速」門店和約50家自提門店。
疫情正加速咖啡行業的洗牌，諸神混戰的時代已經開啟。一方面，咖啡品質正不斷升級，從速溶咖啡到高端速溶、精品速溶，另一方面，消費場景和消費品類正不斷被拓展，如連咖啡的多功能咖啡，伊利的冷萃氣泡咖啡等。