麥片中含草甘膦,會致癌?還要不要囤早餐麥片?
2021-02-13 詹姆士的廚房
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馬上就是雙十一了
最近一直在準備囤貨清單
由於經常早上沒有時間做早飯
所以媳婦準備囤點早餐麥片
不過
最近有文章稱美國一環保組織EWG
前不久聲明市面上大部分早餐麥片皆含有
「致癌除草劑」草甘膦殘留
而且殘留量「超出安全範疇」
這讓媳婦非常不安心
草甘膦是什麼？
麥片真的致癌嗎？
還能放心囤點早餐麥片嗎？
01
/草甘膦是什麼？/
草甘膦的化學名稱為N-（磷酸甲基）甘氨酸
是一種廣泛使用的除草劑
草甘膦能限制植物中一種特異性酶（EPSP Synthase）的活動
抑制雜草生長
由於這種酶在植物中分布廣泛
且對於植物芳香族胺基酸的合成是必須的
因此通過使用草甘膦
農民可以控制大部分田間中的雜草
草甘膦已經投放市場40餘年
目前在全球130多個國家完成了農藥登記
是全球最大的農藥品種
02
/草甘膦真的致癌嗎？/
網上的文章說草甘膦致癌
理由是國際癌症研究中心（IARC）
把草甘膦歸為2A級致癌物
這是真的嗎？
的確
國際癌症研究中心（IARC）
在2015年的時候把草甘膦歸為2A級致癌物
原因是他們認為：
「有限的證據表明
除草劑草甘膦可能導致非霍奇金淋巴瘤
同時，
有充足的證據可以證明草甘膦對實驗動物致癌。」
不過
國際上很多機構都對IARC這個評估結果有不同意見
世界上很多權威的健康機構
都對草甘膦的安全性進行過評估
比如世界衛生組織（WHO）
和聯合國糧農組織（FAO）成立的農藥殘留聯席會議（JMPR）
國際化學品安全規劃署(IPCS)
美國環保局（EPA）、歐洲食品安全局（EFSA）
德國聯邦風險評估研究所（BfR
、加拿大有害生物管理局（CPMRA）
澳大利亞農藥和獸藥管理局（APVMA）等等
結果都認為
在正常使用的範圍內
草甘膦對人類和其他哺乳動物的發育、繁殖
和內分泌系統
不會產生負面影響
（很多機構都認為草甘膦並不致癌）
其實
大家也並不用太擔心IARC的評估結果
因為IARC是根據致癌證據的確鑿程度來劃分
與致癌強度或對人類的實際威脅程度
沒有任何必然聯繫
IARC將致癌物質分為四類
1類：對人類致癌
2類：可能對人類致癌
3類：不明確是否能對人類致癌
4類：不太可能對人類致癌
其中第2類又細分2A和2B
2A為很可能對人類致癌 （probably）
2B可能對人類致癌 （possibly）
2A的意思是沒有充分證據顯示使人致癌
不過「也許可能」會致癌
要知道
我們很多人喜歡的香菸、酒類飲料
中式鹹魚等被列入1類
而同樣列為2A的還有紅肉
超過65攝氏度的熱飲料等
如果擔心2A類致癌物
那很多東西都沒法吃了
實際上
IARC的評級在國際上也引起了極大的爭議
▼
首先
它最被詬病的地方是忽視了劑量
劑量決定毒性，劑量越大，接觸的時間越長
患癌症的概率也越高
但仍然不一定致癌
在草甘膦致癌方面
IARC並未給出草甘膦致癌風險與暴露劑量的定量關係
因而也不具備任何指導意義
▼
其次
對於草甘膦的致癌評級中
IARC收到並選擇故意忽視大量科學研究
（特別是遺傳毒性研究）
這些研究支持草甘膦對人類健康沒有風險的結論
也使得評級結果存在爭議
目前來看
世界主要國家的官方部門對IARC的致癌結論
都是持否定態度
包括美國食藥局、美國環保局、加拿大衛生部
紐西蘭環保署、日本食品安全委員會等
這些機構也都認為
草甘膦不太可能使人致癌
所以，大家並不用太擔心
03
/麥片中的草甘膦超標嗎？/
麥片是由燕麥、大麥等農作物加工製成
這些作物在種植過程中都可能使用到草甘膦除草劑
所以
麥片中含有草甘膦也就不奇怪了
那麼
麥片中的草甘膦是否真的超標呢？
其實並沒有
各個國家對於草甘膦農藥殘留的標準也不一樣
比如
我國農殘國標規定
小麥中的草甘膦殘留量必須小於5mg/kg
美國環保局則規定必須小於30mg/kg
而此次EWG檢測的麥片中草甘膦的含量
其實都沒有超過這個標準
之所以說超標
其實是EWG自己採用了一個更嚴格的標準
EWG採用了更嚴格的加州水質安全規定標準
然後覺得嬰幼兒因為免疫系統尚未完全發育
應當採取更嚴格的標準
就採用了更嚴格的換算最後得出了一個0.01mg/天的安全標準
最終得出
「市面上45種早餐麥片中有31種草甘膦超標」的結論
實際上
美國環境工作組（EWG）只是一個民間組織
他們給出的標準並不具備權威性
只是作為參考
因此
EWG檢測出的草甘膦含量並不高
正常飲食不會對人體健康產生危害
還是可以放心吃麥片的
04
/如何健康囤麥片？/
市場上的麥片產品非常多
有的是整粒，有的是壓片，有的是粉末
怎麼挑選呢？
▼
①
注意區分麥片和燕麥片
麥片和燕麥片其實不是一回事
所謂「營養麥片」是以白糖或糖漿、糊精
其它穀物粉為主的產品
只放了很少一點燕麥片或燕麥粉
它們營養價值低，飽腹感很差
血糖反應很高
比喝碗白粥強不了多少
儘量不要買
（純的燕麥片）
▼
②
優先選擇純燕麥片
很多麥片產品都是加了油、加了糖
再加點水果乾、堅果碎
做的香甜脆爽
但熱量比純燕麥片高很多
建議儘量選擇純的燕麥片
即配料表上除了燕麥別的什麼都沒有
不加其它配料的產品
▼
③
選擇混合燕麥片注意看營養成分表
有些人覺得純燕麥苦口差
還想喜歡混了堅果和水果乾的產品
不過這類產品的能量一般比較高
選擇的時候儘量注意看食物成分表
優先挑選麥片多一點
水果乾少一點的產品
（麥片僅有5%的含量，這樣的麥片相對來說就不那麼健康）
...
參考資料：
炸了！致癌麥片風靡160多個國家？澳洲躺槍！你吃的早餐，危害這麼大？真相是...
周垂帆,李瑩,張曉勇,等. 草甘膦毒性研究進展[J].生態環境學報,2013(10):1737-1743.
WHO: Glyphosate 『Unlikely』 To Cause Cancer.
Glyphosate Use and Cancer Incidence in the Agricultural Health Study.J Natl Cancer Inst. 2018 May 1;110(5):509-516.
Glyphosate: safety of residue levels reviewed
GB 2763-2016 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量
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