這麼「趕客」的一個標題，你還是點進來看了，說明你是真的不怕麻煩哈，那麼，就索性試試這道菜唄？
要說起這道菜，我必須得說說《朱莉與朱莉婭》這部電影（順便安利一下這部我很喜歡的電影）。看過這部電影的人，都會對其中最濃墨重彩的一道「紅酒燉牛肉」印象深刻。
電影裡，主角朱莉兩次製作紅酒燉牛肉的情節非常引人注目，但我卻對電影的另一個細節一直念念不忘。
朱莉婭，這個對美國人飲食方式影響深遠的當代名廚，在成名之前，也曾四處碰壁。歷經8年完成的書稿被多家出版社拒絕出版，直到後來書稿輾轉到某出版社的女編輯手裡。女編輯抱著試一試的心態嘗試了其中一道菜品，做好一嘗，卻是驚為天人，直呼好吃。隨後水到渠成，朱莉婭的作品得以出版，拉開了半個世紀傳奇的序幕——女編輯試做的那道菜，就是紅酒燉牛肉。
雖然我對西餐不怎麼拿手，但對美食的熱愛太過於強烈，以至於自那以後，我就一直想嘗試一下這道菜。今天放上的這一道食譜呢，完全照搬了朱莉婭那本「Mastering the Art of French Cooking」，算是了卻我看過電影之後的念想。
這個食譜是6人份的，很是有些分量。做好之後滿滿一鍋。對於這道名菜，其實再說些什麼也是多餘了。唯一要說的是燉煮時候的心情——整整花了6個小時啊，當香味持續從烤箱裡飄出來的時候，仿佛生活都變得暖洋洋的了。
(參考分量：6人份) 食譜來源："Mastering the Art of French Cooking"
配料：
牛肉3磅（1360克），培根6盎司（170克），橄欖油1大勺（15ml），胡蘿蔔1根，洋蔥1個，鹽1小勺（5克），白胡椒粉1/4小勺（1.25克），麵粉2大勺（30ml），紅酒3杯（720ml），牛肉湯2-3杯（480-720ml），番茄醬1大勺（15ml）,大蒜2瓣，香葉1片（碾碎），百裡香1/2小勺（2.5ml）
配料2：
口蘑1磅（450克），黃油50克，橄欖油2大勺（30ml），珍珠洋蔥（迷你洋蔥）18-24個
製作這道菜的紅酒，朱莉婭的書上推薦了Beaujolais,Cotes du Rhone,Burgundy等幾款。我們製作的時候也可以根據手邊有的紅酒進行選擇。準備原材料。牛肉切成5釐米見方的塊，培根切成細條，胡蘿蔔切片，洋蔥切絲。牛肉要選擇肥瘦相間的，肉裡有明顯的脂肪絲，這樣的肉燉出來才不會太柴（買牛肉的時候可以問一下賣家適合燉的牛肉，他會推薦給你）。也可以選擇牛腩。拿廚房紙巾，一塊一塊的把牛肉表面的水分吸乾。這一步很重要，因為牛肉表面如果溼潤的話，稍後煎的步驟就無法煎至棕色。培根切成碎條。1400克水放入鍋裡燒開，放培根煮10分鐘。煮好後撈出培根，瀝乾水分。鍋裡倒入橄欖油，下培根用中火翻炒，不斷翻炒將培根裡的油炒出來。直到培根變成棕色。將培根撈出，油留在鍋裡。煎好牛肉以後，油仍留在鍋裡。將胡蘿蔔和洋蔥下到鍋裡，炒到變色。
準備好香料。香葉（即月桂葉）碾成碎末。幹百裡香用1/2小勺，如果是新鮮百裡香可以放入一小把。
a、如果需要立刻端菜上桌，蓋上烤鍋，放在爐子上煮2-3分鐘，途中攪拌數次，使湯汁均勻的裹在牛肉和蔬菜上。可以直接連鍋端上桌，也可以分盛在碟子裡。
b、如果想留到明天再吃，等牛肉冷卻後，蓋上鍋蓋，放入冰箱冷藏。吃之前的大約15分鐘取出來，放在爐子上，用小火慢慢的煮10分鐘，途中攪拌數次即可。
1、這道菜非常耗時。從準備材料到製作完成，至少需要6個小時。但幸好它可以提前製作，頭天晚上做好，第二天作為晚餐非常合適。它很適合用來宴客，一定會讓你在親朋好友面前倍兒有面子。
2、紅酒燉牛肉的食譜非常之多，有些食譜需要用烤箱（比如今天這個），有些食譜則不用。如果你沒有烤箱，又想嘗試朱莉婭這個食譜的話，可以將烤的步驟改為用文火慢燉，燉至牛肉可輕鬆用叉子刺穿。
3、關於放進烤箱的鍋具。有些品牌會在鍋具上附上是否可以進烤箱的標識，如果沒有標識，一般情況下全金屬不鏽鋼的鍋具是沒有問題的，非全不鏽鋼鍋（比如把柄處是隔熱塑料）則不可以進烤箱。耐熱砂鍋也是可以放進烤箱的。
最後的一點小提示：這是一道純西式的菜餚，有可能會有些人吃不慣。如果你想進行一些更偏中國人口味的改良，可以將紅酒的用量減少一半（剩下的用牛肉湯代替），使口味不那麼濃重。同時燉湯時加入少許糖。我做這道菜很多次了，事實證明，這樣改良過後的紅酒燉牛肉，更受周圍朋友們的歡迎~