最近饞上了原切牛排，朋友說，你這可不是一個好癖好，為什麼呢？費錢！
武漢但凡是能吃到正宗進口原切牛排的餐廳，人均消費都不怎麼可愛。但吃貨總能找到解決之道，比如，去一家叫愛麗絲的偏愛的澳洲牛排體驗店，前提是，你只是想吃一塊好牛排。
種草這家名字有點蘇的牛排店已經有些日子了，今天特地趕去拔個草。新世界國貿負一樓的分店，是最早的一家，整個店面是完全敞開式的，隨意地擺放著幾張小木桌高椅子。和印象中的燭光搖曳、琴聲悠揚的西餐廳沒有半毛錢關係。
店名既然叫澳洲牛排體驗店而非餐廳，一定不是坐著吃那麼簡單。玩法很多，可以買一塊生鮮牛排回家自己煎；也可以在店裡坐享其成；折中的，還可以在店裡讓師傅手把手地教你煎。
離飯點兒還早，已經有不少顧客駐足在店門口的玻璃櫃前，仔細挑選生鮮牛排。帶著漂亮脂肪花紋的厚牛排，由保鮮膜蓋好，整齊地碼在柜子裡，每一塊大概都有兩釐米厚，粉紅的色澤，鮮嫩欲滴。谷飼、草飼的西冷、肋眼和菲力都有。
「我們家的牛排都是以零度冰鮮的方式，從澳洲運來的。」店員帶點小驕傲地跟客人介紹，順手從冰鮮櫃裡拿出一大塊帶包裝的谷飼眼肉，摸上去還是軟軟的，「肉在袋子裡還在排酸，保質期大概只有20天到一個月。」
更值得炫耀的是，愛麗絲的老闆常曉鐳本身就是個澳洲華裔，店裡的貨源，都是由自家的「第一牧場」供應。黑毛無角的安格斯牛以往是貴族美食，現在是愛麗絲的主打，店裡有時也會供應澳洲和牛肉，不過因為珍稀，貨源不多。
迫不及待地選了一塊谷飼肋眼肉，店員麻利地切下、稱重，算下來一百多塊大洋，默默地有點肝兒疼，不過肉質如若真同他們形容的那般好，就是賺大發了。
切好的牛排，被放到醒肉燈下晾曬，「必須要讓牛排回到室溫狀態，從裡到外保持溫度一致，」帥哥店長帶上口罩親自下廚，鐵板的中心溫度高達220度，不需要放油，牛排一下鍋，滋滋的油花聲伴隨著煙霧繚繞的濃鬱肉香，在整個大廳蔓延開來。
煎牛排講究技巧，才能把鮮美的肉汁鎖住。先將牛排立起來煎15秒，把四邊煎成焦黃，然後再平放煎兩面，等表面肉色一變，就挪至低溫區。至於肉吃幾分熟，完全看客人的愛好，「我們一般推薦五分熟，肉質最為鮮嫩。」
起鍋的牛排不能立馬切開，否則持續上升的溫度會讓汁水流失，肉質變柴，所謂心急吃不了小鮮肉，還需要吞著口水等個兩分鐘。再切開始時，就能看見完美的粉紅色，不用醬汁，撒上簡單的黑胡椒和玫瑰海鹽即可，不能奪去肉汁本身的香味兒。
俗話說，美食6分靠食材，3分靠烹飪，1分靠器皿，愛麗絲的前兩項表現不俗，但最後一項幾乎直接被忽略了。精美鮮嫩的小牛肉，居然被盛裝到一個紙盒子裡了。
但當一塊肉質細膩、汁水充沛的牛肉，在嘴中慢慢散發出肉香直到漸漸融化的時候，所謂的環境、盤子什麼的，就都不重要了，只有最為鮮嫩、優質的牛肉，才會有著令人毛骨悚然的驚豔。
「我們家的菜單上，只有牛排，」店長說，愛麗絲的理念，其實和日本的許多世代相傳的小居酒屋類似，只注重於一個單品，並把它做到極致。意在讓大家輕鬆隨意地享受美食本身，不拘泥於什麼條條框框。
店裡還有一些搭配牛排的小瓶裝紅酒、蘋果酒，適合朋友一起小酌。金槍魚沙拉由西生菜、紫甘藍、苦菊、紅葉菜，按照2:1:1:1的比例搭配而成，裝盤前先用冰塊冰鎮，吃起來非常爽脆，搭配著金槍魚，有一種蔚藍海洋的氣息。
老闆常曉鐳當初來武漢的時候，發現遍地都是醃製牛肉，僅有的幾家有原切牛排店，又用高價把許多牛排愛好者擋在了門外。於是才與合伙人一起，創辦了這家澳洲牛排體驗店，沒想到大受歡迎。馬上，愛麗絲會在牛排醬汁上也進行改進，不再只局限於美式吃法，牛排漢堡和烤腸也在蓄勢待發中。
愛麗絲有個夢想，以後在武漢有了間大店，他們想把紐約Perter Luger這樣頂級牛排店採用的Dry ageing（乾式排酸法），引進來。讓更多的牛排愛好者品嘗到除了新鮮以外，更多的風味和樂趣。
• 國貿店：武漢市江漢區建設大道新世界百貨負一樓（超市入口處）
• 世界城店：武漢市洪山區珞瑜路世界城廣場負一樓
• 群星城店：武漢市武昌區徐東群星城負一樓（華聯超市收銀臺對面）
• 中南店：武漢市武昌區中南路中商廣場負一樓
• 凱德西城店：武漢市礄口區解放大道18號凱德西城負一樓
文 | 周 天
圖 | 趙小猴
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| WHat福利 |
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