涼菜解暑意XO醬菌菇黑豆絲

2021-02-17 中國烹飪雜誌


XO醬菌菇黑豆絲

菜品提供/北京毛家灣餐飲連鎖發展有限公司

策劃/於和平

製作/楊傑

採訪/褚宏轔

攝影/張洋

原料：牛筋黑豆皮250克，茶樹菇100克，白芝麻3克，XO醬5克，五香辣椒油10克，蒜香蠔汁7克，料酒10克，鹽8克，滷水適量。

製法：牛筋黑豆皮切絲，入加有鹽、料酒的沸水中焯水，撈出瀝乾待用；茶樹菇去根，洗淨，用手撕成絲，入熱油炸至金黃，用滷水滷入味待用；將焯好的黑豆皮絲和滷茶樹菇加五香辣油、蒜香蠔汁、XO醬拌勻，撒白芝麻即可。

點評：黑豆皮絲筋道，菌香滿溢，香鬱微辣。

中國烹飪雜誌

中國最具影響力的餐飲雜誌，創刊於1980年，發行遍及海內外。

微信號：ChineseCuisine1980

新浪微博：@中國烹飪雜誌

訂閱方式

雜誌定價：20元/期，全年12期240元。

1.郵局匯款

收款人姓名：《中國烹飪》雜誌社

匯款地址：北京市西城區廣內大街報國寺1號

郵政編碼：100053

2.銀行匯款

開戶名稱：《中國烹飪》雜誌社有限公司

開戶銀行：中國工商銀行北京天寧寺支行

匯款帳號：0200 0248 0920 1016 662

3.郵局訂閱

郵發代號：2-440

可直接到全國各地郵局辦理訂閱，具體內容可向工作人員諮詢。

發行部電話：010-63044739。

請在匯款後及時聯繫發行部，告知訂閱信息，謝謝。

本微信號所有內容未經許可，禁止轉載。如需轉載，請提前溝通，獲得授權後方可轉載。轉載時請在顯著位置註明來源及作者署名。

【老烹友】點擊右上角按鈕，將本文分享至朋友圈。

【新烹友】點擊標題下方的「中國烹飪雜誌」，立即關注我們。

點擊「閱讀原文」，查看更多精彩內容。

↓↓↓

相關焦點

  • 熗拌三絲的詳細做法:雖然是涼菜,但味道不輸肉菜
    熗拌三絲的詳細做法：雖然是涼菜，但味道不輸肉菜熗拌三絲算是一道非常受人歡迎的涼菜。涼菜一般都是搭配上熱菜吃的，起到解膩利口的效果，單獨做涼菜吃也是可以，只不過就是顯得比較簡單了一些。熗拌三絲這道菜就算是一道非常不錯的涼菜，因為它的口感是非常生脆的，味道是屬於爽口的，別說是吃完了油膩的食物之後吃會感覺到很過癮。就算是不吃油膩的食物，單獨吃這道菜，也是會有很不錯的感覺。主要是這道菜的食材和調味料能夠組合出非常完美的味道口感來，讓人吃了之後還想吃，有一種吃不夠的感覺。這道菜不光是味道好，做法簡單，還有一個好處就是給身體補充營養物質，能讓身體的很多方面都得到保養。
  • 美食推薦:三絲醬茄條,五彩京醬肉絲,山藥黑豆滋補湯的做法
    一、三絲醬茄條食材用料：肉絲 茄子 青椒 木耳絲 豆瓣醬 生抽醬油 白糖 白醋 雞精做法步驟：豬肉切絲，焯水備用。茄子切粗條，青椒切絲備用起鍋熱油，倒入適量的植物油，再放入茄子條。小火煎炸至軟，盛出之前過濾少部分油。炒鍋留些許油，放入之前切好的薑末，最後加點豆瓣醬。小火炒至出植物油變成紅色。
  • 精美涼菜16款,款款旺銷
    評審點評 此菜造型新穎，也便於客人入口，不僅在涼菜中值得推廣，也能給很多熱菜師傅帶來靈感。口味上醬味濃鬱，實為佐酒佳餚。多色搭出立體美芥末黃瓜墩配京糕梨絲（10份量）黃芥末沸水調開再微波參賽人/史建昌原創思路 此菜選擇黃瓜入菜，經濟實惠，且與山楂糕同烹，兩者融合，通氣、開胃，可謂春夏季時令涼菜。
  • 黃豆、黑豆、綠豆、紅豆多種豆類,你知道都適合怎麼吃嗎?
    現在人們通常吃黃豆主要是做豆製品如豆腐，還有可以吃發芽的黃豆，如豆嘴和黃豆芽，還可以作為涼菜食用如毛豆。其實黃豆還可以單獨炒著吃，可以放入少量的糖和鹽，味道棒棒的，還可以起到健胃的效果。還有黃豆在燉魚的時候也會放入一些，這樣燉出的黃豆味道超好。黃豆還有一個重要作用就是製作醬油，這個你肯定知道吧。
  • 涼拌三絲,夏天的爽口涼菜,拌一拌就好
    涼拌三絲By zplptp天氣一天比一天熱了，要少食些油膩的菜品，那今天就來道涼拌三絲吧！做法步驟：第1步、準備原料：土豆、青椒（忘記拍照了）、香菜、蒜瓣、胡蘿蔔、大蔥第2步、幹紅辣椒去頭，去籽，切成辣椒圈第3步、土豆切絲（在準備食材的時候鍋裡燒水，一會要把土豆絲和胡蘿蔔絲焯一下）第4步、胡蘿蔔切絲備用
  • 人頭馬xo真假圖對比
    右上角點關注喝酒泡妞不迷路 每天分享關於你和酒的故事，如果你有想要分享的酒後趣事可以投稿，小編會認真編輯，獨樂樂不如眾樂樂，歡迎各界酒神投稿…被選中的酒神會收到今日酒刊送出的品嘗酒做禮物…人頭馬xo看商標：進口的人頭馬xo瓶身上的商標是英文的，不會出現中文商標，出現中文商標的就不是進口的人頭馬xo。
  • 酒店實戰暢銷XO菜品全集微信公眾號jinan-atao-891127
    xo醬拌螺片xo醬拌茄子xo醬爆蟹螺肉xo醬配綠山筍XO醬野菌煲XO醬小素雞XO醬杏鮑菇XO醬野菌爆雙柳XO醬野菌炒元貝XO醬銀魚蒸芋絲
  • 100元一瓶XO醬,在家做成本只要20塊,拌麵上桌一點都不剩
    xo 醬主要食材是乾貝，你可以選擇日本的元貝或性價比高的小乾貝，開洋蝦幹的話你也可以選擇大一些或者小一些，價格能差一倍以上，我查了市面上賣的最好的 xo 醬，發現基本都有的是乾貝，開洋紅蔥頭大蒜，然後根據你的需求，
  • 一道簡單易學的涼菜:涼拌魔芋絲,清爽口感,減肥效果好
    一道簡單易學的涼菜：涼拌魔芋絲，清爽口感，減肥效果好魔芋這種食材被很多人奉為減肥的神物，由於它具有更好的飽腹作用，但不含有其他的營養成分，也就是說我們在吃很多魔芋之後，雖然是可以感覺到很飽，但卻沒有給身體補充更多的營養成分，所以就有了減肥的效果
  • 鍾婷怎麼紅的 抖音鍾婷xo為什麼火了
    鬥玩網(d.chinaz.com)原創：抖音上又有一位漂亮小姐姐火了，抖音名叫鍾婷xo，抖音觀眾最早是在大頭的好奇學院認識鍾婷的，那麼鍾婷怎麼紅的？鍾婷xo為什麼這麼火？和其中幾個大頭惡搞鍾婷的視頻相關。
  • 黑豆簡史(二)
    在一路的潰敗下，疲勞轉移的叛軍中已經嗅出了一絲譁變的氣息，只消給些刺激便可崩潰。阿玉錫是個打仗的天才，早年身為準噶爾部基層幹部的他（後因險遭斷臂之刑投奔清軍，「其法獲罪應到臂，何不即斬犯厥尊。徒步萬裡來向化，育之塞外先朝恩。」）熟識各種俄援火器的使用（準噶爾叛軍得到了沙俄的支持），一口流利的衛拉特語使得他們這支小隊得以安然經過所有哨崗。
  • 新年第一天只能吃涼菜?!一份還要幾萬日元?日本人也太慘了叭!
    《一碗蕎麥麵》還被改編成電影03 元旦才是重頭戲 / 其實也就是涼菜所以御節料理要從元旦開始吃三天，基本都是涼菜，量很大、調味重、甜口為主，有點中看不中吃，做著還挺麻煩，外頭買的話就是貴，一份動輒幾萬日元（也就是幾千塊錢）。
  • 補藥一堆不如黑豆一把 黑豆的功效與作用
    黑豆就是一種有效的補腎品。根據中醫理論，豆乃腎之谷，黑色屬水，水走腎，所以腎虛的人食用黑豆是有益處的。黑豆對年輕女性來說，還有美容養顏的功效黑豆含有豐富的維生素，其中E族和B族維生素含量最高，維生素E的含量比肉類高5~7倍眾所周知，維生素E是一種相當重要的保持青春健美的物質。我國古人雖不知道黑豆中含有較多的維生素E，卻從實踐中得知它是一種美容食品。
  • 如何挑選黑豆?
    一、黑豆的種類 黑豆的外皮都是黑色的，但根據豆仁的顏色又分為青仁黑豆和黃仁黑豆。 1.青仁黑豆，皮黑仁青，種臍白色，豆粒比較圓潤，有「黑珍珠」的美稱。 2.黃仁黑豆，皮黑仁黃，豆粒比較小，是腎形的，也稱雄豆，是藥食同源的黑豆。 雖然外形不同，但它們的營養成分都相差無幾，不過青仁黑豆的花青素含量比黃仁黑豆要高一點。
  • 常吃黑豆有益腎 如何挑選到優質黑豆
    我們常說豆乃腎之谷，黑豆的保健養生功效可不僅入腎一項，黑豆還有哪些養生保健功效，如何挑選優質黑豆？一起來學習下吧。　　黑豆的功效與作用　　黑豆蛋白質含量高達36%-40%，是牛肉、雞肉、豬肉的兩倍左右，牛奶的12倍，不僅蛋白質含量高，而且質量好。
  • 哪種黑豆才真補腎?黑豆怎麼吃才事半功倍?
    挑對豆屏幕前的你，能挑出哪一盤黑豆最補腎嗎？細心的人可能會發現這三盤黑豆大小、形狀、光澤略有不同。比如，第一盤黑豆又長又暗，而後兩盤黑豆則又圓又亮。不過，挑對黑豆可不能光看「外表」，還要看「內在」。你也可以藉助工具輕輕刮開黑豆的外皮，會發現裡面各不相同哦。
  • 大廚寶典 史上最全的xo醬製作秘方公開(獨家珍藏版)
    原料：金華火腿500克（切粒），瑤柱50克（撕成絲），大蝦米50克（稍剁碎），蒜頭20克（拍爛），鹹辣椒碎30克（打成粉）製作：1.放油先炸瑤柱絲，撈起；再炸蝦米碎，撈起； 最後炸金華火腿粒撈起，備用。
  • 黑豆驚魂記
    昨天下午5點，帶著黑豆走北邊的橋，遇上黑豆朋友家主人，說他們剛剛從北邊遛回來，好像路北邊那個在建的公園是可以進去的。我早就知道，也曾經不止一次想去逛逛。天色還早，決定帶著黑豆進去逛逛。找到公園東邊一個門，柵欄門上有個孔很大，足夠我和黑豆輕鬆鑽進去，它比我利索，一聽號令，敏捷地伸展長腿壓低身子一竄就進去了，我彎腰探頭磨磨蹭蹭進去。
  • 黃彩玲: 黑豆
    黑豆（散文） 湛江·黃彩玲    我這裡寫的黑豆，不是食品黃豆黑豆的豆，而是我一個閨蜜的小名。
  • 一輩子不用擔心不會吃XO醬了
    Xo醬菌菇南瓜盅2）將蟶子清洗後去殼。煮滾一鍋水，加入蟶子汆水1分鐘，瀝乾備用。