清蒸醉酒蝦
主料：活蝦
輔料：蔥姜、花雕酒、鹽、白砂糖
做法：
1、活蝦洗淨瀝乾水分，放入有蓋的容器內，加入花雕酒、糖、鹽加蓋悶10分鐘；
2、蔥切段、姜切絲備用；
3、將醃好的蝦子放入盤中，撇上蔥段、薑絲，並淋入少許醃蝦的花雕酒調味汁；
4、大火燒開蒸鍋的水，蒸8分鐘即可。
腐乳蒸排骨
主料：豬小排、花生米
輔料：廣式辣腐乳、蠔油、鮮醬油、紹興酒、糖、玉米澱粉、小紅辣椒、香菜
做法：
1.腐乳搗碎和其他醃排骨的材料攪拌均勻調成汁備用；
2.將排骨放入醃料中醃製2小時以上，最好是頭天晚上醃製，第二天蒸會更加入味；
3.花生米放入鍋中加冷水先煮20分鐘備用，不先煮的話，待會跟排骨一起蒸不容易熟透，口感會比較硬；
4.把煮過的花生米鋪在碗的底部，再把醃製好的排骨平鋪在上面，撒上小紅椒圈，放入蒸鍋，隔水蒸。上汽後蒸約30分鐘，取出撒上香菜即可。
清蒸梭子蟹
主料：梭子蟹
輔料：生薑、醋、糖
做法：
1.生薑切末，加醋、糖調和成蘸料；
2.海蟹提前洗好，刷洗乾淨；
3.將蟹腹部朝上放入蒸鍋，大火15分鐘左右；
4.搭配蘸料，裝盤上桌即可。
PS：海蟹性寒，搭配姜醋汁可以緩解寒性，去除腥味。
南瓜粉蒸肉
主料：五花肉、南瓜
輔料：蔥姜、蒸肉粉、辣椒粉、胡椒粉、白糖、生抽、料酒、蠔油
做法：
1、南瓜去皮切厚片，五花肉切薄片，蔥姜切條；
2、把蔥姜和準備好的其他調料都倒入肉裡拌勻醃30分鐘以上；
3、蒸肉粉裡加一到兩勺清水，把醃好的肉片去除蔥姜蘸勻蒸肉粉放到南瓜片上；
4、放入蒸鍋蒸45分鐘左右，肉質綿軟即可。
黃金三色蛋
主料：雞蛋、皮蛋、鹹鴨蛋
做法：
1、分離雞蛋的蛋清與蛋黃，皮蛋切小塊，鹹鴨蛋切小塊；
2、將蛋清打勻並與皮蛋塊鹹鴨蛋塊混合，先放在蒸鍋裡蒸；
3、待蒸的蛋凝固後，將打好的蛋黃倒在上面，繼續蒸；
4、蒸到全熟即可。
PS：鹹鴨蛋是指熟的，因為是鹹的，所以不用再加其他調料。
清蒸娃娃菜
主料：娃娃菜
輔料：鹽、大蒜、生抽、香油、澱粉
做法：
1、大蒜拍成蓉，娃娃菜洗淨，切成兩半；
2、將娃娃菜.入鍋中蒸至十分鐘；
3、鍋內入油，將適量的澱粉加水成芡汁，倒入鍋中；
4、加少許生抽、香油、蒜蓉做成調味汁，倒入娃娃菜上即可。
香菇蒸鱈魚
主料：鱈魚、幹香菇
輔料：蔥姜、料酒、蒸魚豉油
做法：
1.香菇泡發洗淨切成片、小蔥切段、姜切絲；
2.蔥姜擺放蒸盤上，再將洗淨的鱈魚塊擺放上蔥姜上；
3.將香菇放在鱈魚上，調入料酒和蒸魚豉油；
4.蒸鍋燒熱水，放入鱈魚隔水蒸10分鐘，出鍋撒上蔥花即可。
開屏武昌魚
主料：武昌魚
輔料：辣椒、芝麻油、蔥姜蒜、白胡椒、料酒、鹽、醋、雞精、蒸魚豉油
做法：
1.武昌魚清理乾淨，中段用刀切成片；
2.將切好的魚皮置於一大碗中，加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋醃製；
3.將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右；
4.小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末，將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最後淋上蒸魚豉油和麻油即可。
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編輯/四月
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