酸菜肥牛米線 | 酸辣開胃,暖心又過癮!

2021-02-16 悅食記
先劇透一下，今天是醺爺第一次嘗試視頻食譜，而且這食譜發布的過程太曲折了，一定要看到最後！雖然今年的節日可能少了很多聚餐，但是昨天看到大家紛紛在家煮元宵和湯圓，又覺得很溫暖又很有信心，畢竟美食給人帶來的力量總是難以想像啊。

今天帶來的食譜，是趕在這特殊情況下特別趕製的一期。其實本來計劃這周都要開始出情人節的食譜了，但是現在的氣氛還是覺得更適合接地氣的美食。所以連夜趕製了這份特別適合宅家的美食——酸菜肥牛米線。

很多地區現在蔬菜的種類並沒有太多選擇，而且大家每次出門也都會儘量買一些保質期長的食材，所以這個食譜真的特別適合現在這個特殊時期——酸菜的保質期非常長，買回來囤一些燉肉燉菜也都很方便；肥牛卷是冷凍食品，一次買多一些剩下的還可以涮小火鍋；米線又是乾貨，隨時隨地輕鬆可得。而且它又酸又辣又麻又鮮，熱氣騰騰既開胃又過癮，實在是宅家好夥伴了。

接下來先來看食譜視頻吧！後面也有文字版的，這是醺爺第一次剪視頻，而且還想趕著這段時間發布，技術有限多多包涵~不過過程還是拍的很清楚的！

酸菜 1棵 （500g左右）

金針菇 1把

肥牛   250g

辣椒 4個

蔥 1根

姜 3片

蒜 3瓣

米粉 2-3人份

1. 米粉用熱水浸泡5-7分鐘，之後再煮2-3分鐘至沒有硬芯。取出濾水備用。每種米粉時間和方法都略有不同，可以根據包裝上的指示來煮。

2. 蔥切段，蒜切片，姜切片備用。酸菜切小段備用。辣椒切絲備用（幹辣椒切段）。

3. 鍋中熱油，加入蔥姜蒜炒出香味。之後加入辣椒翻炒。

4. 然後加入酸菜翻炒，炒到比較幹，有酸菜香味。

5. 視頻裡我加了一大勺高湯（豬骨），燒開後加2-3杯水。沒有高湯的話，可以用雞湯+生抽替代。

6. 水燒開後加入金針菇煮軟。

7. 加入生抽和鹽來進行調味。

8. 再次燒開後放入肥牛卷，開鍋即可關火。

9. 擺盤時一邊放上米粉，一邊碼上酸菜和金針菇，中間放上肥牛片。

10. 雖然藤椒油不是必須的原料，但是如果家裡有藤椒油的，一定要淋一點！酸菜+藤椒真的是神之搭配。

11. 最後撒上蔥花和香菜碎，熱氣騰騰的酸菜肥牛米線就出鍋啦！

1. 不同酸菜的酸度鹹度都會差別很大的，所以一定要自己多嘗嘗。不夠鹹就加一些生抽，不夠酸的話就加點白醋。3. 高湯很提味，也無需特意煮高湯，冬天家裡經常燉肉，只要不是特別重口味的，燉肉剩的湯底留下一些加入這個米粉做一個基底就會很香。我是用的豬骨高湯。4. 藤椒油真的好愛好愛好愛，強烈安利給你們加一些試試看。5. 每個牌子的米粉煮的時間也都不一樣，自己煮一會兒隨時嘗嘗，沒有硬芯關火就行了，別煮過頭。

真的好吃，也真的很容易做

Whisky的話：

這次發布視頻真的是太難了！昨天上傳之後才知道還要轉碼+審核，等了倆小時實在架不住困得不行就睡覺去了，今天終於能發布了，結果雪梨趕上颱風+暴雨，我們住的區直接斷網斷電，我真是欲哭無淚臉啊...現在晚飯時間跑來別的區的老年活動中心蹭網蹭電來給大家推送了，所以今天推送時間早一些，畢竟一會兒我回家就又是漆黑一片了...

第一次做視頻，很多地方還是要改進啊，不過第一次就還是很值得鼓勵對吧（求鼓勵臉）！後面的食譜在條件允許的情況下（主要是我家屬在家的情況下- -）我也會多出一些視頻的，因為覺得會更直觀一些。不過因為我很多甜品都是晚上自己在家做，燈光和助手都有限，所以目前其他內容可能還是以圖文為主。不過視頻肯定是一個我要努力的方向，一定會多進步改進的！

最近大家再堅持一下，在家做做好吃的，相信很快就能迎來勝利的曙光了~最後還是祝大家吃好喝好心情好呀~

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