主播主題：年夜飯吉祥菜專場
直播時間：2021年02月01日19點
主播內容：年夜飯吉祥菜速學教程就在今晚，快手又簡單，今年年夜飯靠它們制霸你的朋友圈！年夜飯吉祥菜，助你新年「牛」轉乾坤！
風像刀子一樣割在臉上。
即便兩件羽絨，帽子手套全副武裝，也只能畏畏縮縮走進寒風的加班深夜，味蕾裡除了西北風，就是和臉皮一樣冰冷的舌頭。
家裡冰箱只有雞蛋、起司片和一些蔫兒了的綠葉菜，人從胃腹到皮囊都渴望一種刺激和溫暖。
7-11的燈光在召喚，走進去卻發現連關東煮都休息了。打火鍋需要耗費太多的懶惰值，窩在角落裡的辛拉麵吸引了我的注意，隔壁就是小罐的午餐肉，冰櫃還有幾袋迷你泡菜。
大腦瞬間開始分泌一種擁有辛辣酸爽熱乎沸騰的滋味：拉麵芝士泡菜部隊鍋。
此時此景此刻，還有比它更便捷溫暖辣爽的滋味麼？
必須，馬上，煮一鍋，部隊鍋。
部隊鍋大概是世界上最寬容的熱鍋了。
只要泡菜和泡菜汁到位——不夠到位也可以拿辛拉麵的配料包充數——這鍋基底就已經基本成型了。
什麼容器都合適做部隊鍋，每家必有的平底不粘鍋甚至更有感覺！而且什麼配料也都可以放！
午餐肉切成小塊，綠葉蔬菜隨便洗洗，辛拉麵的麵條撇一半泡進去，再打個雞蛋，最後蓋上芝士片，就是靜待鍋內深橘紅的湯汁從平靜進入翻滾。
咕嘟之間，白色熱氣開始逃離湯麵。眼睛被鮮辣酸爽的蒸汽迷得睜不開，攪拌均勻就可以隨時開動。單吃也行，配米飯也可；叫部隊鍋沒錯，說是豪華辣白菜泡麵也對。
韌性和面香兼備的辛拉麵裹上厚厚的泡菜芝士湯汁，奶香混合辛辣酸在口腔中蔓延。泡菜脆，雞蛋嫩，午餐肉滿足了肉慾，蔬菜滿足了健康，倘若冷凍櫃還有年糕，煎出脆皮再放進湯裡一起煮，軟糯綿長又帶有一絲酥脆...
哦對，還必須配上一集《請回答1988》！
看德善等待的臉在電話亭的玻璃上各種變形，重溫正煥和德善的愛情糾結，感慨一下自己身邊怎麼沒有一個德善或正煥… 啊嗚吸溜一大口。
什麼史上體感溫度最低？明明此刻我才是最幸福的仔！
時光倒退70年，另一群韓國人也在體會著幸福，只不過那種「幸福」是建立在更慘烈的戰爭歷史背景，讓人回看時忍不住唏噓。
「我記得小時候會吃一種叫『豬粥』（ggulgguri juk）的東西，這是大人們用從美軍基地撿回的垃圾做的食物，他們把這些垃圾燉在一個大鍋裡，然後按碗賣。這在當時真的是奢侈品來著，裡面有起司、黃油、菠蘿罐頭，甚至如果你運氣好，還能吃到一丟丟肉碎。」
上世紀50年代，穿著傳統服飾的韓國人在美軍車前等待領取物資如今81歲的金賢植還記得部隊鍋最初的模樣。
「當時能吃上一碗這個豬粥是真的幸福。但今天回憶起來，你才會意識到當時這碗粥有許多『垃圾』，有時候你能從裡面吃到香菸頭，還有一些不能下咽的金屬或塑料垃圾。」
部隊鍋的概念誕生於金賢植一代人出生的上世紀50年代。
1945年，日本投降，二戰結束。但在日本統治期間，朝鮮被分裂成兩個陣營，因此二戰結束後，朝鮮半島內部因為不同的意識形態發生了慘烈的戰爭。朝鮮半島南部由美軍支持，北部的援軍則主要來自我國和蘇聯。
美軍那時候的感恩節還有火雞吃
*pbs.org
戰爭受苦的還是群眾，無論是朝鮮半島南部還是北部，大量的老百姓進入了無糧可吃的饑荒年代。為了生存，生活倒退回最原始的獵食狀態。
金賢植就記得在洛東江大決戰之後，自己被母親帶著，到海岸邊躲著屍體找貝殼吃的日子。
美軍在當時擁有最充足的食物，並且浪費也是最嚴重的。很多在美軍部隊承擔勤雜工作的韓國婦女便開始想方設法把美軍吃剩的，還能吃的食物從軍營廚房帶出來。這個行為最早誕生於京畿道議政府市的美軍駐紮基地裡，於是這裡也成為了部隊鍋的誕生地。
正在吃午餐肉的美國軍
*三個料理人
「我們從軍隊裡偷剩菜，把它們裹進美軍常用的鋁箔紙裡，然後藏在衣服下面，或者圍在肚皮上帶出來」，議政府市一家開了60年的部隊鍋老店老闆回憶。「因為有被抓住過偷剩菜，我還經常被關黑屋。但其實美軍完全不吃這些剩菜。」
這些剩菜裡，就包括美軍帶來的午餐肉，起司片、番茄黃豆罐頭等可以保存很久的食物。
部隊鍋在上世紀60年代也被短暫改名為「詹森湯」（以美國總統詹森命名）同樣是行軍打仗，中國在同一時期的部隊「鍋」，可就簡單了很多。
因為擔心生火會暴露目標，抗美援朝戰爭的早期，中國志願軍帶的是以「炒麵」為主的乾糧：小麥、大豆、玉米和高粱炒熟後磨碎，加入一些鹽，就是大家背在身上，打仗間隙吃一口的糧食了。
沒有水也沒關係，地面有的是雪，抓一口就可以吃。
好吃是不存在的，這樣的行軍食物只是為了生存。志願軍老戰士回憶，當時在朝鮮戰場上夥食最好的還是美軍，能吃上繳獲美軍的口糧，簡直就是饕餮大餐！
夥食改善是戰爭後期，後勤逐漸建立起來，人們在坑道裡甚至可以包餃子發豆芽。再往後，中國整體經濟環境得到改善，部隊的食物才進入了更高的標準。
有趣的是，大家吃得最多的還是「一鍋燉」。
白菜燉粉條配一點點豬肉，茄子土豆燉豆角，中國的「部隊鍋」雖說飲食習慣上跟韓國的不同，但大家異曲同工的都採取了大鍋燉的形式，確保吃到的每一口至少都是熱乎的。
去議政府市的老牌部隊鍋餐廳取經，老闆一定會告訴你，要做一份好吃的部隊鍋，還是需要方法的。
其中最重要的，就是要用陳年老泡菜：「一定要用一年以上的泡菜做部隊鍋，兩年的更佳」。
原因不難猜測，一方面陳年泡菜的酸度和辣度足夠，雖說空口吃已經過了最適口的狀態，但用來容納和掩蓋部隊裡偷出來的剩菜的混搭滋味還是足夠的；另一方面，陳年泡菜也是當時主婦們手上擁有的最珍貴資源。戰爭爆發後帶來的饑荒，讓人們在好幾年的時間裡，沒有原材料去再製作更多的新鮮泡菜。
一口平底寬口鍋，陳年泡菜和泡菜汁，配上午餐肉、綠葉菜、黃豆罐頭、金針菇，議政府市的部隊鍋仍然保存了最初的樸素。
當然，少不了起司片，部隊鍋的靈魂的升華。
70年前，沒有人是奔著好吃為目的創造了這個搭配，但世界的美味往往就是這麼不期而遇。當脂肪遇上酸辣，電石火光，一道傳奇從此誕生。
在今天這個仍然刺骨寒冷的日子，要不要，煮一頓部隊鍋吃吃呢？
*EaterNY
點點在看、點讚瘦十斤