2020-07-11 07:51 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務
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赤橙黃綠青藍紫
南沙時令水果入菜
讓味蕾擁抱「彩虹」水果菜
「彩虹」水果菜
香橙搭酸菜魚、荔枝配苦瓜、一片牛油果放上一片芝麻雞……南沙的夏天色彩繽紛，味道甜美，都因為南沙的大廚們挖空心思，將本地水果和時令食材精心搭配，用一道道別出心裁的「水果菜」趕走酷熱下的煩悶，打開味蕾上的好心情。
特色「荔枝宴」
一顆荔枝，南沙農莊茗荔園大廚朱永新可以做出12道菜的「荔枝宴」，每一道菜突出荔枝的一種風味，讓食客在唇齒留香之間品出多面荔枝的多種滋味。值得注意的是，南沙本地荔枝7月將過造，來南沙尋找「荔枝宴」的饕餮們可要趁早。
一顆荔枝的12種吃法
清早六點，阿姨們就爬上黃山魯，一棵棵樹尋過去，從枝頭上採個頭大的桂味，差不多夠40斤就下山，剝好荔枝殼，將白嫩的荔枝肉浸到鹽水裡，做好「荔枝宴」的第一項準備工作。
一顆荔枝究竟有多少種味道？茗荔園的大廚朱永新多次反覆的嘗試，找出荔枝的「最佳伴侶」，今年拿出了12道菜，將荔枝的清、甜、酸、香發揮到淋漓盡致。
朱永新在凍過的荔枝撒上陳皮，把省內有名的杜遠涼瓜切絲，再拌上花生米和芝麻。將這道冰鎮荔枝杜遠涼瓜放入口中，冰過的荔枝口感有些沙，咬下去後涼瓜的苦和荔枝的甜雜糅在一起，看似衝突，但兩者的清新卻意外結合在一起，突出荔枝的「清」。
荔果百合三果是今年的首創，將蝦肉和著荔枝肉打成球，過上麵包糠，在油裡炸過後就成了一個金黃的「荔果」。一口咬下去，麵包糠香氣炸開後迎來蝦肉的新鮮，最後荔枝的「甜」長久停駐在舌尖，留下綿長的味蕾記憶。
荔枝的「酸」則在荔枝咕嚕肉這道菜中最為突出。酸甜的咕嚕肉經過牙齒咀嚼，與平時用醋味調出來的酸不同，荔枝的「酸」帶著果香，將肉的膩抵掉不少，可以接連著吃也不會覺得厭煩。
除了這些，還有在荔枝林養大的荔枝果園雞，用荔枝木吊燒的燒鵝，一年只有農曆5月才能吃到的「五月菌」——荔枝菌，拌荔枝肉清蒸山下水庫養大的皖魚，黑白交映、鹹甜相伴的。
荔肉墨魚汁炒飯，解暑的苦鮮果和海螺片燉上荔枝肉……
茗荔園餐廳經理珍姐告訴小南，每年他們從6月開始推出荔枝宴，到7月底基本結束，今年不少珠三角的食客駕車來赴這場和荔枝的約會，平均每周售出80套荔枝宴，用掉250斤荔枝。
「花心」大廚
鍾愛多樣南沙水果
不同於專情荔枝的茗荔園，南沙喜來登酒店則更「花心」，該酒店的行政總廚李華平自從到南沙掌勺後，今年第一次做出一張南沙時令水果菜單。「我做了25年廚師，去年去萬頃沙摘了十幾個哈密瓜，簡直太甜了，之後我就成了南沙水果的粉絲，今年設計出一系列的水果菜。」李華平告訴小南。
哪些南沙時令水果最受大廚寵愛？南沙的紅心番石榴、聖女果、小木瓜、荔枝、香橙、哈密瓜，在李華平的刀和火下都變成熱乎乎的美味佳餚。
一片翠綠的牛油果果肉上，躺著一片香脆的芝麻雞，上面再點綴上黑松露。夾起一塊放入口中，牛油果軟乎的口感和馥鬱的香氣先打了個底，隨後是芝麻雞的爽脆和肉香。「因為牛油果本身就有較為濃鬱的香氣，所以芝麻雞就要用半煎半烤的做法，最後用芝麻伴著油，一層層淋上去，直到芝麻均勻掛在雞皮上，這道菜的靈魂就出來了。」李華平介紹。
李華平選擇了紅心番石榴、聖女果、草莓搭配龍蝦，水果和蝦肉的比例講究五五分，這樣比例下既能嘗到龍蝦肉的緊實鮮嫩，又能品味到這些新鮮水果的水靈口感。
小木瓜則和花膠、雞肉一起，炮製出一道有乳白色湯汁的濃湯紅心木瓜花膠雞煲。口感雖然稠密，但是味道卻十分清新，木瓜的甜味成了這道湯的點睛之筆。
南沙喜來登酒店的酸菜魚賣相奇特，由於香橙和哈密瓜加持，整道菜1變成了金黃色。香橙切片入菜後，成為擺盤點綴，為了中和酸味加入哈密瓜，微微的甜託起了魚肉的鮮美。
「一定要挑選新鮮的水果，烹飪的火候也要掌握好，不能超過兩三分鐘，不然這些水果的口感和味道都會被破壞。」李華平如此總結水果入菜的要訣。
南沙特色時令美食
讓人口水直流
周末趕緊吃吃吃吧~
編輯：Alice
來源：南沙區融媒體中心
文字：羅瑞嫻
圖片：李夏同
視頻：Alice、Max
原標題：《水果入菜？妙啊！》
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