秋刀魚的營養,貓跟你都想了解

2020-12-23 少偉教授話飲食

本文專家：娜音圖，華東理工大學食品研發方向碩士研究生

劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授、博士生導師，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士後

「秋刀魚的滋味，貓跟你都想了解」。周杰倫這《七裡香》想必大家都耳熟能詳了，進入七月份，讓我們一起來了解一下秋刀魚的營養吧！

秋刀魚是什麼？你了解過嗎？

秋刀魚，別名竹刀魚，是頷針魚目的一種魚，它同時也是十分重要的一種食用魚類，在東亞地區十分常見。秋刀魚分布在北太平洋地區，如日本海、白令海、墨西哥等的海域。在我國，秋刀魚主要分布於山東的東岸、東海和黃海。雖然它分布廣泛，然而秋刀魚卻被大眾視為日本特色美食。它名字的中文、日文都是「秋刀魚」。對季節十分敏感的日本人而言，餐桌上一定少不了應季的美味。有著強烈時令指向的秋刀魚，便是其中的一種。秋刀魚一般在８到１０月份的季節吃最肥美，並且它的體型圓而細，側面扁平，如刀一般，因此得名「秋刀」。

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秋刀魚的營養價值

與陸地上的各種動物相比，海洋魚類含有特有的優質蛋白和脂質，營養價值也更高，這樣的營養物質更加容易被人體吸收、利用。秋刀魚正是具有高蛋白、高脂肪的特點。

有研究表明，秋刀魚的蛋白質含量高於豬肉、牛肉、青魚、草魚、鰱魚、鱅魚四大家魚及鱈魚，含量約為17.63%。其肉胺基酸含量豐富且比例均衡，總量約為18.67g/100g。秋刀魚的脂肪含量大約為21.04%。

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其肉中所含有的ω-3 脂肪酸（例如DHA、EPA）及ARA含量高於許多的海洋生物。不僅如此，秋刀魚還含有維生素A（比牛肉含量高出16倍）、維生素D、維生素E、微生物B2、維生素B12、鈣元素、磷元素等人體必需營養物質。

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01 ω-3 脂肪酸

是一種多不飽和脂肪酸（含有多個不飽和鍵的脂肪酸）它在人體內可以起到促進 神經發育、調節炎症等作用，同時還能預防心腦血管、腫瘤等疾病。

02 DHA

是二十二碳六烯酸， 它是大腦、視網膜中含量最高的n-3系列長不飽和脂肪酸，它對於大腦和視力的發育具有十分重要的作用。在人體中，DHA有兩個來源：①通過α-亞麻酸代謝合成，然而此種方式合成的DHA不足其攝入量的百分之一。②直接通過膳食獲得。目前有兩種DHA食品，一種是高純度DHA，另一種則是天然DHA，它的主要來源就是海洋魚類脂質、哺乳動物脂質和微藻類脂質提取物。

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03EPA

是二十碳五烯酸，我們日常吃的一些肉類中例如豬肉、牛肉、禽類肉並不含有EPA。不僅如此，在水果、蔬菜甚至穀物中也不含EPA。它存在於一些海產品中，例如魚類、藻類。不同魚類脂質的EPA含量都是不同的，這是因為魚的捕撈季節、魚的種類、魚的部位、捕撈魚的地理位置都會造成魚油組成存在差異。EPA可以適度調節血脂，降低血清中的甘油三酯、總膽固醇、低密度脂蛋白和極低密度脂蛋白；並且還可以形成抗動脈硬化因子（高密度脂蛋白）。

有研究者證明：EPA具有神經保護作用，例如降低阿爾茲海默病的患病率。但是其機制仍然不清楚。有調查發現，愛斯基摩人與日本人肥胖率較低，通過血樣檢測發現，他們的血漿中EPA含量較高，說明EPA可能具有緩解肥胖的作用。

不僅如此EPA和DHA的代謝產物中有兩種抑制炎症的物質——resolvins和protectin D1，這兩類物質可以使炎症反應不再擴大。

此外，EPA還具有抗腫瘤及協同抗腫瘤的優勢、修改脂質結構以提高免疫系統功能的作用。

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04 ARA

是花生四烯酸，哺乳動物體內的ARA有兩種途徑可以獲得，①通過LA（亞油酸）內源性轉化獲得②通過食用雞蛋、魚類、瘦肉等含有ARA的食物獲得。ARA是人體必需的脂肪酸之一，它具有降血脂、降低血清膽固醇以及促進大腦發育的功能。胎兒與嬰兒大約有四分之一的大腦固體物質由磷脂構成，而ARA是構成大腦皮質區磷脂質的主要長鏈多不飽和脂肪酸之一。

此外，ARA還是許多活性物質的前體，具有促進大腦發育、軟化血管、降低血脂、抗脂質過氧化的生物功能。

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有這麼多豐富的油脂，這也是秋刀魚美味的原因。雖然有這樣的營養價值，但是秋刀魚在我國卻「不受待見」，大概是由於其味道「過於腥」的原因。也有人表示，秋刀魚含有微量毒素，雖然短期不會危害身體健康，但是也不可常食用。

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  • 終於知道為什麼日本人喜歡秋刀魚,秋刀魚的滋味貓跟你都想了解!
    秋刀魚的滋味，貓跟你都想了解。不知道多少人是因為周杰倫這句歌詞而對日本的秋刀魚有了特別的情愫呢？有些食物，就是這樣，光聽名字，就讓人覺得怦然心動。秋刀魚這個名字，不知道為什麼，就是容易被文藝工作者而偏愛，總是把它跟美好的故事所相連。
  • 「秋刀魚的滋味,貓和你都想了解,」貓:我實在是太想了解了
    秋天正是秋刀魚最肥美的季節，而關於秋刀魚，周杰倫的《七裡香》中是這麼唱的：「秋刀魚的滋味，貓跟你都想了解」，至於秋刀魚到底啥滋味可能有些人並不想了解，但貓咪一定非常想要了解，看到桌上的魚就忍不住伸出小爪子來想偷走。
  • 秋刀魚的滋味,貓跟你都想了解,初戀的香味就這樣被我們尋回
    你是什麼時候知道有秋刀魚這個東西的？應該不是從小就知道吧？都是因為後來外界給你的，你才知道，原來世界上有這麼一種魚叫做秋刀魚，而很多人知道秋刀魚都是因為周杰倫的一首歌，裡面的一句歌詞裡就提到秋刀魚。今天我們要講的事兒，就跟這條魚有關係。
  • 秋刀魚的滋味,貓和你都了解!
    周杰倫的歌想必大家都知道，周杰倫的《七裡香》火的不行，當年在臺灣就憑一句「秋刀魚的滋味，貓和你都想了解」火到唱片發後幾天全臺灣的日料店生意爆滿，全是來吃秋刀魚的。在日本的一檔節目中主持人開玩笑說近日秋刀魚的價格上漲來源於周杰倫的那首《七裡香》，那時候有太多人失戀了又沒嘗過秋刀魚的滋味，導致師傅們都趕不過來了。那秋刀魚到底是什麼魚有多好吃呢？秋刀魚其實是一種海魚，為什麼叫它秋刀魚呢，那是因為它長得像刀型，又是秋天打撈上來的。
  • 周杰倫和貓都想嘗的秋刀魚到底是什麼滋味
    周杰倫與秋刀魚自從聽了周杰倫一首《七裡香》歌詞裡的「 秋刀魚的滋味 貓跟你都想了解」帶火了秋刀魚，還是真就是一種美味。食用價值秋刀魚味道鮮美，營養豐富，適合蒸、煮、煎、烤 等多種方法烹飪，深受廣大消費者的喜愛 。在日本，秋刀魚物美價廉，是非常深受日本民眾歡迎的食品。在日本壽司店，秋刀魚是一道經典食品。日本人是全世界最長壽的國家，跟他們在全世界食魚量最高有很大關係，尤其是食用秋刀魚。
  • 秋刀魚的滋味,貓跟你都想了解~有一種歌,唱著唱著就餓了
    知道秋刀魚緣於周董的《七裡香》，一句「秋刀魚的滋味 貓跟你都想了解」，仿佛看到了歌詞裡的那個「你」是個偏日系的軟萌妹子。在日本，秋刀魚是「報秋魚」，秋刀魚來到餐桌上時，就意味著秋風蕭瑟天氣轉涼。有部電影叫《秋刀魚之味》，全程沒有拍到過秋刀魚，卻表達了秋刀魚所代表的淡淡傷感。
  • 秋刀魚的滋味,貓跟你都想了解~
    身為海鮮的秋刀魚之所以能運用到周董的歌詞裡，是因為它有著獨特的情感象徵。秋刀魚傳統的做法是火烤，只撒細鹽，沒有其他配料。味道清苦回甘，像極了愛情，甜蜜又苦澀；在日本，秋刀魚是「報秋魚」，秋刀魚來到餐桌上時，就意味著秋風蕭瑟天氣轉涼。
  • 秋刀魚的滋味,貓和你都想了解,來一盤紅燒秋刀魚吧
    大家好，最近小木在聽歌的時候，因為一直特別喜歡周杰倫所以他的歌會一遍一遍地聽，突然的聽到了那一句秋刀魚的滋味，貓和你都想了解。引起了小木的興趣，當然是想吃的興趣了。話說以前也沒有吃過秋刀魚，並不知道他是一個什麼樣的品種，是不是也有很多人和小木一樣，是因為周杰倫的歌才知道秋刀魚這種物種呢？
  • 香煎秋刀魚,秋刀魚的滋味,貓跟你都想了解
    原料：秋刀魚、生粉、檸檬、鹽、油、黑胡椒。做法步驟：第1步、秋刀魚洗淨，去鰓跟內臟。第2步、每條切成3段。第3步、用廚房紙吸乾魚的水分，在兩面拍上生粉。第4步、拍好生粉的秋刀魚段待用。第5步、大火，下油，油熱後放入秋刀魚，煎至金黃。第6步、煎黃後翻面，再煎。
  • 周杰倫秋刀魚的滋味,你到底了不了解?
    秋刀魚的滋味，貓跟你都想了解，初戀的香味就這樣被我們尋回。一首《七裡香》不僅瞬間將我們拉回那個豔陽蟬噪的夏天，也把我們的初戀演繹的淋漓盡致。「秋刀魚」一詞，想必是困擾大家很多年，到底是什麼鬼？周杰倫專輯,（七裡香）據說因為周杰倫的《七裡香》，日本近年秋刀魚的漁獲量大減，從而導致價格飆漲，民眾與飲食店都叫苦連天，主要原因說是被中國的漁船在外海撈光了。
  • 秋刀魚的滋味,貓和我都想了解!將貓咪融進歌詞,哎呦,不錯哦
    01秋刀魚的滋味 貓和貓都想了解——《七裡香》02天青色等煙雨 而貓在等你>貓小心，一吻便偷一個心——《處處吻》05都可以 隨便的 貓說的我願意去——《暖暖》06我頂著大太陽 只想為你撐傘>所以暫時將貓眼睛閉了起來——《Last Dance》13我想就這樣 牽著貓的手不放開愛能不能夠永遠單純沒有悲哀——《簡單愛》
  • 秋刀的秋刀魚
    每一個新認識我的朋友，一看到我的微信暱稱「秋刀」，都會第一時間聯想到秋刀魚。一開始，我總條件反射地想要拼命地解釋——想要擺脫成為一條魚的命運。
  • 為什麼日本人這麼喜歡秋刀魚?
    秋刀魚，又名竹刀魚，產於秋季，修長如刀，故名為秋刀魚。味道極為鮮美，營養價值很高。 日本屬於海洋國家，海鮮豐富，秋刀魚屬於其中的佼佼者。秋刀魚在日本的價格非常便宜，無論是什麼消費群體，都能夠消費得起。
  • 如何用烤箱做出讓周杰倫都瘋狂的秋刀魚?
    」單單」沒有腳本「這一項，就足夠吸睛了，其次是每一期他都要飛快穿梭於各個城市，在每個城市留下專屬於周杰倫的印記。讓大秘秘這種近期只能宅家的大齡留守兒童實名制羨慕！看完幾期節目，大秘秘和小夥伴們不禁狂呼：精彩！實在精彩！無論是與友人的搞怪互懟，還是與林俊傑比眼睛大小，亦或是在外國人面前臭屁的表示《雙截棍》是自己18年前的歌，都讓大秘秘激動不已，我喜歡的粉紅小公舉又回來了！
  • 秋刀魚的滋味,只有貓才知道。可是我們人呢?
    秋刀魚的營養豐富，其富含的DHA（二十二碳六烯酸）、EPA（二十碳五烯酸）對於防止腦部老化、血栓形成、心肌梗塞有良好作用。同時，秋刀魚還富含礦物質鐵和鋅、維生素D和維生素B12等等，對緩解亞健康和預防癌症都有所幫助。
  • 金槍魚的滋味,貓跟你都想了解...
    吃得多、動得也多的情況下，金槍魚就這麼遊成了一種低脂肪又含有很多營養的魚類！除了剛剛說的高蛋白、低脂肪、低熱量之外，鈣質也不低。當然啦，還富含這些難能可貴的稀有珍寶：其實這個暱稱是來自 1914 年，一家在美國的海鮮公司為了宣傳金槍魚的美味所想出來的廣告詞，因為金槍魚的活動量很大、肌肉發達，吃起來口感像雞肉，為了向當時對金槍魚還不是很熟悉的人們推銷，才取名叫做海底雞。
  • <深夜談吃>秋刀魚之味
  • 《秋刀魚之味》秋刀魚的味道就是生活的味道
    秋刀魚之味導演：小津安二郎秋刀魚之味，整部電影都沒有提到秋刀魚，更別說它的味道了，那為何以秋刀魚命名？秋刀魚，是廣受日本人喜愛的一種魚類，價格低廉。我也嘗過，新鮮的秋刀魚煎至些許焦褐色，夾起一塊魚肉，靠近魚皮的肉是褐色的，有些微苦澀，而大部分魚肉是白色的，口感會比較柴，但是帶有一股特別的海魚味，或許是處理不得當吧，而且肉多刺少，沾點醬油的話，很是下飯。我在想，秋刀魚之味，會不會生活之味？
  • 為什麼日本人愛吃生魚片,尤其是秋刀魚
    秋刀魚秋刀魚因為味苦，肉少骨大，一直很不受貴族待見，不過這對於貧困的日本平民而言，卻是不可得的生魚片來源。為了讓秋刀魚更順口，傳承了中國吃貨文化的日本人，不斷對處理工序進行改良，終於讓秋刀魚成了「貓和你都想了解的滋味」。（能力所限，有所不足，望見諒，在此十分感謝提出意見的諸位。如果您對歷史人物有什麼獨家心得，請留言我們共同探討。我們部分內容和圖片來源於網絡，若有侵犯您的合法權益請聯繫刪除）
  • 快被日本人吃到滅絕的秋刀魚,有多好吃
    沒有秋刀魚就一聲長嘆無法過秋天了？因為日本人覺得秋刀魚的滋味，只有在秋天品嘗，才最對味。秋刀魚的滋味大家都想了解作為自稱吃魚多的廣東人，開頭一直不了解秋刀魚的美味，畢竟它不屬於清蒸、紅燒、燉湯的菜單。畢竟秋刀魚的滋味大家都想了解，韓國人要吃泡菜燉秋刀魚，俄羅斯人要吃煙燻魚罐頭。△停靠在漁港的漁船面對減少的新鮮供貨，日本的超市趕緊推出了180日元一條的冷凍秋刀魚，還加推了其他魚種。