說起潮汕地區常見的蔬菜，除了油菜芥藍，還有一種菠菜。菠菜不是潮汕人的日常名稱，潮汕人被稱為「應菜」（音譯），很多潮汕人每天都在叫他的名字，但不知道怎麼寫，其實，我們通常所說的就是他的學名！
菠菜，在很多地方被稱為通菜，因為他與「通財」諧音，所以很受歡迎。根據網際網路上的信息，原產地是廣西博白（我不知道是不是真的），最大的特點是莖中空，這也是他被稱為菠菜的原因，然而菠菜的名字其實只是一種民間形象，很多人並不知道。潮汕人對這種蔬菜很熟悉，但是很多人每天都叫他的名字，但是他們不知道怎麼用文字來寫，他們只能使用同音異名「應菜」，事實上「應菜」的正確寫法應該是菠菜，這是他的學名，很多潮汕人不知道，我們叫的名字不是本地地址，而是真名！
很多地方都可以種菠菜，北方也有，他的特點是身體纖細，他與其他蔬菜差不多一起種植在田裡中，植物長度適中，烹飪相對簡單，把壞的葉子挑出來，把整個植物都炸了。菠菜比較粗糙，莖佔很大比例，其種植方法與旱菜完全不同。
首先，菠菜需要大量的水，這與種植水稻類似，是在深水種植的，因為他需要吸收大量的水分，所以莖顯得很粗，水面上只有葉子，所以莖的比例比較大，其次，據我的老父親說，他是一個大四老農民，他種植了「無性繁殖」的菠菜，我仍然記得在我家周圍有很多被遺棄的池塘，把周圍居民買來的菠菜摘下來後，把不需要的部分扔進池塘，結果，經過一段時間後，池塘生長了大量的野生菠菜，十分繁盛，顯示了豆瓣菜的生命力。
菠菜的烹調方法很簡單，就是翻炒，而且他是炒的，因為如果不炒，就會有生草的味道。潮汕這裡的炒菠菜講究用豬油，這樣不僅可以更好地去除其生味，而且很香，無論是否將肉放入油炸鍋中都能有炒肉的感覺，最後再加入靈魂調味料，即普寧豆沙，這也讓原本清淡的菠菜味道更加鮮美，充滿水分。我聽說北方人很少吃菠菜，這可能和他的清淡味道有關，因為菠菜本身不吸收調味品的味道。
清淡，這是潮州菜乃至整個粵菜所關注的，正因為如此，菠菜以其清淡的味道在廣東中特別受歡迎，在閱讀這篇文章之前，你知道「應菜」是菠菜嗎？
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