【俄式西餐老字號】華梅西餐廳 中國四大西餐廳之一

華梅西餐廳在中國西餐業名氣很大，它是中國4大西餐廳之一，也是中華老字號，同時也是黑龍江省餐飲業唯一的中國馳名商標。從1925年開業至今，餐廳從未間斷營業，是名副其實的百年老店。

　　華梅西餐廳前身是1925年俄國猶太人楚吉爾曼在哈爾濱市道裏區西八道街上創建的馬爾斯茶食店。1925—1956年間，餐廳幾易主人，他們中有俄國人、德國人、波蘭人、捷克人和中國人，1956年，遷址到現在的位置，改名為華梅西餐廳至今。

　　華梅西餐廳集哈爾濱俄式大菜之大成，品種繁多，操作精細，設備良好，服務周到。上個世紀三四十年代，哈市西餐名廚王洪義、王喜臣、王樂田、史廣鞠、李義南等都曾此上灶，名菜有「紙包小牛肉」「奶汁軟炸雞脯」「紙包大蝦」「紙包雞排骨」「罐燜牛尾」等。

罐燜牛肉

　　解放後，華梅西餐廳更是名廚雲集，盛況不衰。每位廚師及服務員都有自己的拿手菜品和絕活。如今，仍然健在的98歲高齡大廚張天福，他製作的俄式宮廷菜「烤奶汁鮭魚」，廚藝精湛，無人能敵。大廚谷方泉不但善做俄餐，同時也能烹飪日、韓料理，堪稱國際烹飪大師，大廚張東盛擅長高加索風味，他做的「烤牛肉」「火鍋裡脊」「烤奶汁肉餅」等，膾炙人口；大廚孟憲祥做的「烤奶豬」「鐵扒雞」「罐燜牛肉」等，選料嚴格，風味十足；大廚陳質斌的「拌香雞」、各式涼拼，色形俱佳。擺臺師孟憲廷、李漢英有幾十年的擺臺經驗,業務嫻熟，知識豐富。

　

　目前，華梅西餐廳有4名中國烹飪大師同時掌灶，他們烹飪的菜品除了講究色、香、味、型外，還秉持俄式西餐漬、拌、炸、烤、煎、燜、炒、楦傳統做法。餐廳的「烤奶汁桂魚」「沙拉拌香雞」被國家國內貿易局評定為「中國名菜」。「烤奶汁桂魚」「馬乃司大蝦」「沙拉拌香雞」「煎牛裡脊卷」被評定為「哈爾濱名菜」。「紅菜湯」「軟煎大馬哈魚」「煎牛裡脊卷」「炸板蝦」等招牌菜，讓中外食客垂涎欲滴。

　　走過百年，人還在，店未老。上個世紀六七十年代，20幾歲風華正茂的華梅西餐廳經理馮平先生，如今已是70歲的老人，仍然為華梅掌舵，他的師傅張天福大師也依然健在，經常為徒弟把關支招。如今，人們來餐廳用餐仍能找到當年的感覺：古老異域風情，最具浪漫色彩。