中餐和西餐的區別有哪些？在烹飪方面都有哪些講究？
01引言
西餐通常可分為歐美式和俄式兩大類，歐美式又有法，意、英、德等國之分。法國菜（簡稱法式）烹調考究，以味美、精緻、多樣而著稱於世。法菜口味偏重肥、濃、酥、爛，但也講究生食。如調製勃朗沙司，需加入各種精選的畜、禽碎肉，口味特別濃醇。又如牛羊排、野味一般只需五成熟上下就可食用。在烹調上很重視酒的使用，如清湯用葡萄灑，海味用白蘭地，畜類和禽類用舍利酒，野味用紅酒等。此外每道菜都要配上兩、三種蔬菜，使菜餚葷蔬搭配，既美觀又適口。典型的菜餚有：雞色拉、培阿爬司魚湯、奶酪焗桂魚、孟林哥雞、焗山雞、麥西尼雞、焗田螺等。
02西餐和中餐的區別
材料區別：我們中國有句古話，叫做靠山吃山靠水吃水，所以中國對飲食方面特別講究，並且中國人在吃的範圍上非常的廣泛，對於西方國家來說，可謂是無所不能吃。
但西方國家在材料上的選擇範圍相比中國而言就小的可憐了，西方人的飲食習慣大都是以肉類為主，但他們也不是什麼肉都吃，主要吃的就是牛、羊、豬。
做法區別：中國文化博大精深，5000多年的歷史造就了我們對吃的講究，我們對美食的做法可謂是變化萬千，就拿最簡單的雞肉來說，光是雞肉能做的菜式就已經是數不勝數了，比如白切雞、鹽焗雞、鹽水雞、辣子雞、烤雞、炸雞、酸辣雞雜等等。這是西方國家無法媲美的。
口味區別：中國菜講究色、香、味、意、形、養，變化萬千，並且中餐基本上吃的都是熟食，口味比較豐盛。
西餐在美食上的講究主要是以精緻為主，並且西餐大都是以生吃為主，所以兩者之間的口感相差甚大。
03常見的西餐有哪些？
義大利菜（簡稱意式西餐）義大利菜味濃香爛，重原汁原味。烹調方法以炒、煎、炸、紅燴、紅燜聞名。意菜的一個顯著特點是在菜餚中廣泛使用面、米製品，如各種花色的義大利麵就有上百種之多。調料重酒和奶酪，湯也很有名。
典型菜餚有：百格拉鹹鮮、紅燜雞、欽差湯、鄉下濃湯、餛飩等。
英國菜（簡稱英式西餐）英國菜講究鮮嫩，如畜、禽、蛋等菜，燒至剛熟便要起鍋食用。口味清淡少油，數量少而質精。一般的調味品（如鹽、胡椒粉、醋、辣醬油、色拉油、芥末沙司、番茄沙司等）都放在桌上，讓客人就餐時自由取用。
典型菜餚有：皇后雞、英式羊排、燒牛肉、糖油火腿、飛達司魚、謝魚色拉、奶油蘑菇湯等。
美國菜（簡稱美式西餐）美國菜是在英國菜的基礎上發展起來的，美菜講究香熟，如煎培根要求鬆脆，煎蛋需達到兩面發黃。口味的特點是鹹中帶甜，常用水果作為菜餚的配料。
典型菜有：梯蓬牛排、哥侖比亞牛排、菠蘿焗火腿、蘋果燒鵝等。
德國菜（簡稱德式西餐）德國菜重醃製肉食品，重色（如紅菜頭），重香料。著名的菜餚有漢堡牛排、酸鹹豬腳等。蘇聯菜蘇聯菜（亦稱羅宋菜，簡稱餓式）重酸奶油，口味突出鹹、酸、辣，腥。
著名菜餚有：紅魚子、黑魚子、奶油黃瓜色拉、烤牛仔腿、非利炒牛肉絲、開夫雞、羅宋湯等。
04西餐在製作過程中有哪些講究
選料精細，要求嚴格：西菜製作選料精細，在質量和規格上都有嚴格的要求。
如牛肉要用小黃牛、牛仔，羊肉要用小的乳綿羊，家禽多用閹雞、童子雞和嫩雞，以保證肉質鮮嫩，水產魚類也須精選，大多要斬頭去尾，去骨去皮方可使用。原料的取用也十分嚴謹。
以牛排為例，整條牛排可做擱肩、巴德好司梯蓮、非利、湯納陀、朗姆、沙朗等七、八個品種，而烹製巴德好司僅能取用其中的一小段，總共才4斤左右，只能做三客。烹製梯蓬也只能從中取用一小段，總共才5斤左右，只能做四客。
又如烹製高檔牛排必須用非利等等。此外為了適應分食制的需要，要求原材料不僅質優，且形質應相近、大小均勻。
調料考究，品種多樣：西菜調料十分考究，如調製一隻極為普通的紅汁沙司，須用牛肉、芹菜、胡蘿蔔、洋蔥、大蒜頭、胡椒粉、鹽、糖、番茄配司、炒麵粉、辣醬油、檸檬、香葉等十多種原料。
又如烹調和佐餐時廣泛使用的辣醬油，是用三十多種原料才能製成的。調料品種多樣，如烹製甜味用的糖就有砂糖、蜂蜜糖、方糖、冰糖、紅糖、糖粉、黑糖油、金糖油、鉛糖等十多種。
烹製醉味用的酒也有含利、麥臺、金酒、麥色拉、白蘭地、白酒、紅酒、口立酥、貝白門、朗姆等十多種。
小鍋操作，工藝細巧：西菜烹飪大都以客為單位用小鍋操作，如燴雞片需逐客進行，煎牛排一次最多也不超過三客，以保證萊餚的色香味形。
工藝也較複雜，如製作奶酪焗肉麵，就需經炒、姑、打、切、裝、刮、撒、燜、焗九道工序。
炸一塊豬排，也需經斬塊、拍松、斷筋、拌料、拍粉、拖蛋、播粉、油炸八道工序才能製成。
講究營養，注意衛生：西菜每餐都有一定的規格，畜、禽、水產、蔬菜、水果合理搭配；兼具人體需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽以及塑生繁等各種營養減分。在烹調操作上，根據原物料的不同性能，儘可能保存其原有的養分，如牛排須整條存放，隨烹隨新，以防養分流失。
在衛生方面，西菜以客為單位，採用分食制。餐具分清，上萊沃序分清，各種酒類盛器分清，生熟冰箱分清，冷菜和熱萊分灣。如冷萊須預先製作，貯放於熟食冰箱冷卻，它的配菜輔料，各種生食蔬菜及新鮮果品等都要用藥物消毒，然後才能食用。
又如熱菜，需現做現吃，其盛具每隻都要焗熱方筒使用，如此既竭幹了盛具中殘存的水跡，又保證了熱菜的質量。聽裝食物應隨啟隨倒，不能在原聽內貯存，以防氧化變質等等。
05總結在最後
其實中餐和西餐的差異是非常大的，主要是中國人跟外國人的文化底蘊不一樣，並且雙方對美食的追求也不一樣，導致飲食方面的習慣差異非常大。
但不論是西餐還是中餐都有著各自的優點和缺點，主要還是看每個人自己的選擇。