中國菜屬於世界三大菜系，不同於法國菜和土耳其菜，從廚師手裡處理食材的菜刀也能體現出來，也可以說中餐廚刀絕對不同於世界任何一把廚刀，而西餐廚師手裡的廚刀往往都是功能明確，廚刀和食物對應，所以在很多外國人的廚房中都能找出十幾把廚刀來。
說來也有意思，曾經在網上流傳一段外國人用西餐廚刀切菜的視頻，外國人一片叫好聲，而我們則是一臉尷尬，評論這是入門級的手藝。曾經也有外國人提問：「為什麼中餐廚刀，沒有像西餐廚刀那樣廣泛使用？」
我們該怎麼來解答這個問題？一句話簡而言之，中餐廚刀（菜刀）是做中國菜用的，外國人想要學會用我們的菜刀，就要了解中國菜的博大精深。
我們先來看看為什麼西餐廚刀在外國比較廣泛使用？如果論烹飪食物的複雜性，高深的中國菜往往都是幾種烹飪方式結合在一起。而在外國人的烹飪方式裡經常用的只有烤，煎，炸，煮。由此可見西餐廚刀廣泛使用並不代表外國人的烹飪方式就比我們多，比我們高明，我們也一樣能用一把西餐廚刀做出一頓大餐來，但一些外國人就不能用菜刀做一頓西餐。
為什麼會這樣？首先從中餐菜刀來講，中餐菜刀本身就是一個學會能以一敵百的烹飪工具，劈，砍，切，剁，拍一把菜刀就能完成，鍛的就是技術活兒。而在外國人的廚刀裡，有剔骨刀，蔬菜刀，水果刀，披薩刀等等十多把，卻也同樣是處理食物的劈，砍，切，剁，拍。
大一點，我們再從中國菜的角度來看，外國人好奇：為什麼中國菜的菜刀沒有被廣泛使用？那你們會做中國菜嗎？你們知道什麼是火候？什麼是油鹽適量嗎？其實自信的說，中國菜應該是外國人最不容易學會的菜系。首先因為中國菜太多了，即便中國廚師也沒有幾個會說自己會做所有中國菜，對外國人來說能學會個西紅柿炒蛋，也應該高興了。所以我們就不難理解為什麼烹飪中國菜的菜刀為什麼沒有像西餐廚刀那樣廣泛使用。
再者從中國人和外國人的生活方式來看。不說別的就說烹飪這件事，中國人做菜講究經驗和靈活多變。從我們剛才說道的「火候和適量」就能看出來，這是講究經驗的一門學問。
我們再看外國人他們烹飪食物很講究科學，比如外國人吃個雞蛋也會將其搬到實驗室研究雞蛋在什麼時候從液體凝固成軟固體。但是即便這麼愛研究也沒發明出皮蛋，茶葉蛋這樣的食物，why？
前期我們覺得是因為外國人食物豐盛所以不需要研究雞蛋的新吃飯。但是我們現在認為：是因為中國菜走的太遠，太廣，研究的各種食材，各種吃法，已經讓西餐無路可走了。假設外國人食物匱乏了想吃以前他們不能吃的食物，如鯉魚，貽貝，雞爪，兔子頭等等食物，都能從中餐烹飪上找到食用方式，更直接的還有視頻教程。
我們再說廚刀這件事有時候也代表了我們靈活的思維方式，一把菜刀多用，而且還能烹飪出遠比西餐種類多的食物。反過來看西餐廚刀，有網友曾經說：「外國人過於依賴器具（用到這裡就是外國人多種多樣的廚刀）他們的心算和口算還不如我們不識字的大媽好，簡單的13減7都要用計算器來完成。」
所以我們現在看看為什麼中餐廚刀沒有西餐廚刀那樣廣泛使用的原因，是因為中國菜的烹飪以及它代表的生活方式是和外國人所不同的。圖片來源網絡。