嬸子在去廣州比賽的前幾天，正巧收到了這款柏翠雲時代麵包機的試用。
因為時間太緊張，急火火寫完三個試用報告就交了，公眾號上也沒來得及發教程。現在回來了，就詳細說一下感受和使用麵包機的心得吧。
既然要寫心得，除了優點外，就肯定要吐槽一下它的缺點
還好我已經交完作業了，所以這塊自留地上就可以講些真實感受了。
首先說明一下，這是我的第三臺麵包機。最早一臺也是柏翠的，8990s土豪金這款，當時買的時候也算是明星款，500多的價格。因為個頭很大，所以重量也沉。揉面什麼的還可以，但時間要久一些才會出膜。而且烘烤過後，麵包外皮會較厚較硬（這個缺點其實在桶外直接包一層錫紙就可以解決的）。因為我家沒有固定臺面可以放麵包機，所以每次用的時候都需將麵包機從架子搬到檯面上，搬了十幾次這個大傢伙後我就累了，索性轉送給了婆婆用，自己再物色一款輕盈小巧的入手。
第二臺麵包機，就是我從去年一直用到現在的ACA AB-2PM12巧時代了。當時也是新品上市，599入手。現在看看369的團購價真有點欲哭無淚。不過我也用了快一年了，值了。這個機器的出膜特別好，而且快。我感覺除了功率外，桶小導致攪拌棒接觸面密集也是優勢，方便聚攏麵粉快速起筋。只不過用慣了大麵包桶的人一開始會覺得這個麵包桶小一些。
給大家看一看麵包桶的大小對比。大桶是柏翠的，小桶是ACA的。
大桶可以做500克到1000克之間的麵包，但麵粉少了揉面會不給力。
小桶適用於500克麵包，750克的也可以做，但是會稍微滿一些。
我們家兩個大人一個娃兒，500克的大吐司足夠吃了，而且烘焙常用的三能吐司盒也是450克規格的。
除非你一次需要做兩到三個大吐司，那麼大麵包桶適用。如果跟我一樣是三口之家，那麼小麵包桶足矣了。
但這個機器也有個缺點，就是使用一鍵式烘烤也會有麵包皮厚的現象，所以如果我要用它做吐司，都是在桶外包一層錫紙再烤，就有薄又軟的外殼啦。
再來說這臺柏翠最新的雲時代麵包機。體型比我最早那臺小一號，也輕。尤其麵包桶，感覺比第一臺的用料要薄不少。所以要看看過會烘烤會不會有上色過深皮子過硬的現象。
這個機器的外表很討喜，粉嫩少女系風格的，還送了個冰淇淋桶，可以做冰淇淋。不過這都是附屬功能，麵包機關鍵要看揉面和烘烤好不好用。
麵包機功能很多，右邊金屬鍵蠻好看的。就是揉面的時候機器會振動，金屬鍵會晃哎，似乎不太結實的樣子。
你可以手動按鍵操作，也可以根據說明書在手機上安裝APP，這裡要吐槽一下，作為技術盲的我真是安裝起來頗費勁。第一次硬是沒在手機上搜索到機器，重啟路由器和麵包機後，才找到匹配的型號安裝成功。所以家裡有長輩或者不熟悉WIFI操作手機之類的，會安裝起來費勁一些。
之後就是功能界面了，給大家看一下。功能還是挺多的，直接在手機上操控。開始製作後，也是從手機上就能看見製作的過程和剩餘的時間，不用來回跑了。但是，在我製作第一個麵包的時候，又發生了一個BUG。也不知道是WIFI斷了還是廚房信號差，一鍵式程序執行後十五分鐘，我打開手機，發現程序處於斷網狀態。退出程序重新啟動，將麵包機搬到有路由器的書房，也仍是斷網狀態無同步。沒辦法，只好拔掉電源重新啟動，才又恢復成了同步的工作狀態，跟原先簡單的手動操作相比，這種體驗確實影響心情。不過還好，接下來使用過程中都沒有再出現這種BUG了，估計也是新機磨合，需要一個適應階段。
不過有個特點是，機器如果剛考完麵包的話，從手機和按鍵處都是無法重新啟動的，要保護機器避免過載工作。
這個麵包機最大的特點就是雲菜譜，裡面有很多一鍵式的麵包方子，只要按照方子裡的提示準備好材料，然後一鍵啟動就可以吃到熱乎乎的麵包了。這種玩法比較適合麵包新人或者上班族，不用再去找方子了。但對嬸子來說，遠不如自己調麵包配方來的好玩，而且其中有些方子的準確性還有待考核。
為了測評機器的基礎性能，我選擇了需要揉面--手工整形--烘烤這個過程的肉鬆大吐司來試驗，以下就是實驗過程的圖文說明
材料：
高筋粉300克，低筋粉50克，細砂糖55克，全蛋液40克，即發乾酵母4克，鹽4克，奶粉14克，水190克，無鹽黃油30克
表面裝飾及餡兒：
白芝麻少許，肉鬆餡兒少許
步驟
1、按照先放液體材料後放粉類材料的步驟，將除了黃油以外的所有材料都放進麵包桶內。
2、安裝回機器後，啟動手機上的自助和面程序，就開始揉面了。揉面程序默認是13分鐘，8分鐘攪拌+5分鐘醒面+攪拌。是的，這個揉面程序裡還帶著醒面，也就是說一開始是慢慢揉，然後快速揉，之後停一會開始醒面，然後再快速揉，之後又醒一會。我原先用ACA揉面一般都設定為20分鐘，但一直處於快速揉面狀態，不停的。所以用這個揉面會停的機器就很不習慣，13分鐘的默認時間是不夠出膜的，所以設定為了35分鐘。
3、揉面--醒發---揉面，第二次揉面的時間會久一些，所以這時候加入黃油塊即可，太早加進去會影響麵團出筋的
4、麵團揉到能拉出大片薄膜的狀態就可以了。我大概用了將近30分鐘，主要是中間的醒發階段比較耽誤時間。
5、之後用手機啟動酸奶程序，開始發酵，夏天不用發太久，估計一小時就能到原先的兩倍大小了。
6、然後將麵團取出，先按壓排氣，靜止十分鐘。
7、之後分割成3份，中間那份可以大一些。
8、取一個麵團，擀成牛舌狀，底部壓薄。
9、包入適量的肉鬆，然後從上而下捲起。
10 這是三個麵團都包好的樣子。
11 並排放入麵包桶內，大的那個放中間。
12、繼續手機開啟發酵程序，發到麵包桶的7分滿即可。
13、發好以後，表面抹全蛋液，撒上白芝麻。
14、之後開啟單獨烘焙程序，我選了四十分鐘，烘烤上色「中」，手機啟動即可。這次沒有包錫紙，就為了看看烤色和外皮柔軟度。
15、這是烤好以後的樣子，外皮看起來不錯。
16、用手套取出，然後倒扣脫膜即可，個頭長得夠高。
嗯，這裡要著重誇獎一下這個麵包機的雙管加熱功能了。烘焙的火候剛剛好，外殼上色均勻，也沒有大多數麵包機都有的那種大厚皮，無需包錫紙也能烤出來柔軟的麵包外殼，很不錯。
不涼了以後，撕開看看裡面的組織，都拉絲了。
吃一口帶肉鬆的部分，香氣十足。
經過手工整形麵包的測試後，這個麵包機獨有的雙管加熱功能確實很好用，烘烤優勢很突出，完全可以擺脫錫紙包桶的命運了。但是揉面程序，我個人感覺就麻煩一些。雖然也能揉出很薄的膜，但是加入了醒發過程就會讓時間延長，對急性子想一揉到底的人比較練耐性。
WIFI功能確實很洋氣，但較適合於常玩手機的年輕人，對於40歲以上的人來說，操作起來有難度，入門以後也許會習慣。
機器的雲菜譜確實很壯大，給大家看一下界面。各種各樣的都有，也有不少達人的方子。有時間就一個個嘗試吧。
我也用雲菜譜裡的方子一鍵式做了蔓越莓吐司。
用一鍵式和風程序作了土豆泥麵包。
給大家看看成品。相對來說，用一鍵式和雲菜譜做的麵包個頭，是不如手動整形的麵包那麼挺拔的。因為一鍵式在麵團最後發酵前會有攪拌步驟，不會像手動整形發酵的麵包長那麼高。
此款麵包機的其他功能，留待以後再進行測試吧。嬸子畢竟也不是專業人士，以上體驗感受僅供參考。
另外，附一個我在使用麵包機中的經驗匯總，給想買或者已經買了麵包機的小夥伴們做參考吧。
1、揉面出膜問題。一般來講，高油高糖或者加了奶油奶酪、淡奶油之類的麵包出膜很快。而像全麥低糖，粗糧、果蔬類麵包出膜就很一般。吐司有手套膜確實口感好，比如很多人追求的拉絲效果，但是，揉不出手套膜的麵包不代表不好吃啊，還是要看配方的。
2、小麵包桶比大麵包桶更容易出膜，這是因為同等分量的材料下，小桶的攪拌棒更方便聚攏起麵粉材料快速起筋。
3、出膜時間。在揉比較容易出膜的麵包時，我的機器一般15分鐘即可出膜，多得也差不多25分鐘搞定。大家根據自己的機器功率來確定時間。麵團不能揉太久，會斷筋，就死趴趴黏糊糊了。所以以40分鐘（麵包機）為最長揉面時間。夏天氣溫高，更要開著蓋子揉，以免提前發酵。
4、發酵時間。麵包機一般自帶發酵功能，有的是單獨的，有的則是酸奶或米酒功能。室溫低需要使用這個，夏天就免了，本身溫度就有30度，完全可以滿足基礎發酵的28度要求了。麵團發過了也是會組織粗糙的。
5、包錫紙問題。很多人都說麵包機烤的麵包外殼硬且厚，我也遇到過，所以都是在桶外包層錫紙來解決，也不麻煩，根據大家自己的麵包機火候調整。這個柏翠新機器的烘烤確實很贊，不用再包了。
6、吐司個頭問題：有的人問怎麼我的吐司老是不長個。第一，看看你的酵母是否過期了。第二，看看你的基礎發酵是否時間太久發過了，導致二次發酵無力了。第三，大麵包桶確實個頭不高，所以我偏愛小麵包桶。第四，使用一鍵式麵包程序，留意一下最後發酵前是不是有攪拌步驟，有的話就長不太高。如果是麵包機揉面手工整形發酵，就會長的高一些。
7、用黃油還是色拉油。用黃油麵包會香一些，並且要後油法。用色拉油比較方便些，跟麵粉材料一起放進去揉。我家裡吃一般放色拉油多一些。不能用花生油，味道會重。有些特殊麵包也用橄欖油的。
8、發酵溼度問題：基礎發酵我都是麵團留在桶內，然後桶上蓋一層溼紗布再蓋蓋子發的（27-28度，溼度70%）
9、買廚師機還是麵包機。如果要接私房烘焙定製，廚師機好一些，除了揉面（麵團分量建議500克以上），打蛋白做蛋糕也很給力。如果只是給家裡人做，好的麵包機一臺足以，除了揉面烤麵包，還可以做肉鬆熬果醬等等，根據麵包機自帶功能選擇。
10、有幾千大洋的麵包機，也有幾百塊的，不管是貴的便宜的，能不能做出好吃的麵包來，要看用的人如何。給不會攝影的人二三十萬的攝影裝備等同閒置。所以買麵包機之前想想買了之後要做什麼，別用個一兩次就放起來了，那是浪費錢。而且自己做了麵包以後，就會知道什麼叫真正的麵包原香，什麼叫香精添加劑味道了。反正我現在基本不買外面的麵包，怕了。動動手不難，買的永遠比不上親手給家裡人做的放心。
下面這些美食都是嬸子做的呦
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