什麼是經典？什麼又是創新？
如何把曾經的經典改良創新，是不是更符合當下用戶的需求？
這幾天有關注到法國著名的甜點店鋪FAUCHON申請破產的消息，朋友圈一片嘆息，疫情導致這樣老牌企業都難以維計。
要知道它可是培養了法國多位知名的甜點chef，這些chef也都在法國擁有舉足輕重的地位。而那些富有經典的法式甜點因此也在不斷被傳承。
但是同時我也發現，今年起現在很多年輕的法國甜點師也在尋求改變，他們不再局限於那些特有的法式甜點，比如我今天介紹的這位GD師傅。
他最近做了不少關於經典產品的再創作，而且採用亞洲流行的切塊蛋糕來進行展現。
Gregory Doyen，設計了無數個超具創意的法式甜點，如今他也在不斷調整產品方向，最近幾期關於他的作品，希望給到大家一些靈感。
紅絲絨蛋糕
這個是他的創作，一款非常樸素的蛋糕。
驚豔的紅色，高雅的名字，一登場就吸引眾人的目光，在早期相對都是雞蛋色的蛋糕胚中，擁有獨樹一幟的魅力。
紅絲絨蛋糕是美國的傳統甜點，聞名於馬裡蘭州。
典故
有一種有趣的說法是，紅絲絨蛋糕起源於Waldorf-Astoria酒店。
1959年左右，一位女客人在酒店用餐時，享用到了紅絲絨蛋糕。由於對此款蛋糕非常感興趣，就向酒店詢問了廚師名字及蛋糕配方，酒店滿足她要求後，結果收到了巨額帳單。
原來，酒店並不是無償向女客人提供配方。女客人一氣之下，便將配方公之於眾。從此紅絲絨蛋糕成為了知名的經典蛋糕。
作為紅絲絨蛋糕中最關鍵的原料之一，可可粉，不僅能提升蛋糕的整體風味。在早期的配方中，也是能讓紅絲絨蛋糕變紅的原因。
富含花青素的生可可粉遇酸就變色了，不過由於量少，顏色也較為淡。後來在烘焙師的改良下，也有加入甜菜根汁來進行著色。
在美國流行，在歐洲風靡，這股風潮也蔓延到中國，還記得短短幾年內，紅絲絨蛋糕就迅速佔領各大美食APP，成為一時的網紅熱門選手。
同時，也成為了各大零食屆的創意來源，還有紅絲絨雪糕，甚至紅絲絨口紅……
這麼經典的蛋糕，我們當然不能放過啦，快跟著配方做起來！
紅絲絨蛋糕
01/紅絲絨海綿胚
①將蛋黃、雞蛋和砂糖1攪拌均勻。
②打發蛋白和砂糖2。
③將紅色食用色素與融化的黃油混合。
④將所有乾性材料混合。
⑤混合酸奶和香草精，接著與蛋黃混合物攪拌均勻。
⑥然後加入打發的蛋白混合、加入已混合的乾性材料，最後加入紅色黃油和白醋混合均勻。
⑦倒入40x60cm的烤盤中，放入烤箱165℃烘烤11分鐘。
02/蜂蜜奶油
①將糖、蜂蜜與水一起在118℃下煮。
②加入蛋白乳化直至光滑，然後降溫至35℃加入軟化的黃油，攪拌均勻備用。
03/夾心奶油霜
在兩種材料相同溫度下，混合均勻。
組裝：
一層蛋糕一層奶油疊加，然後根據自己喜好裝飾蛋糕即可。造型也可以多種多樣。
配方已翻譯呈現，要知道紅絲絨蛋糕另外一個重要的特徵它必須是用奶酪來進行夾心的，這一點也是非常關鍵。
胡蘿蔔蛋糕
接下來是一款可可愛愛的胡蘿蔔蛋糕。
之前小伊也分享過小山進大師版本的胡蘿蔔蛋糕，大家可以都對照著做做，這個也是GD的配方。
雖然胡蘿蔔蛋糕並沒有為人稱道的典故，但作為相對健康的現代甜品來說，也是一道非常適合擺在店內的產品。
胡蘿蔔擁有獨特的香氣，雖然做成菜品來說，口感與風味並不是每個人都喜愛。但是一旦做成甜點，它健康的理念很快就能突出出來。
不但基本嘗不出胡蘿蔔味兒，而且能增加蛋糕整體的溼潤感。配合葡萄乾、核桃等，更是味道別具一格。
此外，在裝飾性上也能更靈動可愛，衍生出更多的想法。
這款胡蘿蔔蛋糕和紅絲絨蛋糕製作步驟相同，也是分為海綿+奶油霜，只不過是海綿蛋糕的用料略有不同。
畢竟名字都叫胡蘿蔔蛋糕了，那當然不只是裝飾上配以胡蘿蔔的可愛造型，蛋糕體上也是要呈現的。
而且，用於夾心的奶油霜配方用量做法和上一款紅絲絨的奶油霜一模一樣。清甜不膩卻香濃的餡料非常適合用於各種海綿蛋糕上，相當於你只要更換不同口味的海綿蛋糕來搭配即可。
超級實用！
胡蘿蔔蛋糕
胡蘿蔔海綿蛋糕胚
①將胡蘿蔔、葡萄乾、菠蘿、朗姆酒和肉桂粉混合。
②過篩所有乾性材料。
③將雞蛋和糖乳化至光滑質地，然後慢慢加入油混合。
④將前三步原料輕輕混合在一起，倒入烤盤中，每盤500g，放入烤箱175℃烘烤15-18分鐘。
組裝：
一層蛋糕一層奶油（參見紅絲絨奶油霜做法）組裝。根據自己喜好裝飾即可。也可以做成其他喜歡的形狀哦~
（圖片&配方來源ins@GD）
這2款蛋糕GD給到的長條切塊造型，我們可以根據不同的場景做成生日蛋糕、小切件西點或者慕斯方向均可。
兩款獨具氣質的夾心蛋糕，擁有著不同的風味與特點，展示了未來蛋糕可以擁有的不同方向，趕緊試試吧！
可大可小，香甜爽口的焦糖奶油布丁芝士蛋糕在此
澳洲可食用珠寶「萊明頓蛋糕」，它是今年夏季熱賣產品新寵！
「俄式八層蜂蜜蛋糕」超有料，它竟然是法國人做的。
- 月度好文 -
焦糖奶油芝士布丁蛋糕| 小山進的快手版千層酥
子承父業的日式法甜店|澳洲可食用珠寶萊明頓蛋糕
3種口味罐裝貓舌餅| 全球50佳苦酸自然派甜點
不只傳遞配方和資訊
通過配方看到烘焙未來
這裡將會是另一個起點